Zachowanie korzyści, czyli jak długo można przechowywać wołowinę w lodówce i innych miejscach?

Wołowina to wartościowy produkt spożywczy zawierający białka, tłuszcze i aminokwasy niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Ale surowe mięso szybko się psuje bez specjalnych warunków.

Jedzenie zepsutej żywności może prowadzić do poważnego zatrucia. Aby dowiedzieć się, jak najlepiej przechowywać surową i gotowaną wołowinę w domu, przeczytaj ten artykuł.

Okres przydatności mięsa

Okres przydatności do spożycia wołowiny zależy nie tylko od warunków przechowywania, ale także od jakości mięsa. Za najlepszy uważa się następujący produkt:

• świeże (nie dłużej niż 3 dni od momentu uboju zwierząt gospodarskich);
• dobrze pozbawiona krwi (krew zakonserwowana w naczyniach jest pożywką dla bakterii);
• czyste (ale nie umyte!).

W lodówce

W zwykłej domowej lodówce, w najzimniejszym miejscu (w różnych modelach może to być górna lub dolna półka), gdzie temperatura utrzymuje się nieco powyżej 0 stopni, surowa wołowina wytrzyma do 5 dni.

Surowe mięso mielone bez przypraw można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 3 dni. Gotowe dania z tego rodzaju mięsa przechowujemy w lodówce 3-6 dni, pod warunkiem, że produkt znajduje się w zamkniętym pojemniku.

Mięso w bulionie psuje się szybciej, dlatego po 2 dniach przechowywania zupy z wołowiną zaleca się gotować przez około 5 minut, a następnie ostudzić i ponownie włożyć do lodówki.

W zamrażarce

W zamrażarce zwykłej lodówki, gdzie utrzymuje się temperaturę -5 -7 stopni, mięso jest odpowiednio przygotowane do zamrożenia nie straci swoich właściwości przez 2-3 miesiące.

W specjalnej zamrażarce z funkcją błyskawicznego mrożenia, w stałej temperaturze -18 stopni, produkt zachowa zdatność do spożycia przez ponad sześć miesięcy.

W temperaturze pokojowej

W standardowej temperaturze pokojowej wynoszącej +22 +25 stopni procesy gnilne w świeżym mięsie rozpoczną się w ciągu kilku godzin. Nie zaleca się utrzymywania ciepła surowej wołowiny dłużej niż jeden dzień.

Jeśli kawałek surowej wołowiny owinąć ściereczką obficie nasączoną octem stołowymprodukt zachowa świeżość aż do 48 godzin.

Mięso poddane obróbce cieplnej (duszone, smażone, gotowane) bez bulionu może pozostać jadalne przez 2-3 dni. Zup mięsnych lepiej nie zostawiać w ciepłym miejscu na dłużej niż 6 godzin.

Jedzenie zepsutego mięsa może prowadzić do ciężkiego zatrucia! Nieodpowiedni produkt można łatwo rozpoznać po specyficznym zgniłym zapachu, śliskiej powierzchni i przebarwionym bulionie.

Zdecydowana większość gospodyń domowych trzyma mięso w lodówce do krótkotrwałego przechowywania lub do zamrażarki na dłuższy czas. Mieszkańcy wsi, którzy hodują własny inwentarz, umieszczają wołowinę w podziemnych lodowcach, trzymają ją w beczkach, posypują solą.

Surowy

Surową wołowinę należy przygotować do przechowywania. Mięso dzieli się na porcje, usuwając duże kości i grube żyły.

Nie myć produktu przed przechowywaniem! Woda jest korzystnym środowiskiem dla rozwoju bakterii i grzybów gnilnych.

Drobne zabrudzenia z powierzchni mięsa usuwa się suchym ręcznikiem. Wołowinę należy myć bezpośrednio przed gotowaniem.

W celu krótkotrwałego przechowywania mięsa w lodówce kawałki umieszcza się w emaliowanym, szklanym pojemniku z pokrywką lub w plastikowym pojemniku. Naczynia muszą być czyste i całkowicie suche.

Do zamrażania wołowinę pakuje się w grube plastikowe torby lub zawija w folię spożywczą. Surowe mięso mielone umieszcza się w plastikowych pojemnikach. Należy zapewnić maksymalną szczelność opakowania.

Nie wkładaj ciepłego mięsa do zamrażarki! Wołowina po ostrym schłodzeniu puści soki, a po rozmrożeniu będzie sucha. Przed zamrożeniem produkt chłodzi się przez 2-3 godziny w lodówce.

Jak długo trwa gotowy produkt?

