Kapryśny produkt łatwo psujący się, czyli jakie są warunki i trwałość jagnięciny

Mięso jest produktem łatwo psującym się, wymagającym specjalnych warunków przechowywania.

W zależności od wymaganego okresu konserwacji jagnięcinę, jej podroby i gotowe dania można konserwować bez utraty jakości od kilku godzin do roku.

O warunkach i okresie przydatności do spożycia jagnięciny porozmawiamy dalej.

Jak długo możesz przechowywać?

Jagnięcina jest produktem łatwo psującym się. Tylko przestrzeganie warunków i czasu przechowywania pozwala zachować mięso, podroby i produkty z nich wykonane bez utraty jakości. Okres przydatności do spożycia jagnięciny zależy od rodzaju mięsa i jego temperatury.

Aby przygotować się do przechowywania wziąć pod uwagę stan termiczny mięsa:

1. Za świeże - mięso po uboju uważa się więc 1,5 godziny, zaleca się odczekać ponad 24 godziny do spożycia.
2. Schłodzone – po przechowywaniu w lodówce o temperaturze wewnętrznej +4°C, z tkaniną elastyczną i wysuszoną powierzchnią.
3. Zamrożone – zamrożona jest tylko wierzchnia warstwa tuszy, do głębokości 4 cm.
4. Zamrożone – mięso jest mrożone w całej objętości, temperatura części wewnętrznej nie przekracza -8°C.

W temperaturze pokojowej

W temperaturze pokojowej świeżą jagnięcinę i mięso jagnięce można przechowywać nie dłużej niż 3-4 godziny. Bardzo szybko rozwija się na nim patogenna mikroflora.

Rozpoczyna się proces rozkładu, któremu towarzyszy:

• nieprzyjemny zapach;
• powierzchnia pokryta jest śluzowatą powłoką;
• mięso traci swój pierwotny kolor i staje się bardziej wyblakłe;
• Na powierzchni tworzą się zielone plamy pleśni.

Jeżeli jagnięcina wykazuje jakiekolwiek oznaki rozkładu, mięso należy wyrzucić. Aby zmniejszyć stopień recyklingu, gospodarstwa hodowlane wykorzystują urządzenia chłodnicze i zamrażarki.

W lodówce

Komora lodówki zapewnia dłuższą żywotność - w nim w temperaturze t-5°C mięso pozostanie świeże:

1. Pokroić na małe kawałki – nie dłużej niż 2-3 dni.
2. W jednym dużym kawałku lub jako mięso mielone – do 4 dni.

Konserwowy

Niektóre przepisy wymagają marynowania mięsa przed gotowaniem. Ten półprodukt przechowuje się w lodówce w temperaturze t 0/+5°C:

• jeżeli t > +5°C aktywuje rozwój mikroflory i półprodukt ulegnie zniszczeniu;
• jeśli t < 0°C, wówczas wilgoć zawarta we włóknach zaczyna krystalizować, hamując proces trawienia.

Czas przechowywania marynowanej jagnięciny w lodówce w zależności od składu marynaty:

• woda mineralna – nie więcej niż 12 godzin;
• marynata z kwasu mlekowego (kefir, ajran, śmietana itp.) – nie dłużej niż 48 godzin;
• marynaty winno-octowe (bez ziół i cebuli) – do 5 dni;
• majonez z przyprawami – nie więcej niż 72 godziny;
• soja z miodem i musztardą – nie dłużej niż 72 godziny;
• warzywne (świeże pomidory, cebula, zioła itp.) – do 48 godzin.

Do marynowania wykorzystywane są wyłącznie produkty świeże i wysokiej jakości.

Jak marynować żeberka jagnięce, przepis wideo:

W zamrażarce

Aby wydłużyć okres przechowywania, jagnięcina jest zamrażana. W zamrażarkach przemysłowych tusze układane są w stosy lub wieszane. Podczas procesu zamrażania mięso traci część swojej wilgoci, dlatego aby zmniejszyć skurcz i zachować jakość mięsa, w zamrażarkach utrzymywany jest wymagany poziom wilgotności.

W przypadku jagnięciny optymalna stawka wynosi 95% - praktycznie osiąga się to poprzez przykrycie tusz jagnięcych lodowatą szmatką.

Okres trwałości jagnięciny w zależności od głębokości zamrożenia:

W przeciwieństwie do zamrażarek przemysłowych, w których jagnięcinę można przechowywać dość długo, zamrażarki domowe nie są w stanie zapewnić podobnych warunków.

Kilka sposobów na wydłużenie okresu przydatności do spożycia i zachowanie jakości jagnięciny w domu:

1. Zamrożenie wybuchowe – mięso pokroić na porcje, ułożyć na blasze w jednej warstwie i włożyć do zamrażarki. Po zamrożeniu kawałków na wierzchu przenieś je do torby i włóż do zamrażarki w celu dalszego przechowywania.
2. Zamrażanie w workach próżniowych – odpowietrzenie worków jagnięcych zapobiega procesom gnicia i fermentacji. W takim przypadku mięso można umieścić w zamrażarce w kawałkach dowolnej wielkości – zachowując jednak swoje właściwości przez długi czas.
3. Zamrażanie – stosowane w przypadku konieczności transportu mięsa na niewielką odległość. Aby zapobiec zepsuciu się mięsa podczas transportu, dzieli się je na kawałki i umieszcza w zamrażarce na 5-6 godzin. Gotowy półprodukt przetrwa podróż bez uszkodzeń.

