mleko

Mleko uznawane jest za produkt łatwo psujący się, dlatego podczas jego przechowywania należy przestrzegać pewnych zasad.

Ponadto na świeżość produktu wpływają różne czynniki. Każdy rodzaj mleka ma również swoje własne cechy przechowywania.

Przyjrzyjmy się bardziej szczegółowo wszystkim niuansom przechowywania mleka.

Ogólne zasady przechowywania

Aby mleko przynosiło korzyści organizmowi, musi być odpowiednio przechowywane. Trwałość napoju zależy od wielu wskaźników.

Pomiędzy nimi:

• rodzaj mleka;
• warunki higieniczne;
• technologia przetwarzania;
• temperatura otoczenia;
• opakowanie i jego szczelność;
• konkretnego producenta.

Każdy z czynników może wydłużyć lub skrócić trwałość mleka.

Warunki

Mleko jest w stanie zachować swoje właściwości w różnych warunkach. Produkt można przechowywać w lodówce, zamrażarce lub w warunkach pokojowych. Ponadto mleko „uwielbia” ciemne miejsca, bez dużej ilości światła słonecznego. Jeśli nagle zepsuje się lodówka, napój krowi umieszcza się w spiżarniach, szafach, piwnicach i innych ciemnych, chłodnych pomieszczeniach.

Temperatura

Jeden z decydujących czynników, jeśli chcemy cieszyć się świeżym mlekiem. W przeważającej części tempo pogarszania się produktu zależy od temperatury otoczenia.Najczęściej mleko wymaga przechowywania w niskich temperaturach powyżej zera. Niektóre odmiany wytrzymują wyższe temperatury.

Szczegóły – w Ten artykuł.

GOST

Norma państwowa 31450–2013 Mleko spożywcze. Warunki techniczne. W dokumencie stwierdza się, że pasteryzowane, topione, ultrapasteryzowane mleko pitne bez aseptycznego nadzienia przechowuje się w temperaturze od +2 do +4 stopni. Napój sterylizowany i ultrapasteryzowany z aseptycznym nadzieniem przechowywany jest w temperaturze od +2 do +25 stopni.

Przed ustaleniem daty ważności produktu, producent musi zatwierdzić recepturę, technologię i inne aspekty w Rospotrebnadzor. Dlatego ten sam napój mleczny różnych producentów ma różne daty ważności. Wszystkie niuanse produkcji nie są ujawniane zwykłym nabywcom.

Jak przechowywać i jak długo?

Mleko należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku, z dala od silnie pachnącej żywności. Okres trwałości produktu jest bardzo szeroki, ze względu na różnorodność metod przetwarzania. Okresy przechowywania mogą wynosić od 2 godzin do 6 miesięcy, maksymalnie do roku. Im dłuższy okres przydatności do spożycia mleka, tym większe ryzyko, że zawiera ono sztuczne dodatki i mniej składników odżywczych.

W lodówce

Idealną opcją do przechowywania mleka jest lodówka. Tam napój może zachować świeżość przez cały okres przydatności do spożycia określony przez producenta.

Lepiej wybrać miejsce na mleko z dala od drzwi, aby różnica temperatur nie miała wpływu na jakość produktu.

Za odpowiednie pojemniki na mleko uważa się pojemniki szklane i ceramiczne ze szczelną pokrywką. Jednakże Niepożądane jest przepełnianie produktu przemysłowego, ponieważ butelkowanie odbywa się w warunkach higienicznych. Przeczytaj więcej w Ten I Ten artykuły.

W warunkach pokojowych

Przez pewien czas mleko nie może się zepsuć nawet w temperaturze pokojowej. Bezpieczeństwo produktu będzie zależeć od rodzaju napoju, opakowania i konkretnej temperatury pokojowej. Zasada jest tu tylko jedna: im cieplejsze pomieszczenie, tym większe ryzyko zepsucia się produktu. Mleko najlepiej umieścić w najzimniejszym miejscu.

