Czy jest to bezpieczne i czy po rozmrożeniu można ponownie zamrozić mięso?

Możliwa jest sytuacja, gdy mięso już rozmrożone i przygotowane na przyszłe danie nie nadaje się do spożycia i trzeba je ponownie wysłać do zamrażarki.

Ale czy można tak postępować? Jak bezpieczne jest to i czy wpłynie to na smak i korzystne właściwości produktu?

W artykule omówimy, czy możliwe jest ponowne zamrożenie mięsa po rozmrożeniu.

W jakich przypadkach możliwe jest ponowne zamrożenie?

Produkty mięsne można bezpiecznie ponownie zamrozić, jeśli zostały początkowo rozmrożone w lodówce. Ale to nie jedyny nieszkodliwy sposób na ponowne włożenie go do zamrażarki.

Ponowne zamrożenie jest możliwe, jeśli mięso:

1. Leżał na półce lodówki podczas rozmrażania zgodnie z reżimem temperaturowym.
2. Wcześniej było zamrożone na 3-4 dni.
3. Rozmrażano w lodówce ponad 2 godziny.
4. Przechowywać w temperaturze +32°C i wyższej nie dłużej niż 1 godzinę.

Czy można zamrozić kurczaka po raz drugi?

Mikroorganizmy chorobotwórcze rozwijające się na drobiu, takie jak salmonella, mogą powodować poważne choroby.

Przede wszystkim należy zastanowić się, czy ptak został w ogóle prawidłowo rozmrożony. Istnieją trzy bezpieczne sposoby:

1. W komorze lodówki. Rozmrażanie tą metodą może trwać około 1-2 dni, ale mimo to jest najbardziej nieszkodliwe. Temperatura nie powinna przekraczać +4,5°C
2. W schłodzonej wodzie. Należy zanurzyć w nim kurczaka zapakowanego w szczelną skorupkę. Wodę należy wymieniać co pół godziny.
3. W kuchence mikrofalowej. Ptak rozmraża się po włączeniu trybu „rozmrażania”. Należy go umieścić w kuchence mikrofalowej, aby tusza równomiernie się rozmroziła.

Warto zaznaczyć, że rozmrażanie zimną wodą i kuchenką mikrofalową nie zahamuje rozwoju szkodliwych drobnoustrojów. Stosując te metody, zaleca się ugotowanie kurczaka przed ponownym włożeniem go do zamrażarki.

Pozwala na to data ważności, która decyduje o bezpieczeństwie produktów Surowego kurczaka przechowuj na półce lodówki do 2 dni, a gotowanego kurczaka przez około 3-4 dni. W tym okresie oba rodzaje drobiu można ponownie zamrozić.

Jednak ponowne wysłanie w tym celu surowej tuszy do komory spowoduje jedynie otrzymanie tej, która została rozmrożona w lodówce. Powie Ci, jak szybko rozmrozić filet z kurczaka Ten artykuł.

W tym filmie dowiesz się, jak rozmrażać kurczaka w kuchence mikrofalowej:

Dlaczego nie jest to zalecane?

Rozumiejąc istotę procesów zachodzących w produktach mięsnych podczas zamrażania, można to zrozumieć ponowne wysłanie ich do zamrażarki nie obiecuje pozytywnych konsekwencji:

• rozmrożona ciecz ponownie zamarznie, zamieniając się w kryształki lodu;
• cząsteczki białka pozostałe po pierwszym zamrożeniu zostaną całkowicie zniszczone;
• włókna ulegną destrukcyjnej przemianie.

Podczas badań eksperci odkryli, że już podczas pierwszego mrożenia zawartość białka w mięsie zmniejsza się o połowę w stosunku do pierwotnej. A drugie zamrożenie zmniejsza jego ilość do zera. Oznacza to, że ponownie zamrożony produkt staje się zbiorem bezużytecznych włókien.

Drugie zamrożenie również ma negatywny wpływ na właściwości kulinarne produktów białkowych. Kolor i struktura zostaną utracone. Mięso staje się luźniejsze, a po ugotowaniu staje się twarde, a czasem zupełnie pozbawione smaku.

Ponadto na powierzchni wszystkich produktów pochodzenia zwierzęcego zachodzą procesy rozwoju środowiska chorobotwórczego. W okresie pierwszego zamrożenia drobnoustroje znajdują się w stanie anabiozy, a podczas rozmrażania w temperaturze pokojowej budzą się ponownie i ich liczba wzrasta dwukrotnie szybciej.

W tym filmie dowiesz się, dlaczego nie można ponownie zamrażać rozmrożonego mięsa:

Jak prawidłowo używać produktu?

Nietrudno zatem stwierdzić, czy warto ponownie zamrażać mięso. Lepiej unikać takich manipulacji.

Jeżeli to nie pomoże, należy jak najszybciej przygotować produkt dwukrotnie zamrożony. Jednocześnie wykonaj dłuższą obróbkę cieplną.

Wniosek

Prawidłowo rozmrożone mięso można bezpiecznie ponownie zamrozić jeśli rozmroził się w lodówce i spędził tam nie więcej niż 1-2 dni. A także nie jest przechowywany w temperaturze pokojowej przez dłużej niż godzinę.

Warunki te mogą mieć wpływ na jakość produktu i jego wartość energetyczną, ale ogólnie jest on bezpieczny.