Uwaga dla oszczędnej gospodyni domowej: zasady i warunki przechowywania półproduktów mięsnych

Oszczędne gospodynie domowe ćwiczą przygotowywanie różnych półproduktów mięsnych (pierogi, kotlety, warzywa faszerowane mielonym mięsem, kotlety) w ilościach większych niż można zjeść na raz.

Nadmiar zazwyczaj zamrażamy, aby w razie potrzeby zawsze mieć pod ręką pożywny, smaczny i szybki w przygotowaniu produkt.

Jak zapewnić prawidłowe przechowywanie półproduktów mięsnych i jaki jest ich termin przydatności do spożycia przeczytaj w artykule.

Jak długo przechowywać?

W zależności od rodzaju i składu półproduktu różnią się warunki jego przechowywania.

Grudkowaty

Do tej kategorii zalicza się części tuszy oddzielone od kości i dużych żył:

• polędwica,
• polędwica,
• filet.

Zazwyczaj waga każdej sztuki nie przekracza 3 kg. Po pokrojeniu takie mięso można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 1,5 dnia. Umieść go w czystej i suchej szklanej lub emaliowanej misce z pokrywką.

Zapakowany w folię spożywczą lub folię i włożony do zamrażarki schłodzony miąższ spokojnie wystarczy na 4 miesiące. W worku próżniowym trwałość półproduktu wzrasta do 10 miesięcy.

Porcjowane

Do tej grupy zaliczają się części miazgi przekrojone w poprzek włókien i przeznaczone do smażenia:

• stek,
• sznycel,
• antrykot,
• szyna,
• siekać.

Ułożone w emaliowanych pojemnikach szklanych na krawędzi w jednym rzędzie, półprodukty bez przypraw zachowają świeżość aż do 36 godzin w temperaturze +2 +4 stopni. W zamrażarce, szczelnie zamknięte, mogą wytrzymać 3-4 miesiące.

Małe kawałki

Gulasz, gulasz (kawałki miąższu z małymi kośćmi), kebab. Półprodukty drobnoczęściowe (wielkość kawałka do 5 cm) umieszcza się na tacach lub pojemnikach, w 1-2 warstwach. W temperaturze +2 +4 stopni produkt pozostaje jadalny przez 12 godzin, w temperaturze 0 stopni – do 16 godzin.

Takie półprodukty umieszcza się w zamrażarce, pakuje w plastikowe pojemniki z pokrywkami, w szczelne torby z zamkiem błyskawicznym. Okres ważności – 2 miesiące. W workach próżniowych wytrzymają do 6 miesięcy.

Posiekana

Do tej klasy półproduktów odnieść się:

• kotlety z surowego mięsa mielonego,
• bity,
• klopsy,
• klopsy,
• zrazy.

Produkty te można przechowywać przez krótki czas w lodówce, w temperaturze +2 +4 stopni, przez około 12 godzin.

Półprodukty siekane, zapewniające długi okres przydatności do spożycia włóż do zamrażarki:

1. Po wyprodukowaniu produkty układane są na drewnianej desce tak, aby się nie stykały. Przykryj folią spożywczą, aby mięso nie wyschło i nie wchłaniało obcych zapachów.
2. Studzimy 2-4 godziny w lodówce, następnie wkładamy do zamrażarki.
3. Po 4-5 godzinach całkowicie zamrożone półprodukty wyjmuje się z deski i wsypuje do porcjowanych worków lub pojemników ze szczelnymi pokrywkami.

W temperaturze -6 stopni można je przechowywać przez 2 miesiące, w -18 do 6 miesięcy.

Nadziewane mięsem

Takie dania mięsne są popularne w naszej kulturze, nadaje się do przechowywania:

• gotowe naleśniki nadziewane mięsem;
• pierogi;
• gołąbki;
• surowa papryka faszerowana mięsem.

Gotowe nadziewane naleśniki nie psują się w lodówce (temperatura +2 +4 stopni) przez 2-3 dni. W zamrażarce (w temperaturze -5 – 7 stopni) wytrzymają 2-3 miesiące, a w zamrażarce (w temperaturze 18 stopni) do 6 miesięcy.

Reszta półproduktów z surowym mięsem w lodówce nie zepsuje się w ciągu 36 godzin, w zamrażarce przez 2-3 miesiące. Głęboko zamrożone zachowują świeżość przez 5-6 miesięcy.

W tych warunkach produkt można przechowywać do 6 miesięcy.. Rozmrażaj ciasta w kuchence mikrofalowej lub naturalnie w temperaturze pokojowej.

Funkcje dla wołowiny

Wołowina w porównaniu do wieprzowiny zawiera mniejszą zawartość tłuszczu i ma grubszą strukturę.

Ze względu na te cechy degraduje się wolniej, ale to nie znaczy, że półprodukty wołowe można długo przechowywać w cieple.

W przypadku półproduktów wołowych obowiązują wszystkie powyższe warunki i okresy przechowywania w lodówce i zamrażarce. Ale co zrobić, jeśli chcesz zakonserwować produkt, a nie ma lodówki? Z pomocą przyjdzie doświadczenie naszych przodków.

W Tłuszczu

Nadaje się do tej metody przechowywania:

• małe kawałki półproduktu wołowego bez kości,
• kotlety,
• nadziewane papryki,
• gołąbki

Nadzienie – roztopiony tłuszcz zwierzęcy lub roztopione masło:

1. Kawałki wołowiny muszą być dobrze osolone i posypane pieprzem. Kotlety, papryka i gołąbki zawierają już solone mięso mielone, nie trzeba ich doprawiać przyprawami.
2. Rozpuść tłuszcz lub masło, aż będzie całkowicie płynne.
3. Na głęboką patelnię wlać odrobinę tłuszczu i na średnim ogniu smażyć kawałki mięsa i półprodukty, ostrożnie przewracając je z boku na bok. W razie potrzeby dodać wodę lub bulion, aby zapobiec nadmiernemu przysmażeniu produktu.
4. Ugotowane mięso, kotlety, gołąbki i paprykę ostrożnie umieszcza się w słoikach wraz z roztopionym tłuszczem lub roztopionym masłem. Bardzo ważne jest, aby w masie tłuszczowej nie pozostały pęcherzyki powietrza, w tym celu nie należy zbyt mocno potrząsać słoiczkiem.
5. Słoiki napełnione do góry (tłuszcz powinien sięgać krawędzi szyjki) zwijamy.

Produkt przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu (spiżarnia, piwnica, szafka w najchłodniejszym zakątku kuchni) maksymalnie przez rok. Przed jedzeniem wstawić słoik do łaźni wodnej i lekko podgrzać, tak aby tłuszcz stał się półpłynny. Półprodukty wyjmujemy z pojemnika i podgrzewamy w zwykły sposób, nadmiar tłuszczu można zagotować i wykorzystać ponownie.

Film na temat artykułu

Przygotowanie i przechowywanie półproduktów mięsnych - na filmie:

Wniosek

Półprodukty mięsne, szczególnie siekane, psują się szybciej niż zwykłe kawałki mięsa bez przypraw. Należy przestrzegać zaleceń dotyczących warunków przechowywania i pamiętać o niebezpieczeństwie zjedzenia zepsutego mięsa, które może doprowadzić do zatrucia.