Przydatne wskazówki, jak konserwować mięso bez chłodzenia i zamrażania
Nie jest tajemnicą, że mięso najlepiej przechowywać w lodówce. Są jednak sytuacje, w których nie da się zastosować wygodnej i niezawodnej metody.
Jak zachować świeżość mięsa i nadawać się do spożycia bez lodówki lub zamrażarki, dowiesz się z tego artykułu.
Treść
Ważne warunki przechowywania
Przechowywanie produktu łatwo psującego się, jakim jest mięso, wymaga przestrzegania zasad, a jednym z nich jest stworzenie optymalnych warunków. W tym przypadku niemałe znaczenie ma to, czy produkty są świeże, czy poddane obróbce termicznej.
Świeży
Metody przedłużania trwałości surowca są dość zróżnicowane.. Ale zanim przechowasz go z którymkolwiek z nich, musisz upewnić się, że jest świeży. Przechowywanie niedostatecznie świeżego produktu może spowodować zatrucie i stanowić poważne zagrożenie dla zdrowia i życia ludzi.
Głównym wymogiem przechowywania świeżego mięsa jest zapewnienie optymalnych warunków temperaturowych dla każdej metody oraz zastosowanie technologii zapobiegających rozwojowi drobnoustrojów chorobotwórczych w produkcie.
W tym celu powierzchnię świeżego kawałka poddaje się obróbce w taki sposób, aby zapewnić warstwę ochronną, która zapobiega rozprzestrzenianiu się czynników chorobotwórczych.
Do skutecznych metod przetwarzania świeżych produktów mięsnych należą:
- użycie soli, octu, pieprzu;
- stosowanie marynat;
- leczenie tłuszczu;
- suszenie, konserwowanie;
- pieczenie na otwartym ogniu;
- solenie na sucho/mokro.
Każda metoda wymaga ścisłego trzymania się receptury. Należy również wziąć pod uwagę okres przydatności do spożycia w zależności od wybranej metody.
Gotowe produkty mięsne
Zgodnie z normami i zaleceniami SanPiN, gotowe dania mięsne bez chłodzenia nadaje się do stosowania nie dłużej niż 2-3 godziny. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę sposób gotowania, użycie dodatkowych produktów i temperaturę przechowywania.
Smażone mięso dłużej zachowuje świeżość. Jednak pozostawienie go bez lodówki na dłużej niż 3 godziny jest dużym ryzykiem i może spowodować poważne zatrucie pokarmowe.
Jak długo jest przechowywany?
Należy pamiętać, że każdy rodzaj mięsa bez lodówki zepsuje się bardzo szybko. Żadnego specjalnego traktowania w temperaturze pokojowej produkt mięsny pozostaje świeży nie dłużej niż 10 godzin w temperaturze 10°C. Pod warunkiem, że zostanie umieszczony w emaliowanym pojemniku i przechowywany w chłodnym miejscu, bez bezpośredniego narażenia na działanie promieni słonecznych.
Jeśli temperatura osiągnie 25°C, w produktach mięsnych w ciągu 1,5-2 godzin osadzają się mikroorganizmy chorobotwórcze i bakterie gnilne.
Możliwe jest przedłużenie trwałości mięsa bez użycia lodówki poprzez specjalne przetwarzanie - suszenie, solenie, konserwowanie. Ponadto można przedłużyć trwałość produktu, posypując go różnymi przyprawami, solą lub smalcem.
Niuanse dla wołowiny
Podczas przechowywania mięsa wołowego bez chłodzenia należy wziąć pod uwagę pewne subtelności. Zachowuje świeżość dłużej niż wieprzowina ze względu na praktycznie brak tłuszczu., co stanowi korzystne środowisko dla rozwoju bakterii.
Dodatkowo obecność tłuszczu podczas długotrwałego przechowywania powoduje, że mięso nabiera nieprzyjemnego gorzkiego smaku. Wołowina jest jednak twardsza od wieprzowiny i podczas jej przechowywania zaleca się stosowanie metod zmiękczających.
Poniżej znajdują się proste przepisy, dzięki którym produkt zachowa swoją moc i smak.
Zastosowanie lodu
Metodę tę można zastosować do krótkotrwałego przechowywania wołowiny. Będziesz potrzebować:
- naczynia z ściśle przylegającą pokrywką;
- kawałki lodu;
- ręcznik lub gruba tkanina.
Etapy pracy:
- Wytrzyj do sucha emaliowane naczynia kuchenne.
- Wlać do niego pokruszony lód.
- Załaduj mięso.
- Przykryj pokrywką i owiń ręcznikiem, aby lód nie topił się dłużej.
Używanie octu
Kwaśne środowisko nie tylko przedłuży okres przydatności do spożycia wołowiny, ale także sprawi, że mięso stanie się bardziej delikatne. Algorytm działań jest prosty:
- namocz szmatkę w 9% occie;
- owinąć szczelnie kawałek mięsa;
- umieść paczkę w pojemniku z pokrywką;
- umieścić w chłodnym miejscu;
- co 8-10 godzin serwetkę należy wymienić na nową, wstępnie namoczoną w occie.
