Sztuczki szefa kuchni, czyli czy można gotować zamrożone mięso od razu, bez uprzedniego rozmrażania?
Mięso zamrożone wymaga przestrzegania określonych cech jego dalszego przygotowania.
Jeśli nie weźmiesz pod uwagę ważnych niuansów, po ugotowaniu produktu możesz być rozczarowany jego właściwościami kulinarnymi.
Jednocześnie same produkty mięsne nie pogarszają się po przechowywaniu w zamrażarce, jeśli będziesz przestrzegać zasad ich dalszego wykorzystania.
Czy można gotować mrożone mięso bez rozmrażania?Powiemy Ci później.
Treść
Czy warto?
Nie ma jasnej odpowiedzi na pytanie. Faktem jest, że gotowanie mięsa bez rozmrażania nie jest zabronione. Nie będzie z tego powodu szczególnej szkody dla zdrowia. Pytanie tylko, na ile zachowa swój smak i korzystne właściwości.
Prawidłowo rozmrożone mięso i potrawy z niego przygotowane będą smaczne i zdrowe. I wzajemnie.
Dlatego każda gospodyni domowa musi zdecydować, czy ugotować mrożony produkt mięsny bez jego uprzedniego rozmrożenia, czy też postępować zgodnie z instrukcjami przepisu, zgodnie z zasadami gotowania.
Dlaczego nie jest to zalecane?
Nie należy tego robić z kilku ważnych powodów.Jeśli nie weźmiesz ich pod uwagę, jest mało prawdopodobne, że naczynia wykonane z takiego produktu przyniosą korzyści organizmowi. I jest mało prawdopodobne, że w ogóle będziesz chciał je zjeść:
-
Smak się pogarsza. Mięso ugotowane bez uprzedniego rozmrożenia staje się suche i twarde.Kontrast temperaturowy, jakim poddawany jest produkt przy tej metodzie przygotowania, nie wpływa najlepiej na strukturę jego komórek.
Włókna tracą soczystość i miękkość. O zachowaniu walorów smakowych nie trzeba mówić. Mięso traci je całkowicie i staje się jak miąższ gumowy, bez smaku i zapachu.
- Mięso nie jest dobrze ugotowane. Zamrożone mięso trudno jest ugotować w jednakowym stopniu wysmażenia. Możliwe, że wewnątrz kawałka pozostanie niedogotowana, stała część. Jednocześnie, oszczędzając czas na rozmrażanie produktu, będziesz musiał wydłużyć czas gotowania.
- Mętny rosół. Uzyskanie klarownego bulionu z mięsa ugotowanego bez uprzedniego rozmrożenia jest prawie niemożliwe. W tym przypadku koagulacja białek następuje stopniowo i przez prawie cały czas gotowania. W rezultacie bulion okazuje się mętny, bez przyjemnego aromatu i bogactwa, nawet jeśli piana jest stale zbierana.
- Korzystne właściwości produktu ulegają zmniejszeniu. Długotrwała obróbka cieplna niszczy więcej witamin i składników biologicznie aktywnych. Zabijane są zarówno czynniki chorobotwórcze, jak i substancje pożyteczne. Ponadto łatwiej jest zmyć drobne plamki z rozmrożonego kawałka. W przeciwnym razie pozostają w bulionie.
Jak szybko rozmrozić produkt?
Istnieje wiele sposobów, dzięki którym można szybko i bez utraty właściwości kulinarnych rozmrozić mięso i przygotować je do gotowania. Stosując się do poniższych przepisów, nie jest to trudne.
Klasycznym przykładem rozmrażania zamrożonego kawałka mięsa jest umieszczenie go wieczorem na dolnej półce lodówki. Jeśli z jakiegoś powodu nie było to możliwe, możesz zastosować małe sztuczki.
W zimnej wodzie
Aby zachować smak i walory mięsa oraz rozmrozić je w krótkim czasie, Zalecana:
- zanurz produkt w zimnej wodzie, nie przykrywaj naczynia pokrywką;
- spuścić wodę po kwadransie;
- Powtórz tę procedurę kilka razy, aż kawałek mięsa całkowicie się rozmrozi.