Dobrze usmażone, lekko wysuszone mięso jest przechowywane lepiej niż inne potrawy. Przenosi się go z patelni do czystego, suchego emaliowanego, szklanego lub plastikowego pojemnika i wkłada do lodówki, na najchłodniejszą półkę. Tam produkt będzie jadalny przez około tydzień.

Wskazówki dotyczące przedłużania trwałości mrożonek i schłodzonych produktów spożywczych

Wiele gospodyń domowych stosuje pakowanie próżniowe, aby przedłużyć trwałość produktów spożywczych., w tym wołowina. Czysty, suchy produkt umieszcza się w specjalnym grubym worku plastikowym, a całe powietrze zostaje odpompowane za pomocą urządzenia próżniowego.

Opakowanie jest zapieczętowane. Brak tlenu w opakowaniu hamuje rozwój bakterii, zapobiega parowaniu wilgoci i pozwala zachować aromat produktu.

Pakowane próżniowo surowe mięso wołowe umieszczone w zamrażarce może przetrwać ponad 15 miesięcy! W lodówce w temperaturze +3 +5 stopni nie psuje się przez tydzień.

Aby zamrożona wołowina nie „płynęła” podczas transportu produktu bez torby termicznej, mięso zawija się w folię, a następnie w kilka warstw grubego papieru. Powstałą torbę umieszcza się w grubej plastikowej torbie.

Tak zapakowane mięso nie rozmrozi się nawet do 6 godzin, w ten sam sposób wszystkie rodzaje mrożonek zostaną zakonserwowane na wypadek przerwy w dostawie prądu lub awarii lodówki.

Jeżeli zachodzi potrzeba przechowywania surowej wołowiny bez chłodzenia (np. w warunkach biwakowych), świeże mięso należy obficie przykryć świeżą pokrzywą.

Trawa kłująca działa bakteriobójczo i wydłuża trwałość produktu do 3-4 dni.

Inną opcją przechowywania surowego mięsa bez chłodzenia jest sól. Kawałki mięsa o masie nie większej niż 2-3 kg umieszcza się w dużej drewnianej skrzyni lub w emaliowanym (lub ze stali nierdzewnej) zbiorniku, obficie posypanym solą kamienną.

Warstwa soli powinna być taka, aby kawałki nie stykały się ze sobą ani ze ściankami pojemnika. W tej formie wołowina nie straci swoich wartości odżywczych przez kilka miesięcy. Przed gotowaniem mięso oczyszcza się z soli i moczy w czystej wodzie przez 2 dni, regularnie zmieniając wodę na świeżą.

Miąższ wołowy można suszyć. Suszenie to najstarsza metoda utrwalania żywności, która do dziś nie straciła na aktualności.

Proces suszenia wołowiny jest prosty:

1. Usuń czyste mięso z żyłek i folii, pokrój w paski o grubości nie większej niż 1 cm i długości do 10 cm.
2. Ubij paski młotkiem, jak kotlety. Sól i pieprz.
3. Suszyć w suszarce (specjalna komora suszenia na podczerwień) lub w piekarniku w temperaturze 70 stopni przez co najmniej 10 godzin.

Produkt ten można spożywać jako przekąskę do mocnych napojów alkoholowych lub dodawać do bulionu dla nadania mu smaku i aromatu.

W tym filmie dowiesz się, jak suszyć wołowinę:

Oprócz suszenia wołowina nadaje się do wędzenia, ale do tego rodzaju obróbki potrzebna będzie wędzarnia.

Gulasz jest często przygotowywany ze świeżej wołowiny:

1. Miąższ gotuj przez około 3 godziny, dodając sól, pieprz i liść laurowy.
2. Gorący produkt układa się w czystych słoikach, wypełnionych do góry bulionem lub stopionym tłuszczem.
3. Sterylizuj gulasz w autoklawie lub piekarniku przez co najmniej 30 minut.

Hermetycznie zamknięty gulasz wołowy nadaje się do spożycia przez 2 lata, jeśli jest przechowywany w lodówce lub piwnicy. W temperaturze pokojowej trwałość wynosi 12 miesięcy.

Gulasz wołowy, przepis wideo:

Wniosek

Najlepszym i najłatwiejszym sposobem przechowywania surowej lub gotowanej wołowiny w domu jest przechowywanie jej w lodówce lub zamrażarce. Należy jednak o tym pamiętać Największą korzyść przynosi świeży, schłodzony, a nie rozmrożony produkt.

Jeśli możesz regularnie kupować świeże mięso, lepiej unikać długotrwałego przechowywania wołowiny.