Zasady i warunki przechowywania wykwintnego przysmaku - sera pleśniowego

Sery pleśniowe to wykwintny przysmak, który wyróżnia się pikantnym smakiem i aromatem. Szczególnie wrażliwe na warunki przechowywania są odmiany miękkie tego produktu.

Gdy temperatura wzrośnie choćby o kilka stopni, fermentowany produkt mleczny zaczyna szybciej się psuć. Dlatego ser pleśniowy należy przechowywać zgodnie ze wszystkimi niezbędnymi zasadami i warunkami.

W tym artykule porozmawiamy o przechowywaniu sera pleśniowego.

Jak długo jest przechowywany?

Okres przydatności do spożycia serów pleśniowych jest zwykle podawany przez producenta na etykiecie. Po przecięciu koła serowego produkt natychmiast zaczyna wchodzić w interakcję z powietrzem.

Ser pleśniowy, który został rozpakowany można przechowywać w lodówce od 7 do 14 dni. Po tym czasie zmieni się smak produktu, a także jego kolor i zapach. Jedzenie takiego sera jest niebezpieczne dla zdrowia.

Jak przechowywać?

Przed zakupem sera pleśniowego należy zwrócić uwagę na datę ważności produktu. Jest to ogólne zalecenie dla każdego fermentowanego produktu mlecznego.

Aby ser dłużej zachował świeżość, ważne jest spełnienie kilku podstawowych warunków składowanie:

1. Przysmaki serowe należy przechowywać oddzielnie od serów stalowych. Pleśń szybko przenosi się na inne sery. Po takiej „inwazji” te ostatnie psują się i stają się niezdatne do spożycia.
2. Podczas przechowywania należy unikać wystawiania sera na działanie promieni słonecznych. Nie należy również dopuszczać do zmian temperatury i zwiększonej wilgotności.
3. Ser szlachetny można zawijać w pergamin lub folię. Lepiej jednak unikać stosowania folii spożywczej. Zapakowany w nią produkt szybko ulegnie zniszczeniu pod wpływem nadmiaru wilgoci.

Przed włożeniem do lodówki lepiej owinąć produkt w pergamin lub umieścić w pojemniku z hermetycznie zamkniętą pokrywką. Ale nadal ważne jest, aby produkt ze szlachetną pleśnią oddychał. Dlatego co 2 dni warto go wyjąć, uwolnić z pergaminu i położyć na talerzu.

Następnie produkt ponownie wysyła się do lodówki na pół godziny.. Po takim wietrzeniu sfermentowany produkt mleczny ponownie zawija się w pergamin i przesyła do hermetycznie zamkniętego pojemnika.

Z niebieską pleśnią

Produkt ten otrzymał taką nazwę ze względu na zielonkawo-niebieskie żyłki w masie serowej. Tworzą je grzyby Penicillium roqueforti.

Odmiany tego sera obejmują:

• Ser Rokfor;
• Dorblu;
• Danablu;
• Blay de Bresse;
• Niebieski Bayernu;
• Gorgonzola;
• Fourme d'Ambert;
• Kambozola;
• Blay de Causses;
• Pikodon.

Jeśli kupujący posiada specjalną szafkę na sery, te przysmaki można w niej przechowywać 10-14 dni dłużej. Dzięki cyrkulacji powietrza i dużej wilgotności wewnątrz takiej szafki smak fermentowanego produktu mlecznego nie ulegnie zmianie.

Z białym

Do tzw. serów z białą pleśnią odnieść się:

• Bree;
• Ser Camembert;
• Coulommier;
• Neuchâtel;
• Shawry;
• Rocamadour;
• Kare;
• Boulette d'Aven;
• Rouzette.

Aby wyprodukować taki przysmak, przyszły ser umieszcza się w piwnicy. Zwykle ściany takich magazynów pokryte są specjalnymi grzybami. W miarę dojrzewania sfermentowanego produktu mlecznego jego powierzchnia pokrywa się puszystym białym nalotem. Wewnątrz masy serowej może rozwinąć się także szlachetna biała pleśń.

Produkt z białą pleśnią w opakowaniu może zachować świeżość od 2 tygodni do 1 miesiąca. Nierozpakowanych produktów mlecznych nie należy przechowywać na półkach lodówki dłużej niż 10-14 dni.

Z czerwienią

Podczas dojrzewania na powierzchni koła serowego rozwija się czerwona pleśń. Ten niezwykły wzrost następuje po przetworzeniu produktu mlecznego specjalnym rodzajem bakterii. W rezultacie na powierzchni dojrzałego produktu tworzy się czerwonawo-brązowa skórka.

Odmiany sery z czerwoną pleśnią:

• Livaro;
• Brie Noir;
• Epua;
• Munstera;
• Remudu;
• Pont-l'Evêque;
• Maroy.