Terminowa wymiana tkaniny zapewnia świeżość wołowiny przez 2 dni. Nagromadzenie soku mięsnego na dnie pojemnika powoduje szybkie psucie się produktu. Jego nadmiar należy usunąć za pomocą suchych chusteczek.
Sól
Stosowanie soli to pewny i łatwy sposób przechowywania mięsa bez chłodzenia. Dla tego:
- Mięso wołowe oddzielamy od kości i nacieramy solą.
- Produkt należy umieścić w plastikowym pojemniku i przechowywać w chłodnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.
- Przed gotowaniem zanurz mięso w pojemniku z wodą, aby usunąć nadmiar soli.
Działanie antybakteryjne można wzmocnić owijając miąższ liśćmi pokrzywy. Okres trwałości produktu znacznie się wydłuży.
Opcje
Wymienione metody to tylko niewielka część wielu wskazówek, jak przechowywać różne rodzaje mięsa bez chłodzenia. Istnieje wiele opcji zapewniających jakość produktu w zależności od pory roku.
w zimę
W zimnych porach roku łatwiej jest zapewnić komfortowe warunki. Jednak nawet zimą należy wziąć pod uwagę pewne niuanse:
- Nie zaleca się długotrwałego przechowywania mięsa na balkonie, nawet w ujemnych temperaturach. Wraz ze zmianą temperatury pogarsza się jakość i smak produktu.
- W celu tymczasowego przechowywania zimą na balkonie lub loggii, produkty mięsne zaleca się umieścić w emaliowanym pojemniku z pokrywką, a następnie szczelnie owinąć ręcznikiem.
- Mięso lepiej się konserwuje, jeśli zostanie oddzielone od kości i wcześniej zamrożone w zamrażarce. Duże kawałki lepiej zachowują swój smak i właściwości odżywcze.
Latem
Latem istnieje więcej sposobów na konserwowanie mięsa bez chłodzenia niż podczas zimnej pogody. Tłumaczy się to chęcią spędzania czasu poza środowiskiem domowym i jednocześnie raczenia się daniami mięsnymi.
Szaszłyk
Wyjazd do natury, na wieś, na wędrówkę, do marynowania mięsa nie używaj majonezu ani kwaśnej śmietany. Zaprawianie kawałków mięsa na grilla sokiem z cytryny, wodą mineralną lub octem to gwarancja bezpieczeństwa produktu.
Naturalne konserwanty
Porcje dokładnie natrzyj solą i włóż do słoika lub innego pojemnika ze szczelną pokrywką.
Na daczy wybierz najfajniejsze miejsce, w którym umieścisz pojemnik.
W celu przedłużenia trwałości produktu zaleca się po posypaniu solą owiń każdy kawałek liśćmi pokrzywy, chrzanu lub czeremchy.
Działają antybakteryjnie i zachowują smak mięsa.
Wysuszenie
Produkty mięsne można zakonserwować dłużej poprzez suszenie. Ta metoda nie jest tak prosta jak poprzednie. Zaletą jest gwarancja przydatności i bezpieczeństwa do stosowania w żywności.
Mięso można suszyć na słońcu, po uprzednim pocięciu go w cienkie paski wzdłuż włókien i namoczeniu w mocnym roztworze soli. Następnie natrzyj przyprawami. Następnie zawieś się na linie na słońcu i przy dobrej wentylacji.
Tłuszcz
Smaż kawałki mięsa na dużym ogniu, używając do smażenia tłuszczu wieprzowego lub wołowego. Umieścić je w szklanej lub emaliowanej misce, wypełniając każdą warstwę zużytym tłuszczem. Gotowe produkty należy przechowywać w chłodnym miejscu, najlepiej w piwnicy lub piwnicy.
Marynowanie
Jest to jeden z najbardziej niezawodnych sposobów przechowywania mięsa bez chłodzenia. Mięso solone jest na dwa sposoby. Stosuje się solenie na sucho lub przechowywanie w marynacie.
Do solenia na sucho:
- natrzyj mięso obficie solą;
- pozostawić do odcieknięcia soku;
- Umieścić w pojemniku z ciasno dopasowaną pokrywką;
- wysłany do chłodnej strefy.
Do marynaty należy przygotować stężony roztwór soli w proporcji 300 g soli na 1 litr schłodzonej przegotowanej wody. Mięso umieszcza się w szklanym słoju i zalewa marynatą. Produkt można przechowywać przez 3-6 miesięcy.
Konserwowanie
Konserwowanie mięsa umożliwia długotrwałą konserwację. Istotą metody jest długotrwała sterylizacja produktu w piekarniku (do 7 godzin).
Inna metoda polega na gotowaniu mięsa do całkowitego ugotowania. Następnie kawałki układa się w słoikach, napełnia bulionem i zwija.
Konserwa mięsna można przechowywać przez rok. Nadaje się do tego piwnica, balkon, a nawet szafka kuchenna.
Wniosek
Niezależnie od wybranego sposobu przechowywania mięsa bez chłodzenia należy pamiętać, że jego przydatność do spożycia można zapewnić jedynie pod warunkiem ścisłego przestrzegania receptur i dotrzymania dopuszczalnych terminów.
