Mięso

Szczególnie ważne jest przestrzeganie warunków przechowywania mięsa w domu. Produkt mięsny, który zaczyna się psuć, może stanowić zagrożenie dla zdrowia ludzkiego.

Szczegóły przechowywania zależą od kilku czynników. Należą do nich rodzaj mięsa, sposób jego przygotowania oraz miejsce umieszczenia produktu.

Temperatura

Trwałość mięsa zależy od rodzaju produktu. Wołowina, wieprzowina i jagnięcina mają różne wymagania.

Jeśli produkt mięsny będzie spożywany w ciągu najbliższych kilku godzin lub dni, wystarczy odłożyć przygotowany kawałek na półkę lodówki. Mięso przy odpowiednim schłodzeniu można przechowywać nawet do kilku dni – od 2°C do 4°C.

Do długotrwałego przechowywania - od kilku dni do kilku miesięcy - będziesz potrzebować zamrażarki. Wzrost większości mikroorganizmów zatrzymuje się w temperaturach powyżej 0°C.

Najniższa temperatura przechowywania produktów mięsnych to -25°C. W mięsie przechowywanym w zamrażarce wszystkie procesy mikrobiologiczne i biochemiczne ulegają spowolnieniu.Optymalną temperaturę przechowywania poszczególnych rodzajów mięsa omówiono w artykule Ten artykuł.

Czy można go przechowywać bez lodówki?

Produkt mięsny, który nie został poddany wstępnej obróbce, zacznie się psuć już po 4-5 godzinach. Jeśli gospodyni nie planuje przygotowywać mięsa, lepiej spożyć je od razu po zakupie.

Regulamin

Dokładny okres przydatności do spożycia mięsa zależy od rodzaju produktu, a także od obecności lub braku opakowania.

Pakowane próżniowo

W temperaturach od 0°C do 4°C mięso pakowane próżniowo można przechowywać do 7 dni. W zamrażarce w temperaturach od -15°C do -18°C okres przydatności do spożycia wydłuża się do roku.

Worki do zamrażania próżniowego można używać tylko raz. Nie można z niego wyjąć produktów mięsnych, opłukać opakowania i ponownie włożyć do niego produktów. Wewnątrz opakowania utworzyło się już niekorzystne środowisko.

Mięso zakupione w sklepie próżniowym przechowuje się w lodówce przez 21 dni od daty wskazanej na opakowaniu. Detale - Tutaj.

Wysuszony

Suszarkę najlepiej przechowywać w lodówce. Najpierw kawałek jest pokryty olejem roślinnym i owinięty czystą bawełnianą szmatką.

W temperaturze od 0°C do 5°C suszone mięso można przechowywać do 14 dni.

Bez chłodzenia i zamrażania suszone mięso przechowuje się w dobrze wentylowanym, suchym pomieszczeniu (spiżarnia lub balkon) w temperaturze nie przekraczającej +15°C. Najlepiej najpierw umieścić produkt mięsny w opakowaniu próżniowym.

W zamrażarce w temperaturze od -15°C do -18°C suszone mięso można przechowywać do sześciu miesięcy. Szczegóły – w Ten artykuł.

Wędzony

Produkty wędzone – szynka, bułki, mostek, drób – przechowywane są w stanie schłodzonym. Temperatura przechowywania nie powinna być wyższa niż +8°C. W takich warunkach produkty te zachowują przydatność do 10 dni. W temperaturze pokojowej wędliny przechowuje się do 3 dni.

Kiełbaski gotowane-wędzone i półwędzone przechowuje się w temperaturze 0°C...+8°C przez 10 dni. W temperaturach od +8°C do +20°C okres przydatności do spożycia ulega skróceniu do 72 godzin.

Szczegóły – w Ten artykuł.

Przez produkty

Mają krótki termin przydatności do spożycia. Lepiej przechowywać podroby w lodówce, w urządzeniach chłodniczych w temperaturach od 0°C do +8°C. W takich warunkach wątrobę, mózgi i podroby przechowuje się do 12 godzin.

