Wizytówka kuchni ormiańskiej: jak długo ser pleciony wytrzymuje w lodówce i bez?

Ser warkoczowy pochodzi z Armenii. Alternatywna nazwa tego produktu to chechil. W Armenii lokalni serowarze wytwarzają ten produkt wyłącznie ręcznie.

Pasma świeżego sera o włóknistej strukturze są skręcone w wiązkę. Warkocz serowy ma przyjemny delikatny smak, jest bardzo pożywny i satysfakcjonujący.

Ser Chechil może zachować świeżość do 2 miesięcy. Aby zapobiec zepsuciu się plecionego sera, należy przestrzegać kilku prostych zasad przechowywania.

Okres przydatności do spożycia Chechil

Tradycyjnie wytwarzany ręcznie warkocz serowy przez cały okres przydatności do spożycia przechowywany jest wyłącznie w solance. Płyn ten zwykle wlewa się do skóry owczej lub dzbanka.

Z lodówką lub bez

Zaleca się przechowywanie zakupionego chechilu wyłącznie w lodówce.

Już pocięty warkocz serowy Najlepiej spożyć w ciągu 72 godzin. Nie zaleca się gromadzenia zbyt dużej ilości tego produktu.

Chechil można przechowywać w opakowaniach próżniowych do 2 miesięcy. Jeżeli opakowanie próżniowe nie zostało naruszone, produkt zachowa świeżość aż do 60 dni.

Miękkie odmiany tego sera można przechowywać nie dłużej niż 30 dni. Ser twardy pleciony, nieopakowany, można przechowywać do 4 tygodni, jeśli nie został wcześniej pocięty.

Okres ważności luzem chechil nie przekracza 30 dni. Pakowanie próżniowe podwaja trwałość.

Chechil zaleca się przechowywać wyłącznie w lodówce. Lodówka zabezpieczy produkt przed wyschnięciem i dalszym zepsuciem.

Temperatura

Utrzymanie odpowiednich temperatur jest koniecznością do przechowywania warkoczy serowych. Optymalna temperatura przechowywania wynosi od 0°C do 4°C.

Odpowiednim miejscem do umieszczenia tego produktu jest dolna półka lodówki, bliżej tylnej ściany lodówki. Warkocz serowy można również położyć na stojaku na warzywa.

Podczas przechowywania plecionego sera należy również zwrócić uwagę na poziom wilgotności w magazynie. Nie powinna spaść poniżej 80%.

Chechil przechowywany w lodówce nie powinien być wystawiany na długotrwałe działanie powietrza. W przeciwnym razie produkt wyschnie szybciej i ulegnie zniszczeniu.

Warunki

Warkocz serowy pozostanie dłużej świeży i smaczny, jeśli zastosujesz się do poniższych wskazówek Podstawowe zasady przechowywania tego produktu:

1. Zaleca się przechowywanie sera Chechil w emaliowanych naczyniach lub szklanych pojemnikach. Alternatywną opcją jest papier spożywczy lub folia spożywcza, lub w ostateczności folia spożywcza.Nie zaleca się owijania produktu w torebkę foliową.
2. Warkocz serowy należy przechowywać oddzielnie od innych rodzajów sera. Dzięki temu zapach chechilu nie przeniesie się na inne fermentowane produkty mleczne.
3. Aby ser Chechil dłużej zachował świeżość, można go przechowywać zawinięty w słaby roztwór soli kuchennej. Aby to zrobić, gazę wstępnie nasącza się roztworem soli fizjologicznej i zawija w nią ser.

Jeśli ser Chechil wydaje się zbyt słony, można go namoczyć w przegotowanej wodzie o temperaturze pokojowej na pół godziny.To usunie nadmiar soli z produktu, stanie się bardziej miękki i delikatny.

Jak przechowywać wędzone?

Okres trwałości wędzonej odmiany chechil w opakowaniach próżniowych wynosi 75 dni. Warunki przechowywania są takie same jak w przypadku klasycznej wersji produktu.

Czy można go zamrozić?

Ser Chechil zaleca się przechowywać w bardzo niskich temperaturach tylko w skrajnych przypadkach. Uważa się, że pożyteczne mikroorganizmy w produkcie giną, gdy termometr znajduje się poniżej zera. W efekcie może dojść do uszkodzenia struktury sera.

Ale jeśli przygotowano dużą ilość sera Chechil, można go zamrozić:

1. Zawiń ser w pergamin lub papier spożywczy. Do pakowania nie zaleca się używania plastikowej torby, lepiej jest użyć folii spożywczej. Przygotowany pakiet można umieścić w hermetycznie zamkniętym plastikowym pojemniku lub w plastikowej torbie.
2. Zaleca się umieszczenie na opakowaniu daty zamrożenia, aby w przyszłości dokładniej przestrzegać okresów przechowywania.
3. Po rozmrożeniu ser Chechil należy natychmiast spożyć. Tego produktu nie można ponownie zamrażać. Nawet jeśli nieplanowo wyłączono prąd, a Chechil przez długi czas stał bez chłodzenia lub został rozmrożony, ser trzeba było zjeść. W przeciwnym razie po ponownym zamrożeniu warkocz zmieni swoją strukturę i straci smak.
4. Musisz rozmrozić pleciony ser wyłącznie w naturalny sposób. Aby to zrobić, należy wyjąć produkt z lodówki i usunąć opakowanie. Następnie produkt kładzie się na talerzu i umieszcza w lodówce na kilka godzin. Przed jedzeniem chechil należy pozostawić w temperaturze pokojowej na 10-15 minut.Nie zaleca się rozmrażania produktu w kuchence mikrofalowej.

Jak rozpoznać, że produkt jest zepsuty?

Ser Chechil jest produktem trwałym ze względu na wysoką zawartość soli. Ale jednocześnie produkt ten jest rodzajem „żywego” produktu i procesy rozwoju mikroorganizmów w nim nie zatrzymują się. Dlatego ważne jest ścisłe przestrzeganie warunków przechowywania sera i daty ważności.

Jeśli pleciony ser się zepsuł, Można to śledzić za pomocą następujących znaków:

1. Zepsuty ser traci swoją elastyczność, a na powierzchni może tworzyć się lepki nalot lub pleśń.
2. Z przeterminowanego chechilu wydobywa się nieprzyjemny, ostry zapach. Ten produkt ma gorzki smak.
3. Powierzchnia świeżego chechilu jest miękka i gładka. Skórka zepsutego produktu jest grudkowata, spuchnięta i sucha.

Jeżeli kolor, konsystencja, zapach i smak warkocza serowego budzą wątpliwości, produkt należy wyrzucić. Spożywanie takiego produktu jest niebezpieczne dla zdrowia. Uszkodzony produkt może zawierać szkodliwe bakterie.

Najczęściej ser Chechil trafia na półki sklepowe już dojrzały. Ale w niektórych przypadkach można kupić produkt przejrzały. Jego smak będzie bardziej zjełczały i ostry.

Lepiej unikać kupowania serów o jasnożółtym kolorze. Kolor ten wskazuje na obecność barwników chemicznych. Przed zakupem należy zwrócić uwagę na skład sera wskazany na opakowaniu.

Wniosek

Ser warkoczowy to znak rozpoznawczy kuchni ormiańskiej. Przyjemny i delikatny smak sprawia, że ​​produkt ten jest ulubioną przekąską dorosłych i dzieci.. Z zastrzeżeniem zasad przechowywania, produkt ten na długo zachwyci smakoszy swoim smakiem i aromatem.