Właściwa organizacja przechowywania serów marynowanych

Sery solankowe o delikatnej konsystencji i przyjemnym smaku nie tracą na popularności i cieszą się dużym zainteresowaniem.

Produkt ten łatwo się psuje i dlatego wymaga bardzo rygorystycznych warunków przechowywania.

O zasadach i warunkach przechowywania sera marynowanego opowiemy w artykule.

Które to są?

Główna cecha serów marynowanych jest jasna już od samego słowa „marynowane”. W większości przypadków są dość słone (zawierają do 7% soli), nie mają skórki i są przechowywane w solance.

Do marynowania odnieść się:

• feta;
• czechil;
• Suluguni;
• ser feta itp.

Na zewnątrz nawet dojrzałe sery marynowane mają jasny odcień - od białego do lekko żółtawego. Powierzchnia może być nierówna, ale konsystencja jest zwykle jednolita. Gęstość produktu zależy od czasu dojrzewania.

Wiele serów marynowanych jest tradycyjnych na Zakaukaziu i Kaukazie. Przeczytaj o przechowywaniu sera feta Tutaj, Chechił - Tutaj, Suluguni - Tutaj, ser feta - Tutaj.

Jak przechowywać?

Sery marynowane dostarczany do sieci handlowych bezpośrednio w solance. Pozwala to zachować konsystencję i inne walory produktu.

W oryginalnym opakowaniu

Najbardziej preferowaną opcją jest przechowywanie sera marynowanego w oryginalnym opakowaniu.Szczelne opakowanie pozwala na przechowywanie produktu w lodówce przez cały czas wskazany na opakowaniu przez producenta.

Bez opakowania

Po otwarciu opakowania trwałość produktu ulega skróceniu. Najlepiej trzymać go w lodówce, na jednej z półek.

Najlepiej nadają się temperatury od 0 do +6, a nawet do +8°C znaleźć ser marynowany. Zalecana wilgotność powietrza wynosi 85-90%.

Jeżeli opakowanie zostało otwarte w domu, wskazane jest zachowanie płynu, w którym znajdował się produkt. Okres ważności po otwarciu opakowania wynosi tylko kilka dni.

Ser sprzedawany w plastikowej „wannie” można w niej przechowywać w przyszłości. Jeśli opakowanie było miękkie, wygodniej jest przenieść ser wraz z solanką do plastikowego pojemnika lub szklanego słoika z pokrywką.

Jeśli nie ma już płynu, musisz samodzielnie przygotować solankę.. W przeciwnym razie ser zacznie wysychać i traci swoją jakość. O przechowywaniu sera opowie Ci po otwarciu opakowania. Ten artykuł.

Jak przygotować solankę?

Aby przechowywać miękki ser marynowany, musi być wystarczająca ilość soli. Jest to konieczne, aby zahamować rozwój bakterii i zachować konsystencję produktu serowego.

Istnieją 2 rodzaje rozwiązań:

1. Nasycony. Są skierowane do odmian o słonym smaku i służą do szybkiego marynowania.
2. Nienasycone. Zasolenie w nich nie jest tak wyraźne. Służy do przechowywania produktów solankowych.

Dowiesz się jak przygotować solankę do przechowywania sera Tutaj.

Nasycony

Aby przygotować roztwór na litr wody technologia jest następująca:

1. Zagotuj litr wody.
2. Dodaj szklankę soli.
3. Mieszaj, aż wszystkie kryształy całkowicie się rozpuszczą.
4. Ochłodzić roztwór do około +15°C. Jeśli wytrąciła się część soli, jest to normalne i wskazuje na wymagane stężenie solanki.
5. Dodać 1,33 ml octu. Jest to konieczne, aby dostosować poziom kwasowości produktu.
6. Dodać 4 ml 30% chlorku wapnia.

Do roztworu używa się wyłącznie oczyszczonej wody, ponieważ od niej zależy jakość i smak sera.

Nienasycone

Przygotowanie nienasyconego roztworu na litr wody przeprowadza się w następujący sposób:

1. Zagotuj 1 litr wody.
2. Ochłodzić do 20 lub 25°C.
3. Wlać 1,33 ml octu (białego).
4. Wlać 4 ml 30% chlorku wapnia.
5. Dodać sól. Jego ilość zależy od wymaganego stężenia roztworu. Częściej przyjmuje się 0,065 kg.

Prosty przepis

Najprostszy przepis nie wymaga dodatku octu i chlorku wapnia. Do tego (na 1 litr wody) będziesz potrzebować:

• 10 g cukru;
• 100 gramów soli.

Proces gotowania obejmuje następującą sekwencję działań:

1. Wlej wodę na patelnię.
2. Podgrzać do wrzenia.
3. Dodaj cukier i sól.
4. Ochłodzić do temperatury pokojowej.
5. Ser pokroić na duże kawałki i umieścić w przygotowanym szklanym pojemniku.
6. Napełnij roztworem.

Cały proces można wyraźnie zobaczyć na filmie:

Wniosek

Wysoka zawartość białka, witamin, mikroelementów i aminokwasów sprawia, że ​​sery solankowe cieszą się uznaniem szerokiego grona konsumentów. Można je stosować samodzielnie jako przekąskę lub dodawać do sałatek i innych potraw.