Zamrożone na dłuższy czas tracą smak. Jedynym wyjątkiem jest ozorek wieprzowy lub wołowy. Lepiej transportować i przechowywać ten produkt w stanie zamrożonym.

Produkty uboczne nie są przechowywane w temperaturze pokojowej. Bez chłodzenia natychmiast tracą smak i zaczynają się psuć. Szczegóły – w Ten artykuł.

Wieprzowina

Zaleca się owinięcie polędwicy wieprzowej lub części tuszy folią przed ułożeniem jej na półkach lodówki.

Dodatkowo opakowania takie należy zapakować w torebkę foliową lub owinąć folią spożywczą. Aby zapewnić swobodną cyrkulację powietrza w takim opakowaniu, należy wykonać otwory.

Starannie zapakowana wieprzowina pozostanie świeży w lodówce w temperaturze od 0°C do -3°C do 48 godzin. Jeżeli temperatura wzrośnie z +4°C do +7°C, trwałość wynosi 24 godziny.

W zamrażarce wieprzowinę przechowuje się w temperaturze od -12°C do -25°C przez 6-12 miesięcy. Przeczytaj o przechowywaniu wieprzowiny Tutajco zrobić, jeśli wieprzowina śmierdzi - Tutaj.

Jagnięcina

Jagnięcinę można przechowywać na półkach lodówki do 96 godzin w temperaturze od 0°C do +4°C. Przed schłodzeniem zaleca się wstępne zapakowanie produktu mięsnego w folię lub umieszczenie go w szklanym pojemniku.

W zamrażarce jagnięcina zachowuje swój smak przez 3-12 miesięcy w temperaturach od -12°C do -25°C. Przeczytaj o przechowywaniu jagnięciny Tutajjak usunąć zapach jagnięciny - Tutaj.

Wołowina

Okres przydatności wołowiny na półkach lodówki w temperaturze od 0°C do + 3°C wynosi 5 dni. Polędwicę lub stek należy najpierw owinąć w pergamin.

Cielęcinę i wołowinę można przechowywać w zamrażarce przez 4-14 miesięcy. w temperaturach od -12°C do -25°C. Szczegóły – w Ten artykuł.

Półprodukty

Półprodukty, takie jak podroby, przechowujemy w warunkach chłodniczych w temperaturze od 0°C do 8°C. Nie zaleca się zamrażania tych produktów, szczególnie przez długi czas. Półprodukty szybko psują się, jeśli są przechowywane w temperaturze pokojowej.

Uwzględniono warunki przechowywania półproduktów mięsnych Tutaj.

Który rodzaj ma najdłuższy termin przydatności do spożycia?

Świeże mięso ma najdłuższy okres przydatności do spożycia. Na półkach zamrażarki i w specjalnych pojemnikach na lód taki produkt można przechowywać od kilku miesięcy do 1-1,5 roku.

Do łatwo psujących się produktów mięsnych zalicza się półprodukty i podroby. Po schłodzeniu można je przechowywać w lodówce tylko przez kilka godzin.

Gotowe dania mięsne również mają krótki termin przydatności do spożycia.Jak długo pieczone, smażone, gotowane, duszone, wędzone mięso można przechowywać w lodówce i bez? Ten artykuł.

Gdzie mogę to trzymać?

Produkty mięsne nie tracą dłużej świeżości, świerk będzie przechowywany na półkach lodówki lub zamrażarki. Jak konserwować mięso bez chłodzenia i zamrażania, możesz się dowiedzieć Tutaj.

W lodówce

Jeżeli produkt mięsny nie zostanie ugotowany bezpośrednio po zakupie, zdecydowanie trzeba go włożyć do lodówki.

Optymalna temperatura przechowywania mięsa w lodówce wynosi od 0°C do +5°C.

Okres ważności zależy od rodzaju produktu - od kilku godzin (podroby i półprodukty) do kilku dni (wieprzowina, wołowina, jagnięcina):

• od 5°C do 7°C – do 10 godzin;
• od 0°C do 5°C – do 24 godzin;
• od -4 do 0°C – do 72 godzin.

