Podstawowe rodzaje i ważne zasady rozmrażania mięsa
Obecnie praktycznie nie ma problemów z zakupem świeżego mięsa, jednak wiele gospodyń domowych woli przygotować je do wykorzystania w przyszłości i przechowywać w zamrażarce.
W razie potrzeby produkt jest wyjmowany, rozmrażany i gotowany. Wydawałoby się to proste, istnieją różne sposoby rozmrażania.
Jednak nie wszystkie z nich są równie przydatne. Porozmawiajmy o tym, jak prawidłowo rozmrozić mięso.
Treść
Jakie istnieją metody?
Wybór metody zależy od tego, jak szybko produkt należy rozmrozić, aby go ugotować. Mięso najlepiej wyjąć z zamrażarki wcześniej, jeśli planujesz je ugotować następnego dnia.
W lodówce
Ta opcja rozmrażania jest uważana za najbezpieczniejszą i najdokładniejszą., poza tym jest to bardzo proste. Mięso należy wyjąć z zamrażarki i umieścić na półce w lodówce.
W takim przypadku należy przestrzegać optymalnego reżimu temperaturowego - nie powinien on przekraczać +4°. Jeśli temperatura jest wyższa, może to spowodować namnażanie się bakterii.
Podczas rozmrażania w lodówce ważne jest, aby chronić mięso przed obcymi zapachami. Nie musisz się martwić, jeśli jest zapakowany próżniowo.
Wadą tej metody jest czas rozmrażania. Rozmrożenie kilogramowego kawałka zajmie około 8-10 godzin. Dlatego rozmrażanie w lodówce jest odpowiednie, gdy gotowanie potrawy planowane jest na następny dzień.
Po takim rozmrożeniu rozmrożoną wieprzowinę, jagnięcinę i wołowinę można przechowywać w lodówce do 3 dni (mięso drobiowe i mielone - 1-2 dni).
O rozmrażaniu mięsa w lodówce - wideo:
W zimnej wodzie
Zdarzają się też sytuacje, gdy gospodyni domowa ma do dyspozycji zaledwie kilka godzin.. Jeśli nie ma czasu czekać do jutra, a mięso trzeba ugotować dzisiaj, uciekają się do metody rozmrażania go w zimnej wodzie. Wystarczy przenieść kawałek mięsa z zamrażarki do pojemnika z wodą nalaną z kranu.
Nie należy przyspieszać procesu rozmrażania gorącą wodą. W takim przypadku gotowe danie może stracić smak i stać się twarde. Dotyczy to zwłaszcza mięsa białego, którego struktura jest delikatniejsza niż mięsa czerwonego.
Zimną wodę w pojemniku należy wymieniać co 25-30 minut. Jeszcze lepiej jest okresowo dodawać do niego kostki lodu. Dzięki temu aż do samego środka kawałka mięsa jego rozmrażanie przebiega równomiernie, produkt będzie świeży, sok zostanie zachowany, a gotowe danie nie okaże się suche i twarde.
Czas całkowitego rozmrożenia zależy od wielkości - jeśli kawałki mięsa są małe, rozmrażanie zajmie 1-2 godziny.
Ponadto worek (folia) zapobiegnie przedostawaniu się wody do struktury mięsa, ale jeśli tak się stanie, nie można przechowywać produktu w lodówce przez dłuższy czas, należy go ugotować tak szybko, jak to możliwe.
Kilka zasad rozmrażania:
Rozmrażanie powinno być powolne. Tylko w tym przypadku możliwe jest zachowanie smaku produktu, jego soczystości, witamin i przydatnych mikroelementów.- Czas rozmrażania zależy od wielkości kawałka mięsa (jego wagi).
- Dopiero po całkowitym rozmrożeniu mięso wyjmuje się z opakowania, myje pod bieżącą wodą i zanurza w ręcznikach papierowych.
- Należy starać się, aby okres pomiędzy całkowitym rozmrożeniem mięsa a jego ugotowaniem był jak najkrótszy.
- Nie zaleca się ponownego umieszczania rozmrożonego produktu w zamrażarce.
Rozmrożenie całego dużego kawałka zajmie więcej czasu niż rozmrożenie jednego pokrojonego na małe plasterki. Dlatego jeśli planujesz w przyszłości ugotować gulasz lub kotlety z mięsa i wysłać je do zamrożenia, pokrój je na kawałki.
W jakiej temperaturze następuje szybkie rozmrażanie?
Zgodnie z przepisami sanitarnymi (SanPiN) podczas rozmrażania wyrobów mięsnych należy utrzymywać temperaturę na poziomie od 0° do 6°.
Proces powinien być powolny (w lodówce) – od 12 do 24 godzin w zależności od wielkości kawałka mięsa. To najwłaściwszy sposób, aby nie stracić soku mięsnego.
Te same zasady dotyczące szybkiego rozmrażania (w warunkach pokojowych na stole produkcyjnym) należy ustawić na temperaturę +20°. Zastrzega się, że produkt traci składniki mineralne, białka i witaminy zawarte w soku mięsnym.
Czy można przyspieszyć ten proces?