W tym filmie dowiesz się o przechowywaniu jagnięciny:

Metody przechowywania jagnięciny zależą od czasu przechowywania mięsa i dostępnych warunków.

Surowy

Kawałek jagnięciny potrzebny do przygotowania obiadu można przechowywać w lodówce dzień lub dwa bez szkody dla jakości. Mięso mielone wytrzyma tyle samo czasu. Do przechowywania wysokiej jakości Mielonej jagnięciny nie należy z niczym mieszać.

Mięso zakupione z przeznaczeniem na przyszłość należy przechowywać w zamrażarce. Warunkiem długotrwałego przechowywania jest brak powietrza w worku z polędwiczką.

W przypadku braku urządzeń chłodniczych

Istnieją alternatywne sposoby konserwacji produktów mięsnych do wykorzystania w przyszłości. Obejmują one:

1. Solenie – stosuje się 2 metody: suchą (nacieranie jagnięciny suchą mieszanką soli) i mokrą (konserwacja w solance). Okres przydatności peklowanej wołowiny wynosi do 4 miesięcy.
2. Suszenie – paski mięsa blanszowanego we wrzącej wodzie solimy, dodajemy przyprawy i suszymy. Suszoną jagnięcinę można przechowywać do 2 miesięcy.
3. Konserwowanie jagnięciny w słoikach.

Krótkoterminowe

W razie potrzeby surowe mięso można chronić przed uszkodzeniami na kilka sposobów:

• umieść kawałek w pojemniku i przykryj lodem, następnie zamknij pojemnik i dobrze owiń;
• sztukę włożyć do worka termicznego lub worka termicznego – można ją przechowywać do 15 godzin;
• polędwicę jagnięcą panierujemy w tłuszczu, szczelnie zawijamy w papier i odstawiamy w najchłodniejsze miejsce – można przechowywać do 96 godzin;
• oparzenie – kawałki jagnięciny gotujemy w roztworze soli przez 3-4 minuty, ostudzamy, przekładamy do pojemnika i odstawiamy w chłodne miejsce – konserwujemy do 48 godzin;
• kawałki jagnięciny można posolić i zawinąć w liście pokrzywy, chrzanu, szczawiu – jeśli zmieniasz liście co 7 godzin, możesz przechowywać do 48 godzin;
• mięso opłukać, osuszyć i dobrze zalać 9% octem, zawinąć w ściereczkę i powtarzać czynność co 7 godzin – można przechowywać do jednego dnia;
• pieczenie – szybko podpiekamy pokrojone kawałki, aż się zrumienią, ostygną, wkładamy do pojemnika i szczelnie zamykamy – konserwujemy do 48 godzin itp.

Gotowe posiłki

Przygotowane potrawy, które pozostały po obiedzie, należy zachować. Można to zrobić na kilka sposobów. Czas przechowywania jagnięciny gotowanej na różne sposoby:

Niuanse

Mięso owiec i jagniąt charakteryzuje się włóknistą i drobnoziarnistą, gęstą tkanką tłuszczową – w jagnięcinie praktycznie nie występuje marmurkowatość.

Struktura mięsa determinuje cechy przechowalnicze:

1. W przypadku przechowywania w lodówce polędwicę należy przykryć wilgotną ściereczką, aby zapobiec utracie wilgoci.
2. Przed ugotowaniem zamrożonego kawałka należy go powoli rozmrażać (najlepiej w lodówce). Tak zakonserwowana jagnięcina pozostanie soczysta i delikatna.
3. Zakupiony mrożony kawałek jagnięciny należy od razu włożyć do zamrażarki. Jeśli polędwica się roztopi, nie będzie można jej ponownie zamrozić bez utraty jakości, lepiej ją ugotować.
4. Nadmiar tłuszczu z kawałka jagnięciny należy przed zamrożeniem usunąć.
5. Najlepsze rezultaty przechowuje się w zamrażarce, jeśli kawałki mięsa są wstępnie owinięte w folię lub zapakowane w gruby polietylen.

Wniosek

Wybór sposobu przechowywania jagnięciny zależy od okresu, przez jaki produkt ma być przechowywany oraz możliwości (dostępność sprzętu chłodniczego). Długotrwałe przechowywanie jagnięciny bez utraty jakości zapewniają zamrażarki.

W lodówce możesz przechowywać zarówno surowe, jak i gotowane mięso., ale przez krótki czas - nie dłużej niż 48 godzin.

Do przechowywania na zewnątrz lub w przypadku awarii sprzętu chłodniczego można stosować środki ludowe z pozytywnym skutkiem przez maksymalnie 48 godzin.