Jak długo można przechowywać suszony susz, gdzie i jak go przechowywać?

Mięso suszone jest produktem naturalnym, otrzymywanym poprzez suszenie (odwodnienie). W wyniku obróbki poprzez suszenie pod wpływem światła słonecznego ulega złożonym procesom biochemicznym.

Aby takie danie mogło być przechowywane dłużej i nie straciło swojej jakości i smaku, należy ściśle przestrzegać zasad przechowywania produktu.

W tym artykule dowiesz się, jak prawidłowo przechowywać suszone mięso.

Metody przechowywania w domu

Podlega suszeniu dowolny rodzaj mięsa:

• kaczka,
• kurczak,
• Konina,
• wołowina.

Istnieje wiele przepisów na robienie szarlotki. Do najpopularniejszych należą:

• basturma;
• jamon;
• carpaccio i inne.

Warunki, w których mięso jest chłodne, nie ma kontaktu z innymi produktami, a dostęp powietrza jest w miarę możliwości ograniczony, uważa się za odpowiednie do przechowywania. Do tych celów odpowiednia jest lodówka, zamrażarka i inne chłodne miejsca.

Do skutecznego przechowywania suszonych produktów mięsnych konieczne jest, aby był przygotowany ściśle według technologii.

Jak zrobić suszone mięso, przepis wideo:

W lodówce

Najwygodniej jest trzymać ugotowane mięso na półce w lodówce. Przed włożeniem kawałka do lodówki, należy go pokryć olejem roślinnym i owinąć szmatką. Najlepszą opcją przechowywania jest utrzymanie temperatury w zakresie od 0 do +5°C.

W zamrażarce

Warunki panujące w zamrażarce najlepiej nadają się do długotrwałego przechowywania produktów mięsnych.

Ważną zasadą jest unikanie rozmrażania pośredniego w trakcie procesu.. Trzeba także zadbać o odpowiednie opakowanie.

Jeśli chcesz użyć mrożonej żywności, powinieneś najpierw przenieść ją na półkę lodówki. Dzięki temu proces rozmrażania będzie przebiegał stopniowo. Po rozmrożeniu produktu nie należy ponownie zamrażać.

Aby uniknąć pomyłek z okresem przydatności do spożycia, opakowanie należy natychmiast podpisać, podając nazwę produktu i datę umieszczenia w zamrażarce.

Inne opcje, bez umieszczania w lodówce

Jeśli planujesz przechowywać suszone mięso w temperaturze pokojowej, zaleca się umieszczenie go w zgrzewarce próżniowej. Zapobiegnie to kontaktowi z powietrzem i przedłuży trwałość produktu.

Jako miejsca przechowywania można wykorzystać pomieszczenia o niskiej temperaturze powietrza, bez dostępu światła słonecznego i z dobrą wentylacją. Mogą to być korytarze, pomieszczenia magazynowe itp.. Maksymalna dopuszczalna temperatura produktu wynosi +15°C.

Właściwości utwardzane na sucho

Produkty mięsne (świeże i gotowane) stanowią środowisko sprzyjające rozwojowi mikroorganizmów.Jerky podczas gotowania traci dużo wilgoci, ale mimo to może się zepsuć, jeśli jest przechowywany w nieodpowiednich warunkach.

Czynniki wpływające na warunki przechowywania:

1. Temperatura powietrza. Im niższa, tym lepiej dla mięsa.
2. Wilgotność. Im wyższa wilgotność powietrza, tym aktywniej namnażają się mikroorganizmy i szybciej następuje psucie się.
3. Światło. Podczas przechowywania jednym z wymagań jest ochrona przed światłem słonecznym. Kiedy światło słoneczne pada na opakowanie, tłuszcz zaczyna znikać.
4. Bliskość innych produktów. Mięsa suszonego nie należy przechowywać w pobliżu innej żywności, a tym bardziej w kontakcie z nią.
5. Wymiana powietrza. W polietylenie kawałek może się „udusić” i szybko zniknąć. Wyjątkiem jest całkowite wykluczenie dostępu powietrza poprzez zamknięcie w opakowaniu próżniowym.