W opakowaniach sklepowych sery tego typu zachowują świeżość aż do 30 dni. Po rozbiciu łupiny produkt z czerwoną pleśnią można przechowywać nie dłużej niż 7 dni.

Temperatura

W chłodnych piwnicach dojrzewają sery pleśniowe. Dlatego przechowuj je również po zakupie. zalecane na zimno w lodówce.

Optymalna temperatura przechowywania szlachetnych serów pleśniowych wynosi od +1°C do +6°C.

Lepiej jest umieścić ten produkt nie na półkach lodówki, ale w komorze na warzywa i owoce. Temperatura jest tu możliwie najbardziej zbliżona do temperatury piwnic, w których przechowywany jest ser.

Optymalny poziom wilgotności do przechowywania takich fermentowanych produktów mlecznych wynosi 85-90%. Dlatego najlepiej przechowywać ser w specjalnej szafce na sery.

Czy można go zamrozić?

Ser pleśniowy można zamrozić. Warto jednak wziąć pod uwagę, że pod wpływem niskich temperatur bakterie w fermentowanym produkcie mlecznym giną i traci on swój smak.

Jeśli taki przysmak został zamrożony, nie należy go przechowywać w ujemnych temperaturach dłużej niż sześć miesięcy.

Do procesu zamrażania należy podejść prawidłowo:

1. Bezpośrednio przed włożeniem do zamrażarki duży kawałek sera należy pokroić na kawałki. Waga każdej porcji to 200-250 g.
2. Przed zamrożeniem ser najlepiej owinąć w pergamin lub papier woskowany. Pakiet ten jest następnie zawijany w folię spożywczą lub folię aluminiową. Tak staranne opakowanie uchroni ser przed odmrożeniem i wyschnięciem.
3. Aby przysmak nie wchłaniał zapachów innych produktów przechowywanych w zamrażarce, należy zawinąć produkt w sposób wskazany powyżej. Następnie zapakowane opakowanie umieszcza się w plastikowym pojemniku przykrytym hermetycznym wieczkiem.

Jak rozpoznać, że produkt się zepsuł?

Podobnie jak inne fermentowane produkty mleczne, ser pleśniowy może się zepsuć. Co musisz zrobić, aby śledzić oznaki nieaktualnego produktu:

1. Zapach ser. Najpewniejszym sposobem sprawdzenia, czy spleśniały produkt się zepsuł, jest zaufanie swojemu zmysłowi węchu.

   Zwykły zapach sera pleśniowego (zwłaszcza sera pleśniowego) jest specyficzny i bardzo wyraźny.

   Ale jeśli produkt straci swoją świeżość, ten aromat się zmienia.Ostry zapach amoniaku wydobywający się z główki lub kawałka sfermentowanego produktu mlecznego wskazuje, że zaczął się on pogarszać.

2. Zwróć uwagę na kolor. Świeży ser zawiera jadalną pleśń. Dlatego na powierzchni takiego produktu, a także wewnątrz masy serowej widać smugi w odcieniach niebieskiego, zielonego lub czerwonawego.

   Ale przy zakupie należy zwrócić uwagę na część, która powinna być jasnożółta, beżowa lub biała. Oznacza to strefę wolną od pleśni. Jeśli miazga serowa zmieniła kolor i stała się różowawa, brązowawa lub zielonkawa, lepiej nie jeść takiego produktu.

3. Spójrz na powierzchnię produktu. Jeśli jest śliski i pokryty ciemnym nalotem, zjedzenie takiego produktu jest niebezpieczne dla zdrowia. Czarne plamy na powierzchni sera lub w miąższu wskazują na zepsucie produktu.
4. Spróbuj ser do smaku. Jeśli wydaje Ci się, że zapach i wygląd produktu się nie zmieniły, możesz spróbować małego kawałka sera. Smak świeżego przysmaku jest bardzo jasny i bogaty. Ale kiedy produkt zaczyna się pogarszać, wyraźnie wyczuwalna jest w nim gorycz, a smak staje się nieprzyjemny.

W tym filmie dowiesz się, jak rozpoznać, czy ser pleśniowy się zepsuł:

Wniosek

Optymalne warunki przechowywania sera pleśniowego to dolne komory lodówki, w temperaturze od +1°C do +6°C. W zapieczętowanych opakowaniach sklepowych produkt zachowuje świeżość aż do 30 dni. Po otwarciu otoczki zaleca się spożyć w ciągu kilku dni.

Jeśli ser przechowywany jest w opakowaniach kupionych w sklepie, ważne jest przestrzeganie dat ważności podanych przez producenta. Produkt niełuskany należy również regularnie sprawdzać pod kątem zepsucia.. Czarne plamki, śliska powierzchnia i nieprzyjemny zapach to oznaki czerstwego sera.Nie zaleca się spożywania tego produktu.