Ryzyko utraty cennych właściwości, czy można zamrozić ser Philadelphia

Miękki ser Philadelphia pojawił się w 1872 roku, po raz pierwszy wyprodukowany przez amerykańskiego rolnika W. Lawrence'a, przy użyciu wysokiej jakości śmietany i mleka.

Dzięki delikatnemu kremowemu smakowi odmiana ta szybko stała się popularna na całym świecie.

Czy można zamrozić ser Philadelphia i jak zamrożenie wpływa na jakość produktu, dowiemy się w artykule.

cechy produktu

Oprócz wyśmienitego smaku, Filadelfia ma inne zalety:

• produkcja produktu nie wymaga specjalnych kosztów;
• ser jest gotowy do spożycia bezpośrednio po przygotowaniu;
• kremowa konsystencja pozwala na wykorzystanie sera jako zamiennika masła podczas przygotowywania kanapek.

Przeczytaj o zasadach i okresie przydatności sera Philadelphia w Ten artykuł.

Czy można zamrozić i dlaczego nie jest to zalecane?

Aby przedłużyć trwałość serów i wyrobów serowych, można je zamrażać.

Metoda ta jest szczególnie skuteczna w przypadku serów twardych i półtwardych, które praktycznie nie tracą smaku i konsystencji podczas zamrażania, a następnie rozmrażania.

Jeśli chodzi o sery miękkie, można je zamrozić, chociaż ta metoda nie jest zalecana, a zwłaszcza dla Filadelfii.

Niektórzy uważają, że Filadelfii w ogóle nie należy zamrażać. Niemniej jednak tego typu metodę zamrażania stosuje się w określonych przypadkach, zwłaszcza gdy chodzi o utrwalenie dużej ilości produktu, którego nie można spożyć w terminie określonym przez producenta.

Jak zamrażanie wpływa na jakość?

Po zamrożeniu i dalszym rozmrożeniu ser ten traci część swoich cennych właściwości i jakości.

Do tych wad należą:

1. naruszenie konsystencji produktu;
2. znaczna utrata aromatu;
3. częściowa utrata wyjątkowych, miękkich walorów smakowych, charakterystycznych dla tego produktu.

Zmiana tekstury

Philadelphia, jak każdy inny ser śmietankowy, składa się z mieszaniny wody, białka i tłuszczów mlecznych. Kiedy woda zamarza, tworzy kryształki lodu, które mogą powodować sklejanie się tłuszczów lub białek. W rezultacie konsystencja produktu staje się lekko ziarnista. Poniższe metody pomogą Ci uniknąć problemu ziarnistej tekstury:

1. Miękkie rozmrażanie produktu. Podczas rozmrażania należy unikać nagłych zmian temperatury. Filadelfii najlepiej dać niezbędny czas na rozmrożenie w lodówce, co zapobiegnie nadmiernemu wypuszczeniu wody.

   W tym celu należy wyjąć opakowanie z zamrażarki, przełożyć je do miski i wstawić do lodówki do całkowitego rozmrożenia. Należy wziąć pod uwagę czynnik czasu: całkowite rozmrożenie sera w lodówce może zająć do 24 godzin, co zależy od wagi i wielkości produktu.

2. Rozmrażanie za pomocą kuchenki mikrofalowej. Rzadko korzystamy z funkcji rozmrażania, która jest dostępna w prawie wszystkich modelach kuchenek mikrofalowych.

   Wystarczy wybrać program rozmrażania w oparciu o wagę produktu, a maszyna sama określi wymagany czas procesu, który zajmie kilka minut.

   Rezultatem jest doskonały produkt, nadający się do spożycia, bez przegrzania i rozgotowania.

   Ze względów bezpieczeństwa należy usunąć warstwę folii z opakowania i umieścić zamrożoną masę w pojemniku nadającym się do kuchenki mikrofalowej. Jeżeli po pierwszym cyklu Philadelphia nie zostanie całkowicie rozmrożona, należy proces powtórzyć i ponownie uruchomić program rozmrażania.

