Długo zachowujemy świeżość, czyli jak długo mięso można przechowywać w opakowaniach próżniowych?

Aby na długo zachować świeżość i korzystne właściwości produktów mięsnych, konieczne jest stosowanie nowoczesnych metod przechowywania. Jedną z najbardziej praktycznych i wygodnych metod jest pakowanie próżniowe.

Dzięki temu surowe mięso pozostaje zdatne do gotowania znacznie dłużej niż zwykle.

Powiemy Ci dalej, jak długo mięso można przechowywać w opakowaniu próżniowym w lodówce i bez niego w zamrażarce.

Warunki przechowywania

Podstawą tej metody jest absolutnie całkowite wyeliminowanie powietrza z opakowania poprzez jego wypompowanie. Pomiędzy produktem a owiniętym materiałem powstaje próżnia.

Do produktu nie przedostają się również drobnoustroje ze środowiska zewnętrznego. Zwiększa to efektywność sposobu przechowywania.

Zachowane są następujące cechy:

• oryginalny smak;
• aromat;
• poziom wilgotności.

Aby uniknąć naruszenia integralności opakowania, należy sprawdzić produkt pod kątem wycieków. Tylko dobrze zapakowane mięso będzie miało długi okres przydatności do spożycia. Jeśli osłona próżniowa zostanie uszkodzona, szybko ulegnie zniszczeniu.

Główne zalety metody przechowywania w próżni można nazwać:

1. Mięso pozostaje zdatne do spożycia nawet po półtora roku przechowywania w zamrażarce.
2. Wszystkie korzystne właściwości zostają zachowane.
3. Smak i zapach pozostają takie same.

Pakowanie próżniowe to jedna z najlepszych metod przechowywania.Mięso może zachować świeżość trzy razy dłużej.

Ważne jest tylko, aby nie łamać zasad. Na przykład kawałka, który został już zamrożony w pojemniku próżniowym, a następnie rozmrożony, surowo zabrania się ponownego zamrażania.

Jak długo można go przechowywać w temperaturze pokojowej?

Wiadomo, że trwałość produktu umieszczonego w opakowaniu próżniowym znacząco się wydłuży. Jednocześnie będzie bezpieczny i odpowiedni do gotowania.

Wszystkie właściwości i funkcje zostaną zachowane. Warto jednak zapoznać się z terminem przydatności do spożycia tej metody i dowiedzieć się, gdzie można umieścić mięso w tej formie.

Nie ma znaczenia, czy jest surowy, czy gotowany. Nie można zostawiać produktu na stoliku w pokoju..

Okres ważności w lodówce

Prawie każdy rodzaj żywności białkowej można zapakować próżniowo i przechowywać w lodówce w temperaturze +3°C lub niższej.

Okres przydatności do spożycia w tym przypadku będzie zależeć od rodzaju produktu:

• wołowina przygotowana w próżni może zachować swoje właściwości w lodówce do 6 tygodni;
• zamknięta wieprzowina zachowa świeżość aż do 2 tygodni;
• Drób pakowany próżniowo można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 1 tydzień.

Funkcje przechowywania mięso w próżni powstaje pod wpływem różnych czynników:

• jak świeże jest mięso;
• temperatura w lodówce;
• obecność lub brak marynaty;
• umyty kawałek, czy nie.

Rozmrażając produkt do gotowania, przede wszystkim należy go dokładnie sprawdzić i zwrócić uwagę na zapach. Jeśli wykryty zostanie podejrzany aromat lub mięso straciło kolor, należy się go pozbyć.

W zamrażarce

Mięso zapakowane próżniowo zachowuje wszystkie swoje właściwości, jeśli jest przechowywane w zamrażarce w temperaturze -18°C przez ponad rok. Maksymalny dopuszczalny czas przechowywania produktu w takich warunkach wynosi 18 miesięcy.

Uszczelnianie dostaw mięsa w próżni ma o wiele więcej zaletniż tylko utrzymanie ich świeżości i wydłużenie okresu przydatności do spożycia:

1. Uszczelnienie próżniowe zapobiega przedostawaniu się nieprzyjemnych zapachów do zamrażarki.
2. Ułatwia to utrzymanie porządku w komorze, elementy można układać jeden na drugim.
3. Ponieważ produkt znajduje się w przezroczystej obudowie, nie jest trudno go zidentyfikować, nie będzie trudno znaleźć potrzebną ilość w określonej ilości.

Nie zostawiaj mięsa w zamrażarce zbyt długo. Stopniowo jego włókna ulegają zniszczeniu, tracąc przydatne substancje, a jego masa maleje. Zamrażanie w próżni nie hamuje bowiem rozwoju procesów biochemicznych, a jedynie je spowalnia.

Ponadto niektóre enzymy białkowe nadal zmieniają swoją strukturę pomimo ujemnych temperatur. Reakcje metaboliczne w lipidach są zakłócane przez zbyt długi okres.

Wniosek

Za najlepszą metodę uważa się pakowanie próżniowe mięsa do przechowywania. Produkty zachowują świeżość nawet trzykrotnie dłużej niż w normalnych warunkach. Ważne jest jedynie, aby upewnić się, że zasady są przestrzegane.

Bez lodówki żywność białkowa nie wytrzyma nawet kilku godzin, natomiast pakowanie próżniowe pozwala nie tylko na długie zamrożenie mięsa, ale także wykorzystanie wszystkich zalet tego typu opakowań.