Nie wolno naruszać określonych okresów przechowywania mięsa. Kiedy termin ważności dobiegnie końca i nie ma możliwości przygotowania produktu, należy go włożyć do zamrażarki.

Produkt niezawierający kości wytrzyma dłużej.. Dlatego najlepiej oddzielić kości i przechowywać je oddzielnie od miazgi.

Nie ma konieczności mycia produktu mięsnego przed włożeniem go do lodówki. Wystarczy osuszyć go papierowymi serwetkami lub ręcznikami, aby usunąć nadmiar płynu.

Mięso młodych zwierząt ma krótszy okres przydatności do spożycia niż podobne produkty pochodzące od zwierząt dorosłych. Aby wydłużyć trwałość produktu w lodówce, można owinąć papierem pergaminowym kawałek natłuszczony olejem roślinnym.

Nie przechowuj mięsa w lodówce na drewnianych deskach do krojenia. Ile dni można przechowywać mięso w lodówce? Ten artykuł.

W zamrażarce

Musisz włożyć do zamrażarki te kawałki mięsa, które zostaną wykorzystane w przyszłości jednocześnie. Aby to zrobić, musisz podzielić zakupiony kawałek na części i owinąć je folią. Następnie umieszcza się je w workach próżniowych lub celofanowych. Ten ostatni należy ostrożnie owinąć, aby całe powietrze wyszło.

W zależności od rodzaju mięso można przechowywać w zamrażarce przez kilka miesięcy:

Mięso mielone lub mięso mielone należy natychmiast zamrozić lub wykorzystać bezpośrednio w dniu zakupu.. Produkty te można przechowywać na półkach zamrażarki do 3 miesięcy. Jak prawidłowo i jak długo można przechowywać mięso w zamrażarce domowej lodówki, powie Ci Ten artykuł.

Czy muszę myć przed zamrożeniem?

Nie zaleca się mycia mięsa przed zamrożeniem. Pod wpływem wody produkt szybko straci swoje korzystne właściwości i zacznie się psuć.

Wnikając we włókna mięsa, woda podczas zamrażania rozszerza się. W rezultacie struktura produktu zostaje zakłócona.

O wiele lepiej jest nasmarować część przygotowaną do zamrożenia olejem roślinnym.. Szczegóły – w Ten artykuł.

W temperaturze pokojowej

W temperaturze pokojowej (do 22°C) produkty mięsne szybko się psują. Mikroorganizmy zaczynają się w nich aktywnie namnażać. Dlatego nie zaleca się przechowywania mięsa przez dłuższy czas bez lodówki lub zamrażarki.

Możesz przedłużyć trwałość produktu, zanurzając kawałek w occie, cytrynie lub używając torby termicznej. Przeczytaj o przechowywaniu mięsa w temperaturze pokojowej Tutaj.

Na balkonie

Mięso można przechowywać w spiżarni lub na balkonie. Najważniejsze jest to, że powietrze w magazynie może swobodnie krążyć i nie było nagłych zmian temperatury.

Przygotowane do przechowywania kawałki lepiej zawinąć w bawełnianą szmatkę lub pergamin, a następnie umieścić w szklanym pojemniku.

Jeśli okna balkonowe wychodzą na stronę słoneczną, produkty mięsne lepiej przechowywać w innym pomieszczeniu. Detale - Tutaj.

Który jest poprawny?

Okres przydatności do spożycia świeżego i przetworzonego mięsa jest inny. Cechy te należy wziąć pod uwagę przy zakupie lub przygotowaniu produktu..

Świeży

Najwygodniej przechowywać go w dolnej komorze lodówki - na półce na warzywa.Ważne jest, aby upewnić się, że zbiornik ten jest wolny od pleśni, nieprzyjemnych zapachów i resztek jedzenia.

