Zapytajmy kucharza: jak długo mięso pieczone, smażone, gotowane, duszone, wędzone wytrzymuje w lodówce i bez?
Mięso pieczone lub smażone to pożywne i smaczne danie, które łatwo się psuje.
Wskazane jest spożywanie go bezpośrednio po przygotowaniu, jednak jeśli danie wymaga długiego przechowywania, ważne jest, aby znać wszystkie zasady przechowywania produktu.
Powiemy Ci dalej, ile i w jakich warunkach gotowane mięso jest przechowywane w lodówce i bez.
Treść
Jak długo można go przechowywać?
Przygotowane danie ma ograniczony termin przydatności do spożycia. Po ostygnięciu należy go włożyć do lodówki. W temperaturze pokojowej produkt zacznie się bardzo szybko psuć.
Powtarzająca się, a tym bardziej wielokrotna obróbka cieplna pogarsza jakość i smak żywności.
W lodówce
Gotowane mięso nie trwa długo. Średni czas przebywania w komorze chłodziarki jest następujący:
| Gotowane danie | Przechowywać w lodówce w temperaturze od +2 do +6°C, dni |
| Gotowany | Do 2 |
| Piec | |
| Pieczony | |
| Gulasz | |
| Wędzony | Do 5 |
Jeśli zaraz po ugotowaniu okaże się, że nie możesz zjeść całej objętości smażonego dania w ciągu dwóch dni, możesz je zamrozić. Ale należy to zrobić natychmiast, a nie wtedy, gdy produkt znajduje się już w lodówce przez dzień lub dwa.
Pakowanie próżniowe może wydłużyć okres przydatności do spożycia gotowanych produktów mięsnych w lodówce.
W temperaturze pokojowej
Bez lodówki po prostu smażone lub pieczone mięso nie może długo siedzieć. Jego trwałość zależy od metody przetwarzania.
Pakowane próżniowo do 3 dni, solone do tygodnia, suszone przez miesiąc, pieczone (smażone) przez kilka godzin.
Warunki przetrzymywania
Podczas przechowywania już ugotowanego mięsa należy przestrzegać niezbędnych warunków. Pomiędzy nimi:
- izolacja od innych produktów (zarówno świeżych, jak i przetworzonych), w tym mięsa;
- ochrona przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych;
- przechowywanie w lodówce;
- znajdować się w odpowiednim pojemniku.
Zaleca się, aby ugotowane mięso po wystygnięciu włożyć do lodówki.
Zamrażanie
Ugotowane danie mięsne można zamrozić, z zastrzeżeniem szeregu zasad. Podstawowe warunki bezpieczeństwa obejmują następujące zasady:
- Temperatura musi być stabilna. Najlepszą opcją jest utrzymywanie temperatury w przedziale od -18 do -23°C. Zaleca się umieszczanie opakowań w zamrażarce domowej bliżej tylnej ściany. W takim przypadku po otwarciu drzwi praktycznie nie dostanie się do nich ciepłe powietrze.
- Pojemnik musi być szczelny. Przygotowane danie nie powinno mieć kontaktu z innymi produktami, wilgocią ani powietrzem. Najlepszą opcją jest użycie opakowań próżniowych lub plastikowych pojemników z pokrywką.
- Gotowe jedzenie przed włożeniem do zamrażarki należy podzielić na poszczególne porcje, aby nie rozmrozić więcej niż jest to konieczne jednorazowo. Ugotowanego mięsa, które zostało już rozmrożone, nie można ponownie zamrażać.
- Najlepszą opcją rozmrażania jest stopniowe. Aby to zrobić, produkt najpierw przenosi się z zamrażarki do lodówki na kilka godzin, aby naczynie stopniowo się rozmrażało. Można rozmrażać w kuchence mikrofalowej, ale może to skutkować pogorszeniem smaku.
Oznaki zepsutego produktu
Mięso poddane obróbce cieplnej należy przechowywać w niskich temperaturach – w lodówce lub zamrażarce. Ale nawet w tym przypadku może zostać uszkodzony.
Mogą do tego prowadzić następujące przyczyny:
- naruszenie zasad gotowania;
- naruszenie temperatury;
- początkowo niska jakość świeżego mięsa;
- niewłaściwe rozmrażanie;
- zbyt długie przechowywanie;
- źle wybrany pojemnik.
Oznaki zepsucia gotowanej żywności:
- nieprzyjemny zapach;
- pojawienie się śluzu;
- pleśń;
- zmiana koloru;
- zmiana konsystencji.
Wniosek
Trwałość przygotowanego mięsa zależy od warunków przechowywania i zastosowanej obróbki. Jednocześnie ważne jest, aby produkty były początkowo świeże i wysokiej jakości, a samo przetwarzanie odbywało się zgodnie ze wszystkimi zasadami technologicznymi.