3. Rozmrażanie pod bieżącą wodą. Ta metoda jest również skuteczna, jeśli chcesz wystarczająco szybko rozmrozić ser. Wyjmij opakowanie z zamrażarki, włóż je do plastikowej torby, wyciśnij z niej jak najwięcej powietrza i zwiń. Worek należy umieścić w dużym pojemniku i umieścić pod silnym strumieniem zimnej wody, aż pojemnik napełni się wodą.

   Następnie należy zmniejszyć ciśnienie do cienkiego strumienia, który będzie płynął w sposób ciągły podczas trwania procesu rozmrażania. Jest to konieczne, aby stale utrzymać temperaturę pokojową wody, która ochładza się podczas rozmrażania sera.

Ulepszanie rozmrożonego

Kremową konsystencję serka śmietankowego można przywrócić Filadelfii na jeden z następujących sposobów:

1. Korzystanie z blendera. Po prostu zmiksuj rozmrożoną Filadelfię w blenderze lub robocie kuchennym przez 1-2 minuty.
2. kuchenka mikrofalowa. Umieścić produkt w szklanym pojemniku nadającym się do kuchenki mikrofalowej i podgrzewać w 30-sekundowych odstępach, mieszając ser w przerwach, aby uniknąć powstania suchej skórki. Kontynuuj proces, aż ser odzyska kremową konsystencję. Następnie przełożyć produkt do szczelnego pojemnika w celu dalszego wykorzystania lub przechowywania w lodówce.
3. Przez ogrzewanie w łaźni wodnej. Rozmrożony produkt należy umieścić w żaroodpornym pojemniku i ustawić nad łaźnią wodną na kuchence.Następnie włóż ser do lodówki na co najmniej godzinę przed dalszym użyciem. Mieszankę dokładnie i regularnie mieszaj, aż ser osiągnie kremową konsystencję.

Wymaga dodatkowej obróbki cieplnej i Można stosować w następujących obszarach:

• jako nadzienie do różnego rodzaju wypieków (ciasta, serniki, muffiny, bajgle itp.);
• jako składnik aromatyzujący polewy do śmietanki lub ciast;
• jako dodatek do zup, sosów czy sosów.

Jak przechowywać?

Dokładny termin przydatności produktu podany jest na oryginalnym opakowaniu producenta, zazwyczaj wynosi on około 4 miesiące. W tym okresie produkt nie straci swojej jakości, jeśli integralność opakowania nie zostanie naruszona.

Przeterminowane produkty należy zniszczyć: spożycie ich w jakiejkolwiek formie może spowodować zatrucie pokarmowe lub inne zaburzenia układu trawiennego spowodowane składnikami nabiału zawartymi w przeterminowanym produkcie.

Filadelfii nie należy przechowywać w lodówce dłużej niż tydzień po otwarciu opakowania. Zaleca się przechowywać na środkowej lub dolnej półce lodówki i spożyć w wyznaczonym terminie nie dłuższym niż 7 dni.

Domową Filadelfię można przechowywać nie dłużej niż 5 dni. Najbardziej komfortowa temperatura przechowywania sera wynosi od +5 do +8°C, a wilgotność od 80 do 90%.

Otwarte oryginalne opakowanie lepiej szczelnie owinąć folią spożywczą lub folią.aby uniknąć możliwej utraty smaku i aromatu. W ostateczności wystarczy czysta przezroczysta torebka celofanowa.

Jeśli na powierzchni produktu pojawi się klarowny płyn, nie jest to powód do niepokoju.W tym przypadku mówimy o nadmiernym wydzielaniu surowicy. Wystarczy wymieszać ser, a powróci do swojej pierwotnej konsystencji.

Wniosek

Należy kupić taką ilość Filadelfii, aby można ją było spożyć w ciągu tygodnia, aby uniknąć zamrożenia produktu, co choć jest możliwe, jest jednak niepożądane.

Podczas przechowywania w lodówce nie zaleca się trzymania Filadelfii w pobliżu żywności o silnym aromacie, ponieważ ser może wchłaniać obce zapachy.

Należy również unikać nagłych zmian temperatury podczas przenoszenia produktu z miejsca na miejsce. Przestrzeganie tych prostych zasad pozwoli zachować niezapomniany, wyrafinowany smak i delikatną konsystencję sera przez cały okres jego przydatności do spożycia.