Ważne warunki, czy zimą można przechowywać mięso na balkonie?

Mięso jest produktem łatwo psującym się. Do jego długotrwałego przechowywania należy zapewnić optymalne warunki temperaturowe.

Zamrażarki są najlepszą opcją, ale czasami zdarza się, że jedyną alternatywą jest balkon.

Przechowywanie produktów mięsnych poza lodówką jest możliwe, jeśli zostaną spełnione określone warunki.

Porozmawiamy dalej o tym, czy i jak prawidłowo przechowywać mięso na balkonie zimą.

Czy to dozwolone?

Loggie i balkony mogą zastąpić zamrażarkę, jeśli:

1. Zmiany temperatury są wykluczone, termometr na balkonie stale pokazuje niskie temperatury.
2. Promienie słoneczne nie docierają do mięsa. Nawet zimą słońce jest szkodliwe dla mrożonek. Jeśli nie można ograniczyć ekspozycji na światło słoneczne, długotrwałe przechowywanie na balkonie nie jest możliwe.
3. Produkt jest już zamrożony. Wolno mrożone kawałki mięsa mają gorszą trwałość, a po ugotowaniu stają się suche i twarde.

W jakiej temperaturze?

W ujemnych temperaturach rozwój bakterii i mikroorganizmów zawartych w mięsie ulega znacznemu spowolnieniu.

Całkowite zatrzymanie naturalnych procesów zachodzących w produkcie następuje dopiero w temperaturze -75°C. W domu nie da się osiągnąć takich temperatur, dlatego trwałość mięsa jest ograniczona.

Optymalna temperatura przechowywania mięsa to -18°C. Są to wskaźniki obsługiwane przez zamrażarki domowych lodówek.

Najniższa zalecana temperatura -30°C. W chłodniejszych warunkach zamrożona żywność straci swoje korzystne właściwości.

Maksymalna zalecana temperatura do długotrwałego przechowywania surowego mięsa na balkonie nie powinna przekraczać +7°C.

Jak długo?

Czas przechowywania produkty mięsne są dostarczane przez różne czynniki:

1. Pogląd. Surowy drób ma krótszy okres przydatności do spożycia niż wołowina i wieprzowina.
2. Warunki temperaturowe.

Wołowina zachowuje swoje właściwości:

• 18 dni w -25°C;
• 12 dni w -18°C;
• 7 dni w temperaturze -12°C.

W temperaturach dodatnich wołowinę można przechowywać nie dłużej niż trzy dni.

Wieprzowina jest przechowywana:

• 12 dni w -25°C;
• 6 dni w -18°C;
• 3 dni w temperaturze -12°C.

Baranina:

• 12 dni w -25°C;
• 10 dni w -18°C;
• 7 dni w temperaturze -12°C.

Jagnięcina lepiej zachowuje się w warunkach dużej wilgotności. W pomieszczeniach o suchym powietrzu produkt szybko wysycha i traci smak.

Ptak:

• 14 dni w -25°C;
• 12 dni (kurczak) i 10 dni (indyk, kaczki, gęsi) w temperaturze -18°C;
• 7 dni w temperaturze -12°C.

Nie zaleca się przechowywania podrobów wołowych i jagnięcych dłużej niż tydzień w temperaturze -25°C i dłużej niż 12 godzin w temperaturach dodatnich.

Jeśli produkt stał przez dłuższy czas w temperaturze pokojowej, należy go ugotować jak najszybciej. Zamrożone mięso umieszczone z temperatur ujemnych do ciepłych przechowuje się nie dłużej niż jeden dzień.

Jak wydłużyć okres?

Właściwe przygotowanie jest kluczem do długotrwałego przechowywania produktów mięsnych:

1. Czyszczenie. Woda sprzyja uwalnianiu się soku z produktu, stanowiąc pożywkę dla aktywnego namnażania się mikroorganizmów, dlatego nie zaleca się płukania mięsa wodą.

   Aby go wyczyścić, wystarczy zeskrobać powierzchnię ostrym nożem lub dokładnie przetrzeć wilgotną szmatką.

2. Chłodzenie.Zaleca się przechowywać mięso w lodówce przez godzinę przed pokrojeniem i zamrożeniem.
3. Przygotowanie pojemników:
   • Nie zaleca się przechowywania produktów mięsnych w plastikowej torbie, ponieważ wymagają one dostępu powietrza;
   • Naczynia emaliowane i plastikowe dobrze nadają się do mięsa;
   • Nie zaleca się używania drewnianych misek, wchłaniają one sok mięsny;
   • plastikowe pojemniki z pokrywką są wygodną opcją przechowywania, jednak budżetowe pojemniki uwalniają szkodliwe substancje, a w hermetycznie zamkniętym plastikowym pojemniku mikroorganizmy rozmnażają się szybciej; w plastikowym pojemniku lepiej byłoby przykryć mięso serwetką lub ręcznikiem ;
   • Aby zachować wygląd i smak wyrobów mięsnych, zaleca się zawinąć je w szmatkę nasączoną octem.
4. Lepiej jest umieścić zamrożone pojemniki na balkonie w szafie. W ten sposób będzie chroniony przed promieniami słonecznymi. Otwarcie drzwi szafki umożliwi cyrkulację powietrza i zapobiegnie niepożądanym zmianom temperatury.

Metody

Wiele metod przechowywania mięso na balkonie:

1. Mięso jest dobrze wysuszone od wilgoci, pokrojone na średniej wielkości kawałki. Następnie są one rozprowadzane do pojemników magazynowych. Pojemnik znajduje się w miejscu chronionym przed działaniem promieni słonecznych. Jest to najprostsza metoda, ale nadaje się tylko do pomieszczeń o stale niskich temperaturach.
2. Dno patelni przykryte jest szmatką lub papierem spożywczym, a kawałki zamrożonego mięsa ułożone są w jednym rzędzie. Następnie następuje naprzemienność warstw tkaniny i mięsa. Ich liczba zależy od wielkości pojemnika. Ostatnią warstwę mięsa przykrywa się szmatką, a patelnię zamyka się pokrywką.
3. Owijanie produktów mięsnych grubą tkaniną. Aby lepiej zachować smak, tkaninę należy namoczyć w occie lub soku z cytryny. Przechowywać w luźno zamkniętym pojemniku.
4. Kawałki mięsa owinięte w szmatkę można dłużej przechowywać czystym śniegiem. Aby to zrobić, dno pojemnika pokrywa się gęstą warstwą śniegu i kładzie się na nim mięso. Na górze leży kolejna warstwa śniegu. Ta metoda wymaga stabilnej temperatury poniżej zera.

Wniosek

Balkony i loggie mogą być niedrogą alternatywą dla zamrażarek do przechowywania łatwo psującej się żywności, jeśli to konieczne.

Przestrzeganie wszystkich niezbędnych warunków pozwoli zachować smak, jakość i korzystne właściwości żywności. Należy jednak monitorować trwałość mięsa i nie przechowywać go dłużej niż dopuszczalne limity.