Nadmiar do wykorzystania w przyszłości: czy można zamrozić ser, czy nie?

Sery naturalne to pożywny, smaczny i bardzo zdrowy produkt, który powinien znaleźć się w diecie każdego człowieka.

Oczywiście lepiej jest jeść go na świeżo, ciesząc się jego wykwintnym i bogatym smakiem. Ale czasami z zakupionego przedmiotu pozostaje znaczna nadwyżka, której nierozsądnie jest wyrzucać, ale lepiej zachować do wykorzystania w przyszłości.

Czy można zamrozić ser, jak to zrobić poprawnie i jak długo można go przechowywać w stanie zamrożonym, opisano w tym artykule.

Czy produkt jest zamrożony?

Producenci serów zalecają spożywanie tego produktu wyłącznie na świeżo, zwłaszcza, że ​​większość serów można przechowywać w zwykłej lodówce przez kilka tygodni, nie tracąc przy tym smaku i innych walorów.

Po zamrożeniu masy serowej cała zawarta w niej wilgoć zamienia się w lód. Jak wiecie z kursu fizyki, po zamrożeniu woda rozszerza się, a kryształki lodu rozbijają strukturę sera od środka, pozbawiając produkt jego charakterystycznej delikatnej i jednorodnej konsystencji.

Nawet po dokładnym rozmrożeniu ser nie przywróci całkowicie swojej struktury, zmieni się jego smak. Zamrożona woda rozmrozi się i pozostawi ser. Stanie się bardziej słony, bardziej suchy i gęstszy (lub odwrotnie, mączysty), mniej aromatyczny niż przed zamrożeniem.

Dlatego sera rozmrożonego nie spożywa się na tej samej zasadzie, co produkt świeży, służy wyłącznie jako dodatek do różnych potraw:

• jako składnik polewy do pizzy,
• w zapiekankach,
• ciasta,
• sałatki,
• sosy i zupy.

Stałe i półstałe

Odmiany twarde i półtwarde obejmują:

• Ser Cheddar,
• Parmezan,
• gouda,
• ser edamski,
• Rosyjski,
• kantal,
• przelotny,
• Poshekhonsky,
• Tilsiter,
• Masdam,
• Holenderski.

Te grupy serów tolerują zamrażanie lepiej niż inne odmiany, ponieważ zawierają minimalny procent wilgoci. Po rozmrożeniu stają się jeszcze twardsze i bardziej słone, dzięki czemu można je stosować we wszystkich rodzajach potraw. Przeczytaj o przechowywaniu parmezanu Tutaj, Rosyjski - Tutaj, Lamberta - Tutaj.

Miękki

Miękkie lub młode sery:

• Ser Mozzarella,
• feta,
• caciotta,
• Chechil,
• Suluguni,
• ser feta.

Zawierają dużo wilgoci i mają delikatną strukturę, co jest ich wizytówką i cechą charakterystyczną. Nie zaleca się ich zamrażania, gdyż po rozmrożeniu stają się suche, łamliwe i nadmiernie słone.

Przeczytaj o przechowywaniu sera Suluguni Tutaj, ser feta - Tutaj, Chechił - Tutaj.

Dom

W domu często przygotowuje się proste miękkie sery z twarogu, takie jak ser Adyghe. To nawilżający produkt o delikatnej strukturze (minimalne prasowanie i brak okresu starzenia) źle znosi zamrażanie, staje się suche i pozbawione smaku. Przeczytaj o przechowywaniu domowego sera Ten artykuł.

Kiełbasa i przetworzone

Sery topione i wędliniarskie produkowane są w procesie topienia (przetwarzania) serów twardych lub półtwardych. Mają gęstą lub półpłynną (lepką) strukturę i ostry smak.

Nie nadaje się do zamrażania, ponieważ po rozmrożeniu ich smak znacznie się pogarsza. Ser kiełbasiany zaczyna się kruszyć, a ser topiony może rozpaść się na frakcje płynne i gęste.

Przeczytaj o przechowywaniu serów topionych bez chłodzenia Tutaj.

Z pleśnią

Sery z dowolnym rodzajem pleśni (chèvre, brie, camembert, roquefort, dor blue, caret, gorgonzola, muenster) nie można zamrozić. Ich delikatna struktura bardzo ucierpi po zamrożeniu, smak może znacznie się pogorszyć – może pojawić się goryczka.

Dzieje się tak w wyniku śmierci mikroorganizmów, które wytworzyły „prawidłową” pleśń. Po rozmrożeniu w produkcie mogą zacząć namnażać się mikroorganizmy chorobotwórcze, tworząc pleśń niebezpieczną dla zdrowia i pogarszającą smak produktu.

Przeczytaj o przechowywaniu sera pleśniowego Ten artykuł.

Osetiański

Ten rodzaj sera wytwarzany jest z mleka koziego lub owczego, czasem z mieszanki krowiego i koziego. Ma wysoką zawartość tłuszczu i ostro-słony smak. i należy do grupy serów półmiękkich marynowanych.

Adyge

Produkt zbliżony rodzajem produkcji do sera osetyjskiego. Doskonale przechowuje się w domowej lodówce w temperaturze +4 +6 stopni przez około 3-4 miesiące. Po zamrożeniu wilgoć opuszcza masę i ser zaczyna się kruszyć. Adyghe nie nadaje się do zamrażania. Powie ci, jak przechowywać ser Adyghe Ten artykuł, wędzony - Ten.

Z twarogu

Ricotta, quark, almette, mizithra, Philadelphia i inne podobne sery powstają z twarogu poprzez gotowanie i miękkie prasowanie i w ogóle nie wymagają dojrzewania.