W zamrażarce

Jeśli planujesz nagły wyjazd, a w lodówce zostało mleko, możesz produkt zamrozić. Metoda ta pozwoli zachować trwałość napoju aż do 6 miesięcy., ale najlepiej spożyć w ciągu 4-6 tygodni. Jest to oczywiście środek skrajny, ale akceptowalny.

Więcej szczegółów można znaleźć Tutaj.

Jak rozmrażać?

Prawidłowo rozmroź mleko możliwe na trzy sposoby:

1. Przenieś z zamrażarki na zwykłą półkę lodówki i poczekaj, aż napój stopniowo „zniknie”. Zwykle zajmuje to około 10–12 godzin.
2. Mleko umieścić w pojemniku z zimną wodą. W zależności od temperatury rozmrażanie nastąpi po 6–8 godzinach.
3. Pozostawić produkt w warunkach pokojowych. Im jest cieplej, tym szybciej mleko się rozpuści.

Mleko po rozmrożeniu traci część swoich składników odżywczych, zmienia kolor i zapach. Napój ten najlepiej nadaje się do wypieków. Nie zaleca się ponownego zamrażania.

Jak zwiększyć trwałość?

Okres przydatności do spożycia mleka można wydłużyć na kilka sposobów. Pomiędzy nimi:

1. Szybkie chłodzenie. Natychmiast po udoju mleko zalać zimną wodą, przykryć lodem i włożyć do lodówki. Im szybszy proces, tym dłużej napój krowy pozostanie świeży.
2. Pasteryzacja. Mleko podgrzewa się w temperaturze 80–85 stopni, utrzymuje przez 2–4 minuty i szybko schładza. W ten sposób można wydłużyć okres przydatności do spożycia nawet o tydzień i zachować część witamin i minerałów.
3. Wrzenie. Okres świeżości napoju wydłuża się do 2 tygodni, ale prawie wszystkie przydatne składniki zostają utracone.
4. Zamrażanie. Produkt starcza na okres do sześciu miesięcy.

Nie zaleca się specjalnego wydłużania okresu przydatności do spożycia mleka. Jeśli to możliwe, lepiej zaopatrzyć się w porcję świeżego mleka, co dziś nie stanowi dużego problemu. Detale - Tutaj.

W jakim pojemniku?

Gospodynie domowe przechowują domowe mleko w szklanych pojemnikach, emaliowanych puszkach lub naczyniach ceramicznych z szczelnie zamkniętą pokrywką. Dozwolone są także butelki plastikowe, jednak należy je dokładnie umyć i wysuszyć. Produkt jest schładzany przed włożeniem do lodówki.

Przemysłowe mleko butelkowane w następujących rodzajach opakowań:

• pakiety;
• butelki PET;
• szkło;
• Tetrapaki.

Funkcje dla różnych typów produktów

Okres przydatności do spożycia zależy również od rodzaju mleka.

Koza

Mleko kozie jest bardziej tłuste niż mleko krowie, ale psuje się równie szybko. Surowe, nieprzetworzone mleko może zachować świeżość nie dłużej niż 6 godzin. Jeśli przeprowadzisz proces gotowania i pasteryzacji, będziesz mógł dłużej cieszyć się smakiem koziego mleka.

Po przetworzeniu napój należy ostudzić i przelać do szklanego pojemnika.. Można przechowywać w lodówce do 5-6 dni. Przeczytaj więcej w Ten I Ten artykuły.

Orzech kokosowy

Produkt powstaje poprzez zmieszanie kruszonego kokosa i wody. Mleko jest również zdrowe, ale ma neutralny smak i zapach.

W Rosji mleko kokosowe można kupić wyłącznie w supermarketach w opakowaniach tetra lub puszkach.

Przechowywać w zamkniętych opakowaniach do 3 lat w temperaturze do +30 C. Otwarte opakowanie można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 2 dni. Przeczytaj więcej o przechowywaniu mleka kokosowego. Tutaj I Tutaj.

Soja

Mleko sojowe jest produktem pochodzenia roślinnego. