Moczenie, przyprawy i inne triki kulinarne, czyli jak usunąć zapach jagnięciny i pysznie ugotować mięso

Jagnięcina to pożywne mięso, bogate w mikroelementy i witaminy. Jednak wiele osób odmawia jego spożycia ze względu na specyficzny zapach.

Jednocześnie prawie każdy choć raz w życiu próbował mięsa owczego, które smakowało niesamowicie. Cały sekret polega na tym, że produkt musi być odpowiednio przygotowany i ugotowany.

Przeczytaj artykuł o tym, jak usunąć zapach jagnięciny, aby danie okazało się aromatyczne i smaczne.

Jak usunąć specyficzny aromat podczas gotowania?

Istnieją różne sposoby radzenia sobie z konkretnym zapachem. Następujące produkty pomogą zwalczyć nieprzyjemny zapach zwierząt:

1. Namoczyć w wodzie z odrobiną octu. Na 1 litr płynu wystarczy 1 łyżka stołowa 9% kwasu. Mięso pozostawia się na 2-3 godziny, po czym płucze się je pod bieżącą wodą i rozpoczyna się przygotowanie dania głównego.
2. Moczenie w soku z cytryny. Aby zneutralizować zapach, musi on całkowicie przykryć mięso. Czas ekspozycji – 1 godzina.
3. Marynowanie w białym lub czerwonym winie. Jest to jeden z najskuteczniejszych sposobów zwalczania obcych zapachów. Mięso powinno pozostać w winie przez co najmniej 2 godziny.
4. Owinięcie produktu w musztardowy „płaszcz”. Do tej metody nadają się zarówno proszek, jak i pasta. Musztardę należy nakładać grubą warstwą. Następnie produkt zawija się w folię spożywczą i wkłada do lodówki na godzinę. Po tym zabiegu należy go dokładnie umyć.
5. Moczenie w kefirze.Czas ekspozycji jagnięciny w fermentowanym napoju mlecznym nie powinien być krótszy niż 3 godziny.
6. Moczenie w gazowanej wodzie mineralnej. Mięso umieszcza się w sodzie i pozostawia na noc.

Eliminacja zapachu czerstwego mięsa

Jeśli jagnięcina nie tylko nieprzyjemnie pachnie, ale także nie jest szczególnie świeża, do jej przetworzenia potrzebny będzie roztwór o właściwościach antyseptycznych. Najbardziej skuteczną i bezpieczną substancją, która pozwala zniszczyć patogenną florę, jest nadmanganian potasu.

Sposób aplikacji:

• wlać czystą wodę do rondla lub innego odpowiedniego pojemnika;
• dodaj do niego kilka kryształów nadmanganianu potasu i zapewnij ich całkowite rozpuszczenie;
• roztwór powinien uzyskać jasnoróżowy odcień;
• zanurz produkt w wodzie;
• włożyć do lodówki na 3-6 godzin;
• Opłucz jagnięcinę czystą wodą.

Ocet ma właściwości antyseptyczne, jednak jego użycie spowoduje, że mięso po ugotowaniu będzie miało kwaśny smak. Aby uniknąć tego problemu, możesz użyć wywaru z rumianku.

Postępowanie w przypadku zapachu mięsa:

1. Zaparzyć 4 worki filtracyjne wrzątkiem. Taka ilość trawy będzie wymagała 0,5 litra wody.
2. Przykryć pokrywką i odstawić na 2 godziny, następnie wycisnąć worki filtracyjne.
3. Zimnym naparem polej mięso.
4. Pozostaw na pół godziny, następnie spłucz czystą wodą.

Jeśli mięso nie jest świeże, należy je gotować dłużej i w wysokich temperaturach.

Pozbycie się nieprzyjemnego bursztynu podczas przygotowywania zup, pilawów i innych potraw

W zależności od tego, co dokładnie zostanie przygotowane z jagnięciny, Sposób przygotowania i przetwarzania mięsa różni się:

1. Aby przygotować szaszłyk, mięso należy marynować przez co najmniej 12 godzin. Pietruszka, koperek i rozmaryn nie pomogą poradzić sobie z obcymi zapachami. Lepiej zastąpić je czosnkiem, miętą, cynamonem i kminkiem. Z produktem dobrze komponują się także Zira, kardamon i oregano.
2. Jeśli musisz ugotować zupę, będziesz musiał namoczyć produkt przez co najmniej 3-4 godziny, po czym należy go umyć. Musisz ugotować mięso na dużym ogniu. Pierwszy bulion jest opróżniany 5 minut po ugotowaniu, a jagnięcina jest ponownie myta. Podczas gotowania zaleca się dodać na patelnię 2 całe cebule i 1 marchewkę. Warzywa te nie są spożywane, po ugotowaniu są wyrzucane. Są niezbędne, aby nadać zupie przyjemny smak. Aby bulion był przejrzysty, należy stale zbierać pianę.
3. Musisz udusić jagnięcinę w rondlu z grubym dnem. Jako płynu zaleca się stosowanie białego wina, a nie wody. Czas gotowania wynosi 3 godziny. Nie ma potrzeby mieszania kawałków. Po zakończeniu duszenia na patelnię wrzucamy kilka ząbków czosnku i pozostawiamy do zaparzenia pod zamkniętą pokrywką przynajmniej na pół godziny.
4. Aby przygotować mięso mielone, produkt należy namoczyć w roztworze soli kuchennej. Na 1 litr potrzeba 30 g. Aby uzyskać lepszy efekt, wodę można zastąpić mlekiem. Odpowiednie są zarówno produkty kwaśne, jak i gotowane.
5. Zaleca się stosowanie sosu sojowego jako marynaty do pieczonych mięs. Drugą opcją jest niskotłuszczowy jogurt i czosnek. Dzięki takiemu połączeniu mięso nie będzie już miało nieprzyjemnego zapachu i będzie miało przyjemny smak.

Pomocna informacja

Wskazówki dotyczące wyboru, przetwarzania i przygotowania bezwonna jagnięcina:

• jeśli nie chcesz walczyć z zapachem, musisz kupić mięso jagnięce, którego wiek nie przekracza 3 miesięcy - produkt można kupić tylko wczesną wiosną, takie mięso pachnie wyłącznie mlekiem owczym;
• mięso jagniąt mlecznych od 3 miesięcy do roku moczy się przez 30-60 minut;
• młodą jagnięcinę przechowuje się w solankach i marynatach od 1 do 3 godzin;
• mięso starego zwierzęcia moczy się przez 12-24 godziny;
• aby całkowicie wyeliminować zapach jagnięciny podczas gotowania zupy, wodę należy spuścić 3 razy;
• Po użyciu dowolnego roztworu mięso należy umyć czystą wodą - zapewni to minimalne zniekształcenie smaku końcowego dania.

Znajdziesz tu wiele przydatnych i ważnych informacji na temat usuwania zapachu z różnych rodzajów mięsa i prawidłowego jego przyrządzania. Tutaj.

Film na temat artykułu

Film pokaże Ci, jak wybrać jagnięcinę i pozbyć się zapachu podczas gotowania:

Wniosek

Zapachu jagnięciny możesz pozbyć się poprzez wstępne namoczenie i odpowiednie przygotowanie potrawy.

Zastosowanie prostych solanek na bazie octu, soku z cytryny lub wina pozwala zneutralizować obcy aromat i zastosowanie przypraw i przypraw nada produktowi przyjemny smak i pozwoli Ci w pełni cieszyć się przygotowanym daniem.