Szkodliwa i bezużyteczna procedura, czy też konieczne jest mycie mięsa przed zamrożeniem?

Właściwe zamrażanie mięsa jest głównym warunkiem jego długotrwałego przechowywania. Wcześniej posiekane kawałki mięsa należy oczyścić z nadmiaru.

Jednak już na tym etapie ważne jest odpowiednie przygotowanie mięsa, tak aby go nie zepsuć.

Czy muszę myć mięso przed zamrożeniem, czy nie? Spróbujmy to rozgryźć!

Czy to możliwe, czy nie?

Mikroorganizmy żyją i rozmnażają się na powierzchni mięsa, wpływając na jego przydatność do spożycia, a więc jeszcze przed zamrożeniem Zaleca się dokładne czyszczenie.

Ta procedura usuwa z żywności warstwę drobnoustrojów, które się na niej utworzyły, które po zamrożeniu będą nadal aktywnie się rozwijać i niekorzystnie wpływać na produkty mięsne.

Dlaczego nie?

Mycie mięsa – niepożądana procedura, ponieważ:

• mycie nie zmyje ani nie zabije wszystkich bakterii z powierzchni produktu, ponadto wilgotne środowisko sprzyja przyspieszonemu namnażaniu się mikroorganizmów;
• pod aktywnym wpływem wody mięso wchłania nadmiar wilgoci, staje się wodniste i traci smak;
• woda powoduje uwolnienie soku mięsnego, co sprawia, że ​​produkt jest mniej soczysty, szybciej schnie, a na jego powierzchni tworzy się bogata pożywka dla namnażania się bakterii.

Aby prawidłowo oczyścić mięso zaleca się:

1. Zeskrobujemy nożem powierzchnię, odcinamy nadmiar tłuszczu, usuwamy pozostałą skórkę itp.
2. Kawałki powyżej 1 kg należy podzielić na mniejsze porcje, ponieważ większe kawałki są nierównomiernie zamrożone.Jest to obarczone pogorszeniem smaku żywności i dużymi stratami soku mięsnego podczas rozmrażania.
3. Produkt dokładnie przetrzeć wilgotną szmatką, łącznie z skaleczeniami i miejscami mającymi kontakt z rękami i innymi przedmiotami. Następnie dokładnie wytrzyj ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar wilgoci.

Jak prawidłowo zamrażać?

Świeżą surową żywność po zamrożeniu można przechowywać w zamrażarce przez długi czas - od miesiąca do sześciu miesięcy.

Aby prawidłowo zamrozić w domu, potrzebujesz:

1. Temperatura w komorze nie powinna przekraczać -18°C. To właśnie ten reżim temperaturowy znacznie spowalnia rozwój szkodliwych bakterii w żywności i jest optymalny dla długotrwałej konserwacji surowej żywności.
2. Przygotowanie mięsa. Przetwory mięsne należy odpowiednio oczyścić z nadmiaru i pokroić na małe porcje.
3. Przechowywanie mięsa w zamrażarce. Najlepiej nadają się pojemniki szklane, emaliowane i plastikowe (plastik nadający się do stosowania w ujemnych temperaturach jest oznaczony specjalnym znakiem w postaci płatka śniegu). Kawałki mięsa można owinąć folią lub grubą szmatką namoczoną w occie lub soku z cytryny. Nie zaleca się używania do zamrażania pojemników drewnianych. Drzewo doskonale wchłania sok mięsny, zamieniając się w pożywkę dla bakterii.

W tym filmie dowiesz się, jak zamrażać mięso:

Wniosek

Prawidłowo oczyszczone mięso przetrwa dłużej po zamrożeniu.Nie należy jednak myć go w wodzie przed zamrożeniem, gdyż taka procedura nie tylko nie ma sensu, ale także negatywnie wpływa na jego właściwości.