Przed umieszczeniem w chłodnym miejscu do przechowywania kawałek mięsa należy owinąć w papier (pergamin). Jeśli kawałki zostały wysuszone na różne sposoby, należy je przechowywać osobno.

W przypadku przechowywania w szczelnych pojemnikach można dodatkowo umieścić w środku papierowe serwetki. Kawałki nie powinny być zbite, powinny swobodnie leżeć. Jeśli część została odcięta od całości, lepiej nasmarować wycięty obszar olejem roślinnym.

Kupno gotowego produktu: co musisz wiedzieć?

Kupując suszone mięso w sklepie w postaci gotowej, należy zwrócić uwagę na następujące punkty:

1. Mieszanina. Jeżeli oprócz mięsa i przypraw występują syntetyczne aromaty, odradza się przechowywanie takiego produktu przez dłuższy czas.
2. Pakiet. Nie może posiadać żadnych uszkodzeń.
3. Najlepiej spożyć przed datą. Informacja ta musi być podana na opakowaniu. Jeśli termin przydatności do spożycia zbliża się do końca, nie należy go kupować.

Nie zaleca się kupowania suszonego mięsa bez etykiety, ponieważ w tym przypadku nie ma informacji o składzie, okresie przydatności do spożycia i samym producencie.

Daty ważności

Okres przydatności suszonego mięsa jest bezpośrednio powiązany z warunkami przechowywania produktu. W próżni, bez lodówki, suszone mięso można przechowywać do miesiąca, ale tylko wtedy, gdy kawałek jest chroniony przed światłem i w niskiej temperaturze powietrza.

Produkt można przechowywać w zamrażarce do roku. Zaleca się jednak umieszczenie go tam zaraz po przygotowaniu. Jeżeli od dłuższego czasu znajduje się w lodówce, nie zaleca się jego zamrażania.

Oprócz warunków przechowywania na czas przechowywania wpływa również rodzaj mięsa. Wieprzowina ma krótszy okres przydatności do spożycia niż wołowina czy konina. Pakowanie próżniowe wydłuża trwałość produktu w dowolnym miejscu.

Pakowane próżniowo

Główną cechą pakowania próżniowego jest całkowite pozbawienie dostępu tlenu do zawartości. Pozwala to na spowolnienie procesów oksydacyjnych i w efekcie wydłużenie okresu przydatności suszu mięsnego.

Zalety stosowania pakowania próżniowego do konserwacji produktu:

• reprezentacyjny wygląd;
• ścisłość;
• długi okres przydatności do spożycia.

Po otwarciu opakowania zostaje wpuszczone powietrze i rozpoczynają się procesy utleniania. Dlatego bardzo ważne jest, aby nie przechowywać przez długi czas mięsa niezamkniętego hermetycznie. Oprócz mięsa suszonego w opakowaniu próżniowym można przechowywać także inne produkty mięsne, w tym także surowe.

Głównym warunkiem przechowywania wysokiej jakości jest to, aby produkt był wysokiej jakości przed umieszczeniem go w worku próżniowym.Produkt można zamknąć w worku próżniowym nawet w domu, jeśli dysponuje się odpowiednią aparaturą.

Oznaki uszkodzeń

Suszone mięso przechowywane przez długi czas lub niewłaściwie może się zepsuć. Poniższe punkty wskazują, że produkt nie nadaje się już do spożycia:

• pojawienie się pleśni;
• uwalnianie płynu z mięsa;
• nieprzyjemny zjełczały zapach;
• śluz i inne nietypowe wtrącenia na powierzchni.

Nawet produktu wysokiej jakości nie należy przechowywać dłużej niż jest to zalecane.

Wniosek

Mięso suszone to smaczny i satysfakcjonujący produkt, który pozwala szybko zaspokoić głód i urozmaicić stół. W zależności od warunków przechowywania można go przechowywać nawet przez rok.