Jak prawidłowo i jak długo można przechowywać mięso w zamrażarce domowej lodówki?

Jak każdy produkt łatwo psujący się, mięso musi być odpowiednio przechowywane. Do tego celu najlepiej nadają się półki w lodówce.

Jeśli jednak chcesz zamrozić dużą ilość produktu do wykorzystania w przyszłości, na ratunek przyjdzie zamrażarka.

Temperatury poniżej zera pozwalają zachować świeżość mięsa przez długi czas. Ale tylko z zastrzeżeniem zasad przygotowania do zamrożenia i przestrzegania okresów przechowywania.

Powiemy Ci dalej, jak długo mięso można przechowywać w zamrażarce i w jakiej temperaturze.

Ogólne zalecenia

Okres przydatności do spożycia mięso w zamrażarce zależy od wielu czynników:

• rodzaj mięsa:
• jakość i świeżość produktów mrożonych;
• możliwości zamrażarki.

Komory w stylu industrialnym pozwalają na przechowywanie mięsa nawet do 12 miesięcy lub dłużej. Zamrażarki domowe znane większości kupujących nie mogą się tym pochwalić.

Nie każde urządzenie jest wyposażone w wielopoziomowy system zamrażania. Dlatego ich zawartość nie jest przechowywana tak długo, jak w produktach przemysłowych.

Czas przechowywania zależy od temperatury:

• od - 8°C - do 120 dni;
• od – 10 do – 12°C – do 240 dni;
• od - 20°C - do 360 dni.

Przechowywanie różnych rodzajów mrożonych produktów

Aby mięso w zamrażarce zachowało swoją jakość, musisz wiedzieć, jak długo może leżeć w zamrażarce bez zepsucia.

Wilgotność powietrza w zamrażarce nie powinna być mniejsza niż 85%. W zamrażarce powinna być również zapewniona cyrkulacja powietrza.

Okres przydatności do spożycia mięsa mielonego i podrobów

Mózg, wątrobę i inne podroby oraz mięso mielone należy przechowywać w temperaturze -18°C.

W takich warunkach mogą pozostać na półkach zamrażarki nawet 3-4 miesiące.

Produkty posiekane i uformowane przechowywane są w tych samych warunkach:

• kotlety,
• klopsy,
• stek wołowy itp.

Mrożony gulasz

Mięso gulaszowe i grillowe przechowuje się w temperaturze -18°C. W tej temperaturze mogą pozostać na półkach zamrażarki do 3 miesięcy.

Półprodukty, wędliny

Okres przechowywania półproduktów mięsnych na półkach zamrażarki podano w tabeli:

Kiełbasy i wędliny przechowuje się w zamrażarce w temperaturze -18°C do 2 miesięcy. Po tym okresie produkty tracą smak, stają się bez smaku i twarde.

Przygotowanie do przechowywania w zamrażarce

Zanim mięso trafi do zamrażarki, musi zostać odpowiednio przygotowane. Do tego gospodynie domowe Warto zwrócić uwagę na następujące zalecenia:

1. Mięso należy sortować według rodzaju.
2. Jeśli kawałek jest za duży, należy go pokroić na mniejsze kawałki, aby ułatwić przechowywanie i dalsze rozmrażanie.
3. Przed włożeniem wieprzowiny do zamrażarki należy ją owinąć w folię. Następnie umieścić w opakowaniu próżniowym.
4. Każdy worek musi być oznakowany nazwą produktu i datą zamrożenia. Przed wysłaniem ptaka do zamrożenia należy go najpierw wypatroszyć.
5. Mięso z kaczki lub gęsi umieszcza się również w worku próżniowym przed wysłaniem do zamrażarki.
6. Przed umieszczeniem produktów mięsnych w zamrażarce, półce lub pudełku do przechowywania należy przygotować i oczyścić miejsce. Aby to zrobić, lepiej wybrać przedziały, w których temperatura jest najniższa. Jeśli znajdują się tu inne produkty, lepiej je wyjąć na kilka godzin przed włożeniem produktów mięsnych do zamrażarki.
7. Mięso mielone, które będzie wysyłane do zamrażarki, lepiej paczkować w porcje po 300-500 g.
8. W komorach, w których tryb zamrażania uruchamiany jest osobno, należy go wcześniej włączyć. Jeżeli ten tryb nie jest zapewniony, regulator jest ustawiony na najzimniejszy poziom.
9. Podczas zbioru należy odciąć warstwy tłuszczu z włókien mięśniowych.Tłuszcz szybko się psuje, dlatego mięso z tłuszczem powinno zostać zużyte wcześniej.
10. Mięsa przeznaczonego do mrożenia nie należy myć. Okres trwałości umytego produktu ulega skróceniu. Powietrze i woda to główni wrogowie mięsa przechowywanego na półkach zamrażarek.
11. Większe kawałki schładzają się wolniej. W efekcie zmieni się struktura włókien produktu, a po rozmrożeniu może on stracić swój wygląd i smak. Małe kawałki zajmą mniej miejsca w zamrażarce, a produkt dłużej zachowa świeżość. Małe kawałki zamrażają się szybciej i bardziej równomiernie, dzięki czemu wygodniej jest je wykorzystać do przygotowania konkretnego dania.
12. Przygotowane produkty należy układać ciasno, starając się pozostawić pomiędzy kawałkami jak najmniej miejsca.