Jeśli mięso jest przechowywane oddzielnie od innych produktów, jego trwałość wzrasta. Zaleca się pocięcie świeżego mięsa na małe kawałki przed włożeniem go do zamrażarki. Lepiej, jeśli są to porcje, które można spożyć na raz. Okres trwałości w temperaturach od -12°C do -25°C wynosi 6-13 miesięcy.

Rozmrożone

Rozmrożone produkty mięsne nie przechowują się długo w lodówce. Podczas rozmrażania traci się dużo soku. A podczas długotrwałego przechowywania na półkach lodówki wilgoć z rozmrożonego kawałka będzie nadal odparowywać.

W trakcie dalszego gotowania danie może okazać się suche i twarde. Dlatego lepiej przygotować taki produkt szybciej.

Nowoczesne lodówki posiadają specjalne przegródki do przechowywania schłodzonych ryb, mięsa i warzyw. Jeśli ogólna temperatura w całej lodówce wynosi 4-6°C, to w takich komorach będzie to około 0°C. W tym samym pudełku bardzo wygodnie jest rozmrażać mięso wyjęte z zamrażarki.

Możesz go tutaj przechowywać w przyszłości przez 2-3 dni.. Ale nadal lepiej nie przechowywać takiego produktu w lodówce dłużej niż kilka godzin. Przeczytaj o przechowywaniu rozmrożonego mięsa Tutaj.

Gotowy

Często ugotowane dania mięsne trzeba wysyłać na półki lodówki lub zamrażarki. Aby nie narazić zdrowia domowników należy przestrzegać terminu przydatności do spożycia takich produktów.

Gotowany

Okres przechowywania gotowanych potraw na półkach lodówki zależy od kilku czynników:

• ilość soli użytej podczas gotowania;
• czas trwania obróbki cieplnej (mięso w galaretce jest przechowywane dłużej niż inne produkty - do 3 dni);
• zawartość tłuszczu w mięsie – im wyższa, tym szybciej produkt się zepsuje.

Przeczytaj o przechowywaniu gotowanego mięsa Ten artykuł.

Piec

Okres przechowywania smażonego mięsa na półkach lodówki wynosi 2-4 dni w temperaturze od +2°C do +4°C.

Jednocześnie produkty mięsne smażone w jednym dużym kawałku są przechowywane tylko przez 48 godzin. Kotlety i smażona wątróbka - do 12 godzin.

Gotowane mięso lepiej przechowywać w szczelnych opakowaniach. Dzięki temu nie będzie pochłaniać obcych zapachów z lodówki. Jeżeli nie ma możliwości szczelnego zamknięcia produktu pokrywką, lepiej zastosować folię spożywczą lub folię spożywczą. Po 48 godzinach przechowywania zaleca się udusić lub rozgotować produkt.

W lodówce przechowuje się wyłącznie schłodzone smażone mięso. Produkty tego typu najlepiej umieszczać na dolnej półce lodówki.

Produkty mięsne gotowane na patelni można zamrażać. W temperaturach od -18°C ich trwałość wynosi 3 miesiące. Pod warunkiem, że w opakowaniu nie ma powietrza. Dlatego należy wypuścić powietrze z worka owijającego mięso.

Przeczytaj o przechowywaniu smażonego mięsa Tutaj.

Konserwowy

Mięso marynowane najczęściej wykorzystuje się na wycieczki plenerowe i pikniki. Jeśli pogoda nie pozwoliła Ci na wyjście na świeże powietrze, marynuj mięso można przechowywać w domu na kilka sposobów:

1. Marynowany produkt można przechowywać na półkach lodówki przez 3 dni. Ale jeśli do marynaty użyto kefiru lub majonezu, okres przydatności do spożycia zostanie skrócony do 24 godzin.
2. Szaszłyk i marynowane mięso można przechowywać na półkach zamrażarki do 3 miesięcy.

Bez lodówki mięso marynowane nadaje się do spożycia tylko przez pierwsze 2 godziny. Dlatego w tym przypadku lepiej przygotować danie w domu. Szczegóły – w Ten artykuł.

