Rogi i nogi, czyli jak prawidłowo zorganizować przechowywanie podrobów mięsnych

Produkty uboczne mają krótszy okres przydatności do spożycia niż mięso.

Dzieje się tak za sprawą luźniejszej struktury produktu i jego większej wilgotności.

Jak prawidłowo zorganizować przechowywanie różnych rodzajów podrobów w domu opisano w tym artykule.

Czym one są, ich klasyfikacja

Wewnętrzne (podroby, wątroba) i niektóre zewnętrzne (uszy, wymiona, kopyta) części tuszy zwierząt gospodarskich. Wysokiej jakości podroby, przy niskim koszcie, mogą mieć wysoką wartość odżywczą.

Ze względu na wartość odżywczą i kulinarną produkty uboczne dzieli się na dwie kategorie. Kategoria 1 obejmuje:

• język;
• wątroba;
• nerki;
• serce;
• mózg;
• membrana;
• flaki wołowe;
• wymię wołowe;
• ogony wołowe i jagnięce.

Kategoria 2 obejmuje części tusz o niskiej wartości odżywczej:

• płuca;
• żołądek;
• uszy;
• ogon wieprzowy;
• kaltyk (część tchawicy);
• usta;
• kopyta z podudziem;
• genitalia, jądra.

Odmiana ta jest powszechnie stosowana jako:

• dodatek do mielonej kiełbasy,
• Nadzienie placka,
• do wyrobu przekąsek piwnych (wędzone uszy),
• galarecie mięsnej i przygotowywaniu specyficznych dań narodowych.

Zalecane terminy według GOST

Okres przydatności do spożycia produktów zależy od jakości surowców i przestrzegania zasad przetwórstwa mięsnego.Po rozbiorze tuszy produkty uboczne przeznaczone do dalszej obróbki kulinarnej są dokładnie oczyszczane z błon, resztek włókien mięśniowych i tłuszczu.

Po oczyszczeniu produkty uboczne należy chłodzić przez 3-4 godziny w temperaturze 0 +4 stopni. W przedsiębiorstwach flaki układa się w jednej warstwie na metalowych (ze stali nierdzewnej) blachach do pieczenia.

W domu:

1. Emaliowane.
2. Szkło.
3. Ceramiczne szerokie miski.

Flaków nie trzeba przykrywać pokrywkami ani owijać folią, nadmiar wilgoci z mięsa powinien odparować.

Na schłodzone

Produkty uboczne chłodzone powyższą metodą, może być przechowywane:

• w temperaturze 0 stopni – do 3 dni;
• w +4 +6 stopniach – nie dłużej niż półtora dnia;
• w +10 +12 – do 12 godzin.

W temperaturze pokojowej schłodzony produkt nie zepsuje się przez 3-4 h. Oprócz temperatury przechowywania liczy się także wilgotność powietrza.

Aby zapobiec wysychaniu schłodzonych flaków, przechowuje się je przy wilgotności powietrza wynoszącej 80%. W domu wskaźnik ten uzyskuje się poprzez przykrycie mięsa wilgotną cienką (gazą, perkalem) szmatką.

Mrożony

W celu długotrwałego przechowywania wstępnie schłodzone podroby zamraża się. Czas trwania zależy od stopnia zamrożenia składowanie:

1. W temperaturze -12 stopni flaki nadają się do dalszego użytku przez 4 miesiące.
2. Przy -18 stopniach – sześć miesięcy.
3. W temperaturze -25 stopni – do 10 miesięcy.

W zwykłej lodówce (temperatura od +2 do +6 stopni) zamrożone podroby można przechowywać przez 2 dni (do całkowitego rozmrożenia). W temperaturze pokojowej zamrażanie trwa do 4 godzin.

Warunki

Do długotrwałego przechowywania podroby obrane i schłodzone należy posortować według rodzaju (stopień zagęszczenia, przeznaczenie kulinarne):

• język;
• serce i wątroba;
• mózg;
• wątroba, płuca, tchawica, wymiona - na mięso mielone i nadzienie do ciast;
• ogony, kopyta, uszy - na mocną galaretkę.

Ze względu na konieczność wstępnego namoczenia w celu usunięcia goryczy przed gotowaniem, nerki przechowuje się oddzielnie od innych flaków.

Przed pakowaniem podroby należy usunąć z nadmiaru wilgoci, wycierając je ręcznikiem lub papierowymi serwetkami. Wygodne jest natychmiastowe umieszczanie części mięsa w pojemnikach porcjami, ponieważ ponowne zamrażanie po rozmrożeniu podrobów jest zabronione.

W domu produkt mięsny jest pakowany:

• w plastikowych torebkach (wygodne są torby z zamkiem błyskawicznym);
• folia spożywcza;
• folia;
• plastikowe pojemniki z pokrywkami.

Aby ułatwić wyszukiwanie odpowiedniego produktu w zamrażarce, doświadczone gospodynie domowe umieszczały w workach etykiety zawierające nazwę mięsa i datę pakowania.

Do długotrwałego przechowywania podrobów w zamrażarce możesz skorzystać z pakowania próżniowego. W próżni żywność dłużej zachowuje świeżość, wilgoć i smak. W sklepach ze sprzętem AGD można kupić niedrogi odkurzacz domowy i opakowania do niego.

Oprócz zamrażania, solenia podrobów, konserwowania (gotowane flaki polewane są tłuszczem lub roztopionym masłem), praktykuje się suszenie (w suszarce lub piekarniku).

Wniosek

Najwygodniejszym i najłatwiejszym sposobem przechowywania podrobów w domu jest ich zamrożenie przy użyciu opakowania próżniowego.W takich warunkach żywność pozostanie świeża i zachowa wszystkie swoje korzystne właściwości nawet przez rok.