Aby szybciej rozmrozić mięso, niektórzy radzą robić to w sposób naturalny, w temperaturze pokojowej – po prostu przełóż kawałek mięsa do miski i zostaw w kuchni na stole lub zlewie.
Można to zrobić, ale nie jest to wskazane. W końcu nie zawsze ma się pewność, że rozbiór i pakowanie mięsa zostały przeprowadzone prawidłowo. Możliwe, że bakterie dostały się do produktu, a w upale staną się bardziej aktywne. Tę metodę rozmrażania najlepiej stosować, jeśli planujesz ugotować mięso, a nie je usmażyć.
Czasami, gdy trzeba jak najszybciej rozmrozić produkty mięsne, na ratunek przychodzą sprzęty kuchenne gospodarstwa domowego. Należy jednak pamiętać, że każde przyspieszenie procesu rozmrażania powoduje pogorszenie smaku.
Piekarnik
Sposób rozmrażania mięsa w piekarniku ma wiele pozytywnych aspektów:
- dzięki ogrzewanej zamkniętej przestrzeni proces rozmrażania ulega znacznemu przyspieszeniu;
- struktura włókien mięsnych zostaje zachowana, soczystość produktu nie zostaje utracona;
- rozmrażanie następuje równomiernie, bez przesuszenia i pękania.
Wiele nowoczesnych modeli piekarników ma specjalny tryb rozmrażania. Jeszcze lepiej, gdy piec posiada funkcję konwekcji – wystarczy położyć na grillu kawałek mięsa i ustawić timer na żądany czas.
Mięso można łatwo rozmrozić w zwykłym piekarniku. Należy go podgrzać do temperatury +30°. Usuń opakowanie z produktu, umieść je w pojemniku o odpowiedniej wielkości i włóż do piekarnika. Ale w dążeniu do szybkiego rozmrażania nie należy zwiększać temperatury, w przeciwnym razie mięso zacznie się piec zamiast rozmrażać.
Multicooker
Metoda rozmrażania w powolnej kuchence również sprawdziła się.mięso pozostaje delikatne, smaczne i nie wysycha.Należy zdjąć opakowanie z produktu mięsnego, umieścić go w koszu do gotowania na parze i wlać do miski odrobinę wody.
Które opcje nie są zalecane?
Istnieje kilka innych opcji rozmrażania mięsa. Stosuje się je wszystkie, ale ze względu na pewne wady zaleca się je tylko w szczególnych przypadkach, gdy naprawdę wymagane jest szybkie rozmrożenie.
Gorąca woda
Aby skorzystać z tej metody, produkt musi znajdować się w zapieczętowanym opakowaniu. Przenosi się go do pojemnika i zalewa gorącą wodą (temperatura +60°). Po 10 minutach mięso wyjmuje się i pozostawia w warunkach pokojowych do całkowitego rozmrożenia.
Dzięki tej metodzie kilogramowy kawałek rozmraża się w około 30 minut. Podczas rozmrażania mięsa w gorącej wodzie białko się rozpada, a smak gotowego dania będzie zauważalnie gorszy.
W tym filmie dowiesz się jak rozmrażać mięso w torebce w gorącej wodzie:
kuchenka mikrofalowa
Wiele gospodyń domowych używa kuchenki mikrofalowej do szybkiego rozmrażania i ma pewność, że jest to prawidłowe. Po pierwsze, w programie wbudowany jest specjalny tryb. Po drugie, proces rozmrażania zajmuje niewiele czasu.
Jednak to metoda jest bardzo kontrowersyjna i powinna być stosowana tylko w sytuacjach ekstremalnychgdy mrożone mięso wymaga pilnego ugotowania:
Przed włożeniem produktu do piekarnika należy usunąć z niego opakowanie.- Aby zapewnić równomierne rozmrożenie, zaleca się obracanie kawałka mięsa co 2-3 minuty.
- Zaleca się przykrycie brzegów mięsa folią w pierwszej połowie rozmrażania.
- Rozmrożony produkt należy pozostawić na 25-30 minut, a następnie natychmiast ugotować.Mięsa po rozmrożeniu nie należy przechowywać w kuchence mikrofalowej, dlatego rozmroź dokładnie ten sam kawałek, jaki zamierzasz ugotować.
Przed użyciem kuchenki mikrofalowej do rozmrażania produktów mięsnych należy uważnie zapoznać się z instrukcją. Należy tam podać stosunek czasu rozmrażania do wagi potrawy. W różnych modelach rozmrożenie 500 g mięsa zajmuje od 5 do 10 minut. Jak rozmrozić mięso w kuchence mikrofalowej, powiem ci Ten artykuł.
Wniosek
Zawsze staraj się planować gotowanie mięsa z wyprzedzeniem, aby mieć wystarczająco dużo czasu na jego rozmrożenie. Ponieważ jeśli zrobisz to szybko, struktura włókien mięsa zostanie zniszczona.
Dodatkowo istnieje możliwość rozwoju niebezpiecznych bakterii, a gotowe mięso okazuje się twarde. Użyj najbardziej prawidłowej metody rozmrażania - w lodówce, a Twoja rodzina zawsze będzie jadła smaczne i bezpieczne mięso.
