Uwaga dla gospodyni domowej: optymalna temperatura przechowywania różnych rodzajów mięsa
Mięso jest popularnym produktem spożywczym, który łatwo się psuje.
Wśród wymagań dotyczących warunków jego utrzymania znajduje się zgodność z reżimem temperaturowym.
W tym artykule porozmawiamy o temperaturze przechowywania różnych mięs - wieprzowiny, wołowiny, kurczaka - w lodówce i zamrożonej.
Treść
W jakiej temperaturze można i należy przechowywać?
Długie przechowywanie świeżego mięsa w stanie schłodzonym lub zamrożonym możliwe jest poprzez utrzymanie stałej temperatury, wymiany powietrza (od 4 do 6 objętości powietrza na godzinę) oraz poziomu wilgotności na poziomie co najmniej 85%.
Na czas przechowywania wpływają także:
- typ produktu;
- stan mięsa;
- temperatura w komorze.
Mrożony
W niskich temperaturach mięso można przechowywać przez długi czas. W takim przypadku pożądane jest, aby proces zamrażania przebiegał tak szybko, jak to możliwe. Dzięki temu lepiej zachowane zostaną składniki odżywcze i konsystencja produktu.
Nawet jeśli są przechowywane w stanie zamrożonym, w produktach mięsnych nadal zachodzą zmiany. Obejmuje to redukcję masy ciała. Dzieje się tak na skutek działania kryształków lodu na włókna.
Stosowanie pakowania próżniowego pozwala zminimalizować procesy utleniania i hydrolizyzabezpieczając zawartość przed kontaktem z tlenem.
Aby ułatwić organizację długotrwałego przechowywania, zaleca się umieszczenie na opakowaniu etykiety z informacją o dacie zamrożenia.
Czas przechowywania popularnych gatunków, biorąc pod uwagę warunki w zamrażarce, podano w tabeli:
| Rodzaj produktu | Temperatura, ?С | Warunki, miesiące |
| Wieprzowina | -12 | 3 |
| -18 | 6 | |
| -30 | 15 | |
| Wołowina | -12 | 8 |
| -18 | 13 | |
| -30 | 24 | |
| Kurczak | -12 | 4 |
| -18 | 7 | |
| -30 | 12 |
Więcej informacji na temat zamrożonego przechowywania można znaleźć w filmie:
Schłodzony
Schłodzone mięso jest świeże produkt przechowywany w lodówce i nie poddawany procesowi zamrażania. W temperaturach powyżej 0°C nie zaleca się przechowywania łatwo psujących się produktów w plastikowych torebkach.
Lekkie mrożenie pozwala wydłużyć okres przydatności do spożycia, jeżeli jednak kawałek został podzielony na części, zrobiono z niego mięso mielone lub miała miejsce inna obróbka, to okres przydatności do spożycia ulega skróceniu. Produkt, do którego dodano warzywa, panierkę itp., może być jeszcze mniej schłodzony.
Mięso po kilku dniach przechowywania w lodówce należy ugotować. Nie należy go poddawać dalszemu zamrażaniu..
Czas przechowywania produktu mięsnego z uwzględnieniem następujących warunków:
| Rodzaj produktów mięsnych | Temperatura, ?С | Okres ważności, dni. |
| Wieprzowina | Od 0 do +2 | 1 |
| Wołowina | 1 | |
| Kurczak | 1 | |
| Wieprzowina | -2 do 0 | Do 12 |
| Wołowina | Do 16 | |
| Kurczak | 3-4 |
Konsekwencje nieprawidłowego składu produktu
Naruszenie zasad temperatury podczas przechowywania mięsa prowadzi do tego W produkcie zaczynają się namnażać mikroorganizmy. Jednocześnie mięso traci swoją konsystencję, kolor, smak i składniki odżywcze.
Im wyższa temperatura i im dłużej produkt pozostaje w nieodpowiednich warunkach, tym szybciej ulega zniszczeniu.Jeśli mięso jest rozmrażane lub przechowywane w lodówce, zaleca się jego jak najszybsze wykorzystanie.
O uszkodzeniu może świadczyć:
- nieprzyjemny, nietypowy zapach;
- zmiana koloru;
- lepkość powierzchni;
- pojawienie się śluzu;
- pleśń;
- pojawienie się owadów.
We wszystkich tych przypadkach mięso należy wyrzucić. Nie należy go używać do gotowania. Zjedzenie zepsutego produktu nie jest bezpieczne dla zdrowia.
Wniosek
Aby mięso nie straciło smaku i składników odżywczych, należy je przechowywać w niskich temperaturach – w lodówce lub zamrożone. Ważne jest, aby przestrzegać wszystkich warunków konserwacji produktu i nie przekraczać okresu trwałości.