Produkt rozmrozi się w ciągu 2-3 godzin. Zastosowanie tej metody zapewnia zachowanie wszelkich właściwości gastronomicznych mięsa.
W ciepłym
Ta opcja skraca proces rozmrażania do półtorej godziny.. Przy łagodnym reżimie temperaturowym płynu - od 15 do 18°C - struktura włókien mięśniowych zostaje lekko naruszona, przy jednoczesnym pełnym zachowaniu właściwości smakowych produktu. Wodę należy wymieniać co 10 minut.
Obie metody mają jedną wadę – wiele przydatnych elementów pozostaje w wodzie. Aby temu zapobiec, mięso należy najpierw umieścić w plastikowej torbie.
Rozmrażanie mięsa w torbie w ciepłej wodzie, instrukcja wideo:
W słonym
Pod wpływem soli rozmrażanie następuje znacznie szybciej. W tym celu przygotowuje się stężony roztwór soli, do którego umieszcza się zamrożone mięso. Rozmraża się równomiernie i dość szybko.
W gorącym
Jeśli chcesz pilnie przygotować produkt do gotowania, możesz użyć gorącej wody. W tym celu kawałek trzyma się pod bieżącą wrzącą wodą, aż mięso całkowicie się rozmrozi.Lub umieść go w pojemniku z gorącą wodą, aż do całkowitego rozmrożenia.
Aby choć trochę poprawić smak, można odciąć zaparzone wrzątkiem brzegi.
W sprzęcie kuchennym
Najłatwiej rozmrozić mięso w kuchence mikrofalowej. Jest do tego wyposażony w specjalną funkcję.
Wybierając żądany tryb i czas, pozostaje tylko zainstalować żądaną część w szafce.
Wolnowar jest również dobrym pomocnikiem w przyspieszaniu procesu.. Ze względu na powstającą w nim parę produkt rozmraża się równomiernie, chociaż traci dużo wilgoci.
W piekarniku elektrycznym mięso rozmraża się bardzo szybko. Ale jednocześnie górna powierzchnia szybko wysycha, a wnętrze staje się wodniste.
Rozmrażanie w piekarniku gazowym grozi przysmażeniem górnej warstwy, podczas gdy wnętrze nie ma czasu na rozmrożenie.
inne metody
Wybór metody zależy od czasu, jakiego możesz się spodziewać. Czasami trzeba zastosować nietypowe metody, aby przygotować obiad lub kolację na czas.
Korzystanie z suszarki do włosów
Alternatywą dla poprzednich metod jest użycie suszarki do włosów. Nadaje się do rozmrożenia niewielkiej porcji produktu. Rozmrożenie dużego kawałka suszarką do włosów zajmie dużo czasu. Odszranianie odbywa się, gdy włączony jest tryb zimnego powietrza.
Zaletą tej metody jest to, że mięso podczas późniejszego gotowania pozostanie soczyste, aromatyczne i smaczne.
W kąpieli wodnej
Umieszczając kawałek mięsa na parze, Należy wziąć pod uwagę, że będzie się rozmrażać nierównomiernie. Jedna część będzie prawie ugotowana, druga będzie miała czas tylko na rozmrożenie.
Przygotowując zupę z takiego produktu, bulion okaże się mętny, prawie chudy i pozbawiony pożądanego aromatu.
W temperaturze pokojowej i w pobliżu akumulatora
Obie metody są dobre, ponieważ znacznie przyspieszają proces rozmrażania.
Nie powinniśmy jednak o tym zapominać dodatnie temperatury niekorzystnie wpływają na świeżość produktu. Mięso nabiera nieświeżego zapachu i staje się niebezpieczne do spożycia.
Szybko rozwijają się w nim bakterie chorobotwórcze, które mogą spowodować poważne zatrucie pokarmowe.
Wniosek
Stosując różne metody szybkiego rozmrażania mięsa, możesz eksperymentować. Jednak nie zawsze możliwe jest doprowadzenie produktów do pożądanych właściwości gastronomicznych.
Dlatego, aby uniknąć zepsucia wartościowego produktu spożywczego, lepiej przygotować go wcześniej do gotowania. Oznacza to, że wieczorem wyjmij go z zamrażarki i zostaw na dolnej półce lodówki.