Czy zamrożone mięso psuje się w zamrażarce?

Uważa się, że mrożone mięso się nie psuje. Ale nawet jeśli jest przechowywany w ujemnych temperaturach, produkt może się zmienić - jego waga spadnie, zmieni się kolor.

Dzieje się tak w wyniku działania kryształków lodu na włókna mięśniowe mięsa. Niskie temperatury praktycznie nie zmieniają zawartości białka w produkcie. Enzymy konserwuje się także w mrożonym mięsie.

Szybkość zamrażania mięsa ma ogromne znaczenie. Im szybciej produkt się ochładza, tym mniej jest narażony na negatywne działanie kryształków lodu.

Procesy utleniania i zmiany barwy zależą od ilości tłuszczu w produkcie i stopnia jego kontaktu z powietrzem. Dlatego przed zamrożeniem lepiej zapakować mięso próżniowo.

Nawet mrożonki należy przechowywać zgodnie z datą ważności.. Nie należy przekraczać tych wartości. W przeciwnym razie produkt straci swój smak i właściwości zewnętrzne, stanie się suchy, mdły i porowaty.

Jak długo można przechowywać ugotowaną żywność i w jakiej temperaturze?

Zaleca się jak najszybsze spożycie gotowanego mięsa. Jeśli z jakiegoś powodu nie jest to możliwe, przygotowany produkt można zamrozić.

Przed włożeniem ugotowanego produktu do zamrażarki należy Warto wziąć pod uwagę kilka zaleceń:

1. Używaj zapieczętowanych opakowań. Dzięki temu obrabiany przedmiot nie będzie miał kontaktu z powietrzem ani wodą. Gotowe podroby lub mięso lepiej zamrażać w workach próżniowych lub plastikowych pojemnikach.
2. Przygotowany produkt lepiej podzielić na małe porcje. Takich produktów kulinarnych nie można ponownie zamrażać.
3. Podczas przechowywania gotowych produktów ważne jest utrzymanie warunków temperaturowych. Mięso poddane obróbce cieplnej przechowywane jest w tylnej części komory. Nie należy przechowywać gotowych naczyń w pobliżu drzwi - tutaj temperatura będzie się stale zmieniać w miarę otwierania drzwi.
4. Niezależnie od rodzaju przygotowywanej żywności, należy ją zamrażać dopiero po całkowitym ostygnięciu. Aby przyspieszyć ten proces, lepiej umieścić pojemnik z produktem w chłodnym miejscu (ale nie na półkach lodówki). Lepiej jest opuścić zapakowany przedmiot do miski z zimną wodą.

Mięso gotowane ma krótszy okres przydatności do spożycia niż mięso świeżo mrożone. Dokładny czas zależy od temperatury w zamrażarce. Aby gotowy produkt nie stracił swojej jakości w określonym czasie, ważne jest utrzymanie temperatury od -18°C do -20°C.

W tych warunkach mięso poddane obróbce termicznej przechowywane przez wskazane daty ważności:

• smażony kurczak - do 120 dni;
• dania z drobiu – do 180 dni;
• smażona lub gotowana jagnięcina, wieprzowina, wołowina - do 90 dni;
• szynka - 120 dni;
• boczek - 30 dni.

Film na temat artykułu

Lifehack do zamrażania mięsa przedstawiono na filmie:

Wniosek

Mięsa nie należy przechowywać w zamrażarce dłużej niż okres przewidziany dla danego rodzaju produktu.

Starannie zapakowany produkt można przechowywać na półkach przez kilka miesięcy.. Przestrzeganie wszystkich zasad pozwoli produktowi zachować świeżość i smak po rozmrożeniu.