Zasady rozmrażania

Czas rozmrażania zależy od wielkości kawałka mięsa. Dobrze, jeśli rozmrażanie jest powolne – dzięki temu produkt zachowa swój smak.

Najpopularniejsze metody rozmrażania produktów mięsnych to:

1. Rozmrażanie w lodówce. Kawałek wyjmuje się z zamrażarki, umieszcza w odpowiednim pojemniku i umieszcza na półce lodówki.

   Gdy produkt trochę się rozmrozi, ostatecznie rozmraża się go w temperaturze pokojowej.

2. Woda. Lodowaty kawałek mięsa zanurza się w zimnej wodzie. Ta metoda jest dobra, jeśli mięso będzie później użyte do bulionu. Stek z takiego produktu może okazać się twardy. Ponieważ mięso, które długo leżało w wodzie, straci część soku.
3. W piekarniku, na parze. Metoda jest bezpieczna, wymaga jednak ciągłej dbałości o mięso w piekarniku. Ważne jest, aby nie przegapić momentu rozmrożenia produktu. W przeciwnym razie zacznie się gotować na blasze do pieczenia.

Przeczytaj o rodzajach i zasadach rozmrażania mięsa Tutaj.

W kuchence mikrofalowej

Metoda rozmrażania produktów mięsnych w kuchence mikrofalowej jest najszybsza ze wszystkich.. Ale to urządzenie może nierównomiernie nagrzewać produkt. Dlatego musisz wysłać mięso do kuchenki mikrofalowej, przykrywając je specjalną pokrywką i ustawiając tryb rozmrażania na 3 minuty.

Następnie element należy odwrócić i ponownie rozmrozić przez 3 minuty.W ten sposób produkt jest całkowicie rozmrożony w ciągu 15-30 minut. Czytaj więcej Tutaj.

Czy można gotować mrożonki bez rozmrażania?

Mięso można gotować bez rozmrażania. Ale z rozmrożonego produktu dania okazują się smaczniejsze i bardziej soczyste. Zamrożony kawałek nie zawsze jest w pełni ugotowany. Rosół gotowany z rozmrożonym mięsem okazuje się lżejszy.

Czytaj więcej Tutaj.

Ponowne zamrażanie

Nie zaleca się ponownego zamrażania mięsa. Podczas rozmrażania produkt wraz z płynem traci przydatne substancje. Każdy nowy kontakt z zamrażarką sprawia, że ​​staje się ona coraz mniej przydatna. Również Powtarzające się rozmrażanie produktu może zniszczyć białko zawarte w składzie. mięso. Szczegóły – w Ten artykuł.

Metody przechowywania smalcu

Smalec przechowuje się na kilka sposobów, w zależności od sposobu przygotowania.

Słony

Słony produkt może pozostać na półkach lodówki dłużej niż świeży. Jeśli świeży smalec przechowuje się w temperaturze od +5°C do +7°C do 4-5 dni, smalec solony – do 3 miesięcy.

Solenie na sucho jest proste i jednocześnie efektywne pod względem przechowywania. Wystarczy natrzeć świeży kawałek smalcu sporą porcją soli i odstawić na kilka dni w chłodne miejsce. Produkt należy najpierw umieścić w pojemniku zamykanym pokrywką.

Jeśli planujesz przechowywać smalec dłużej niż 3 miesiące, lepiej posolony kawałek włożyć do zamrażarki. Duże kawałki są najpierw dzielone na kilka mniejszych. W temperaturach od -12°C do -18°C smalec można przechowywać w zamrażarce do 12 miesięcy.

Kawałki smalcu, które leżały w zamrażarce przez długi czas, często tworzą warstwę soli. Nie ma w tym nic niebezpiecznego.Wystarczy bezpośrednio przed spożyciem zmyć warstwę soli z powierzchni produktu.

W lodówce

Optymalna temperatura przechowywania świeżego smalcu na półkach lodówki wynosi od +5°C do +7°C. Produktu nie należy przechowywać w jednym dużym kawałku. Lepiej podzielić go na mniejsze porcje. Każdy kawałek zawinięty jest w papier spożywczy.

