Przydatne wskazówki dotyczące przechowywania serów twardych i półtwardych
Do najpopularniejszych i często stosowanych w kuchni należą sery twarde i półtwarde.
Produkt ten z powodzeniem można stosować na kanapkach, w talerzu serów oraz w bardziej skomplikowanych daniach.
Poniżej dowiesz się, jak przechowywać sery twarde i półtwarde.
Treść
Do jakich odmian należą?
Istnieje kilka rodzajów klasyfikacji serów. Najczęściej stosowany podział serów opiera się na składzie substancji.
W tym - według udziału masowego wilgoci w masie sera odtłuszczonego:
- ponad 67% jest miękkich;
- 61-69% - półmiękki;
- 54-63% - półstały;
- 49-56% - ciało stałe;
- do 51% - bardzo trudne.
Można także dokonać podziału ze względu na warunki dojrzewania oraz udział masowy tłuszczu w suchej masie. Głównym wskaźnikiem jest twardość.
Solidny
Sery twarde mają dużą gęstość i są prawie niemożliwe do wyciśnięcia. Te bardzo twarde dobrze się tną, dosłownie na proszek, ale jednocześnie są niezwykle trudne do pocięcia.
Do krojenia serów takich jak parmezan używa się specjalnych noży. Bardzo twarde sery przechowują się lepiej niż inne rodzaje i są mniej wymagające pod względem warunków życia.
Oprócz parmezanu znanymi przedstawicielami odmian durum są dojrzewająca Gouda, Cheddar i kilka innych odmian.Ich gęstość osiągana jest poprzez specjalną metodę przygotowania, starzenia i/lub suszenia.
Często okres od rozpoczęcia przygotowań do pełnej gotowości trwa wiele miesięcy. Najczęściej sery takie wykorzystywane są do wypieków, robienia makaronów, jako dodatek do wina itp. Przeczytaj o przechowywaniu parmezanu Tutaj.
Półstały
Odmiany półtwarde nie mają tak gęstej konsystencji., jak opisano powyżej, ale mają również dość dużą gęstość. Przygotowanie i dojrzewanie zajmuje mniej czasu niż odmiany bardzo twarde.
Specyfika technologii produkcji i większa ilość wilgoci w ich składzie nadaje im lekko orzechowy posmak i pewną słoność. Sery takie dobrze się trą i często stosowane są w postaci wiórków i plastrów.
Warunki przechowywania i temperatura w domu
Produkt zakupiony (lub wykonany samodzielnie) wymaga przestrzegania warunków i terminów przechowywania. W przypadku wszystkich serów preferowane są warunki chłodne, chronione przed światłem i wilgocią wynoszącą około 90%.
W lodówce
Lodówka pozwala przechowywać produkty serowe tak długo, jak to możliwe. Temperatura w nim utrzymuje się w zakresie od 0 do +8°C. Ważne jest, aby ser nie był narażony na zmiany temperatury, miał solidne opakowanie i nie miał kontaktu z innymi produktami.
Każdy kawałek należy owinąć osobno. Odpowiednio zapakowany na półce w lodówce taki ser może przetrwać nawet 1,5, a nawet 2 tygodnie. Wyjątkiem są odmiany bardzo twarde, takie jak parmezan. Mogą zachować swoje właściwości przez kilka miesięcy.
Stosowanie pakowania próżniowego pozwala na wydłużenie terminu przydatności produktu do spożycia. Przeczytaj o papierze do przechowywania sera Tutaj.
W cieple
Nie zaleca się przechowywania serów w temperaturze pokojowej. Ich trwałość zostanie znacznie skrócona do zaledwie kilku godzin.
Przed podaniem, dosłownie na pół godziny przed podaniem, zaleca się wyjąć ser z lodówki, aby trochę się podgrzał – dzięki temu produkt lepiej ujawni swój smak.
Po zapakowaniu w sklepie
W przypadku serów pakowanych w sklepie poprzez przecięcie główki na osobne części, okres przydatności do spożycia jest ograniczony. To tylko 12 godzin. W tym czasie punkt sprzedaży detalicznej musi sprzedać produkt.
Na trwałość produktu w sklepie nie ma wpływu pierwotna data ważności produktu ani jego twardość w konsystencji.
Podczas pakowania sklep pakuje kawałki i nakleja naklejki zawierające informację o terminie przydatności do spożycia. Wszystkie towary umieszczane są w lodówkach. Powinny być zarówno całe głowy, jak i pakowane kawałki. Przeczytaj o datach ważności serów pakowanych Tutaj.
Wniosek
W zależności od preferencji gastronomicznych i receptury danej potrawy dobierany jest rodzaj sera. Ważne jest, aby przestrzegać zasad przechowywania produktu i nie dopuścić do jego użycia po upływie terminu ważności. Z reguły sery twarde są droższe niż sery półtwarde.