Produkt ten zawiera dużo wilgoci i po zamrożeniu zamienia się w monolityczną bryłę lodu.. Po rozmrożeniu wilgoć odejdzie, a ser znacznie straci na wadze. Stanie się suche i pozbawione smaku.

Sera twarogowego nie można zamrażać. Możesz dowiedzieć się, jak przechowywać twaróg Tutaj, Kremeta - Tutaj.

Pakowane próżniowo

Jeśli produkt pakowany próżniowo jest w fazie głębokiego zamrożenia, można go umieścić w zamrażarce i tam przechowywać przez pewien czas. Nie straci na jakości. Jeżeli ser był już rozmrożony, nie można go ponownie zamrozić.

Jak prawidłowo zamrażać?

Do głębokiego mrożenia nadaje się wyłącznie produkt świeży (nie zwietrzały, bez śladów pleśni i innych zepsuć), suchy (bez kondensacji), ser chłodzony w lodówce domowej.

Opakowanie produktu do przechowywania ma ogromne znaczenie. Powinien być jak najbardziej szczelny, niezawodnie chroniąc ser przed środowiskiem zewnętrznym.

Stosuje się kilka rodzajów materiałów opakowaniowych:

• folia spożywcza;
• gęste plastikowe torby zapinane na zamek błyskawiczny;
• folia spożywcza;
• pergamin (zwykły lub woskowany).

Odkurzanie produktu daje doskonałe rezultaty. za pomocą specjalnego urządzenia - zgrzewarki próżniowej:

1. Schłodzony ser (w kawałkach lub już pokrojony) umieszcza się w specjalnej torbie, wypełniając ją w dwóch trzecich. Wyrównaj masę przesuwając ją bliżej zgrzanego brzegu torebki.
2. Włóż otwartą krawędź worka do zgrzewarki próżniowej i wypompuj powietrze, aż worek zostanie ściśnięty.
3. Brzegi opakowania są uszczelnione.

Czy warto zamrażać w kawałkach?

Do zamrażania duże kawałki sera należy pokroić w plastry o masie nie większej niż 500 g. Można pokroić w cienkie plasterki, małe batoniki lub kostkę, w zależności od tego, jak ser będzie później wykorzystany.

Im mniejszy kawałek, tym szybciej całkowicie zamarznie.. Szybkość zamrażania wpływa bezpośrednio na jakość produktu po rozmrożeniu.

Każdy kawałek sera umieszcza się w osobnej torbie lub szczelnie zawija w papier lub folię. Niektóre gospodynie domowe stosują podwójne opakowania, najpierw zawijając ser w pergamin, a następnie wkładając go do torebki. Ta technika pomaga uniknąć kondensacji podczas rozmrażania sera.

Zaleca się umieszczenie na każdym worku etykiety z datą zamrożenia produktu.. Pomoże Ci to nawigować po okresie przydatności do spożycia i wykorzystać ser na czas.

Produkt najwyższej jakości uzyskujemy poprzez szybkie zamrożenie do -23 stopni. Im szybciej ser zamarza, tym mniej kryształków lodu utworzy się w jego masie i tym lepiej zachowa się jego struktura po rozmrożeniu.

Potarty

O wiele wygodniej jest zamrozić już starty ser do późniejszego wykorzystania. Technologia jest prosta:

1. Schłodzony ser zetrzeć na suchej tarce.
2. Rozłóż cienką warstwę na talerzu lub desce do krojenia na 1-2 godziny, aby mieszanina lekko przeschła. Wtedy po zamrożeniu cząstki sera nie będą sklejać się w monolityczną bryłę.
3. Masę rozłóż porcjami do worków lub pojemników. Uszczelnij szczelnie.
4. Włóż do zamrażarki, w której ustawiony jest program „szybkie zamrażanie”.

Przeczytaj o przechowywaniu startego sera Ten artykuł.

Jak długo wytrzymuje w zamrażarce?

Zaleca się przechowywanie zamrożonego sera w stałej temperaturze co najmniej -18 stopni. Maksymalny okres trwałości sera bez utraty jakości w zamrażarce wynosi 6 miesięcy, produktu w opakowaniu próżniowym do 12 miesięcy. Ale tylko twardy ser w plasterkach wytrzyma tak długo.

Produkt tarty lub siekany, nawet w opakowaniu próżniowym, można przechowywać 3-4 miesiące. Miękkie sery można przechowywać w stanie zamrożonym krócej niż inne, tylko 3 miesiące.

Jak rozmrażać?

Ser w kawałkach po wyjęciu z zamrażarki należy wstawić do lodówki na 8 h. Temperatura powinna wynosić 0-1 st., dlatego lepiej serek odłożyć na „najzimniejszą” półkę.

Następnie wyrób wyjmuje się z opakowania próżniowego lub innego opakowania i przenosi do szklanego lub emaliowanego pojemnika. Ser można zawinąć w pergamin lub folię spożywczą.

Aby przywrócić część utraconej wilgoci i kremowości rozmrożonemu serowi, kawałek należy włożyć do chłodnego mleka na 15 minut. Następnie jego powierzchnię suszy się czystym ręcznikiem i kawałek zawija się w papier.

Już starty ser można od razu dodać do różnych potraw, bez rozmrażania. Nie ma to wpływu na jakość efektu końcowego.

Wniosek

Zamrażanie, nawet jeśli odbywa się zgodnie ze wszystkimi zasadami, negatywnie wpływa na smak, konsystencję i aromat ser, dlatego wykorzystuje się go do dalszej obróbki kulinarnej.

Zamrażanie jest ekstremalnym środkiem zapobiegającym utracie produktu. Lepiej zorganizować swój system żywnościowy, aby jeść tylko świeży ser.