Tak zapakowane porcje najlepiej układać na tacy. Dobrze, jeśli pomiędzy nimi jest przestrzeń umożliwiająca cyrkulację powietrza. Dzięki temu smalec wytrzyma dłużej i nie będzie szkodził wilgotnemu powietrzu. Produkt zawinięty w papier można przechowywać w lodówce do 30 dni.

W zamrażarce

Smalcu nie należy przechowywać w bardzo niskich temperaturach. W przeciwnym razie smak produktu ulegnie pogorszeniu. Lepiej jest ustawić urządzenie chłodzące na tryb średniego mrożenia, jeśli lodówka ma taką opcję.

Maksymalna temperatura przechowywania smalcu w zamrażarce wynosi do -18°C. Przed wysłaniem na półki zamrażarki duże kawałki są najpierw dzielone na mniejsze plasterki. Muszą być owinięte bawełnianą tkaniną. Dobrze, jeśli porcje są takiej wielkości, że zmieszczą się w jednym posiłku.

Smalcu nie należy regularnie rozmrażać. Wystarczy zrobić to raz i zjeść produkt. Po wielokrotnym rozmrażaniu trwałość smalcu ulega skróceniu i traci on smak.

Jeśli zostaną spełnione wszystkie warunki przechowywania, zamrożony smalec można przechowywać w zamrażarce do 12 miesięcy. Przeczytaj o przechowywaniu smalcu Tutaj.

Funkcje w produkcji

W produkcji stosowane są specjalne technologie przechowywania produktów mięsnych. Istnieje kilka rodzajów mięsa poddawanego chłodzeniu:

1. Pary. Produkt uważa się za taki przez 1,5 godziny po uboju zwierząt. Średnia temperatura masy mięśniowej takiego mięsa wynosi +25°C.
2. Schłodzony. Uzyskiwane bezpośrednio po rozcięciu tuszy. Chłodzenie odbywa się za pomocą specjalnego zabiegu chłodniczego. Temperatura warstwy mięśniowej waha się od 0°C do +4°C.
3. Odmrożony. Zamrażana jest tylko górna warstwa mięsa - nie więcej niż 25% objętości tuszy.
4. Mrożony. Po zamrożeniu temperatura w warstwie mięśniowej mięsa wynosi -8°C.

Metody obróbki chłodniczej w produkcji to chłodzenie i zamrażanie.

Do przetwarzania produktu parowego stosuje się chłodzenie. Tusze wypatroszone schładza się w komorze chłodniczej lub w komorze intensywnego chłodzenia. W pierwszym przypadku temperatura warstw mięśniowych mięsa waha się od +2°C do +4°C. Przechowywanie odbywa się w temperaturze 0°C.

Chłodzenie może być powolne, przyspieszone lub szybkie.

Zamrażanie produktów mięsnych odbywa się również na kilka sposobów:

1. Jednofazowy. Produkt zostaje natychmiast zamrożony.
2. Dwufazowe. Produkt parzony najpierw schładza się do temperatury +4°C, a następnie zamraża w temperaturze -8°C.

Szybkość zamrażania może być niska, intensywna lub szybka.

Obróbkę cieplną można również stosować do utrwalania produktów mięsnych:

• odwodnienie (suszenie);
• prażenie;
• gotowanie;
• gotowanie na parze;
• pieczenie;
• palenie (na zimno lub na gorąco).

Przeczytaj o przechowywaniu mięsa drobiowego Tutaj.

Wniosek

Subtelności przechowywania produktów mięsnych zależą od ich rodzaju i sposobu przygotowania. Dopuszcza się przechowywanie mięsa w temperaturze pokojowej, w lodówce i zamrażarce. Ale w każdym konkretnym przypadku należy przestrzegać reżimu temperatury i czasu składowanie Jeśli zostaną spełnione wszystkie niezbędne warunki, mięso zachowa swój smak i zalety.