Ważne zasady przechowywania domowego sera

Domowe produkty mleczne, w tym sery, są smaczne i zdrowe. Muszą być nie tylko prawidłowo wyprodukowane, zgodnie z technologią, ale także prawidłowo przechowywane.

Wpływa to na smak produktu i zatrzymywanie w nim składników odżywczych. Poniżej porozmawiamy o przechowywaniu domowego sera.

Jak długo jest przechowywany?

Domowy ser nie zawiera konserwantów ani innych sztucznych składników. Jako produkt mleczny ma dość ograniczony okres przydatności do spożycia. To, jak długo gotowy ser może leżeć, zależy od jego rodzaju i warunków, w jakich się znajduje.

Twaróg

Twaróg jest dość miękkim serkiem, przeznaczonym głównie na kanapki.

Ten produkt może wydzielać niewielką ilość płynu podczas leżenia.. Nie należy go specjalnie osuszać.

Przygotowany w domu można go przechowywać w lodówce do 5 dni.

Osobliwością świeżych serów jest szybkie wchłanianie zapachów. Aby temu zapobiec, pojemnik musi być zamknięty. Jeśli zostaną do niego dodane dodatki (na przykład zioła, czosnek itp.), Okres przydatności do spożycia zostanie skrócony. Ważne jest, aby pojemnik do przechowywania był zamknięty. Zapobiegnie to zepsuciu się produktu.

Okres przydatności do spożycia kozy

Sery owcze i kozie są łatwo psujące się. Wykonane w domu, a nie w zapieczętowanym opakowaniu, można je przechowywać w lodówce nie dłużej niż trzy dni.

Rassolny

Sery solankowe przygotowuje się przy użyciu roztworu solanki. Najpopularniejsze z nich to ser feta, suluguni i mozzarella. Zalecana temperatura przechowywania dla nich to maksymalnie 8°C.

Czas przechowywania w zależności od rodzaju produktu wynosi:

• suluguni – do 3 tygodni;
• ser feta – do 2 miesięcy;
• mozzarella – do 5 dni.

Ser solankowy lepiej przechowywać bezpośrednio w solance o stężeniu około 17%. Jako pojemniki mogą służyć:

• szklany pojemnik;
• naczynia emaliowane;
• drewniane beczki, w których przeprowadzono solenie.

Przebywanie w solance wydłuża trwałość serów solankowych.

Jak długo zachować miękkość?

Odmiany miękkie mają miękką skórkę. Jeśli zostały przygotowane w domu, można je przechowywać bezpośrednio w tej samej formie, w jakiej zostały użyte podczas procesu dojrzewania.

Po przeniesieniu do lodówki kawałki są zawijane w specjalny papier. i w tej formie przenosi się je do szklanego lub ceramicznego pojemnika.

Pojemniki należy tak dobierać, aby wokół produktu pozostała wolna przestrzeń. Jest to niezbędne do utrzymania stabilnego mikroklimatu wokół sera.

Jeśli na powierzchni sera pojawi się biała skórka, nie należy jej usuwać. Raz na kilka dni należy odwrócić kawałek na drugą stronę, wtedy produkt może przechowywać w lodówce nawet do miesiąca.

Solidny

Najlepiej przechowują się sery twarde. Jeśli wilgotność jest wysoka, mogą leżeć nawet przez tydzień.i w bardziej sprzyjających warunkach w lodówce - do miesiąca.

Planując długotrwałe przechowywanie sera twardego nie należy kroić z wyprzedzeniem, gdyż naturalna skórka na jego powierzchni pełni funkcję ochronną i zapobiega przedwczesnemu psuciu się. Wyjmij go bezpośrednio przed podaniem.

Warunki i metody

Optymalne warunki przechowywania większości rodzajów domowych serów zapewnia lodówka. W przypadku mieszkania miejskiego ta opcja jest najwygodniejsza i niedroga.

Podstawowe wymagania dotyczące przechowywania obejmują:

1. Niska temperatura powietrza (od -2 do +6°C).
2. Ochrona przed światłem słonecznym.
3. Brak bezpośredniego kontaktu z innymi produktami.
4. Odpowiednie opakowanie.

W miejscu składowania nie należy dopuszczać do nagłych zmian parametrów środowiskowych.

W lodówce

Odpowiednio zapakowany ser może stać na półce. Jeżeli lodówka posiada specjalną komorę utrzymującą temperaturę 0°C, wówczas produkt może być w niej przechowywany.

Ser nie powinien leżeć otwarty, tylko na talerzu, musi być zapakowany. Jest to konieczne, aby przedłużyć trwałość produktu i zachować jego właściwości.

W solance

Jak zorganizować przechowywanie w solance przez długi czas - na wideo:

Przechowywanie według gruzińskiej receptury:

Inne opcje

W sektorze prywatnym, jeśli jest piwnica, można ją wykorzystać do przechowywania żywności, w tym domowy ser. Alternatywną opcją jest chłodna spiżarnia, która jest ciemna i utrzymuje temperaturę powietrza do +5°C.

Zamrażanie

Zamrażanie to sposób na przedłużenie trwałości żywności. Ta opcja nadaje się również do sera, ale głównie do twardych odmian.

Zamrożone szokowo sery miękkie mogą stracić smak i po rozmrożeniu utracić swoją strukturę. Po rozmrożeniu nie odzyskują już swojej konsystencji.

Rozmrażanie należy przeprowadzać stopniowo. Najlepiej nadaje się do tego lodówka, w której produkt jest przenoszony z zamrażarki.

Całkowite rozmrożenie może zająć kilka godzin. W takim przypadku przydatne substancje mogą zostać częściowo utracone. Niektórych rodzajów serów, na przykład serów marynowanych, w ogóle nie można zamrażać.

Jako opakowanie do zamrożenia najczęściej stosowane są pojemniki plastikowe i torby zamykane na zamek błyskawiczny. Ser trzeba zamrażać porcjami, żeby nie trzeba było rozmrażać nadmiaru. Taki produkt nie jest już ponownie wysyłany do zamrażarki.

Przydatne zalecenia dotyczące zamrażania znajdują się w poniższym filmie:

7 zaleceń dotyczących długotrwałego przechowywania

W przypadkach, gdy ważne jest, aby domowy ser służył długo, Pomocne mogą być następujące zalecenia producentów sera:

1. Im większy rozmiar elementu, tym lepiej będzie on przechowywany. Produktu nie należy wcześniej kroić, a tym bardziej ucierać.
2. Wszystkie rodzaje sera należy przechowywać oddzielnie.
3. Folia polietylenowa jako opakowanie może prowadzić do rozwoju chorobotwórczej mikroflory, dlatego nie zaleca się jej stosowania.
4. Odmiany miękkie i twarde nie są trzymane razem, ponieważ mają różny okres przydatności do spożycia.
5. Do przechowywania serów, szczególnie miękkich, zaleca się stosowanie specjalnego papieru przeznaczonego specjalnie do tego celu.
6. W ogóle nie należy kłaść sera na półce lodówki bez opakowania – szybko zniknie.
7. W przypadku zamrażania należy oznaczyć opakowanie datą.

W tym filmie dowiesz się, jak przechowywać domowy ser:

Wniosek

Przechowywanie domowego sera wymaga przestrzegania szeregu zasad dotyczących warunków przechowywania. Przy odpowiedniej organizacji niektóre rodzaje produktów serowych mogą wystarczyć na dość długo, co pozwala na urozmaicenie stołu z dnia na dzień.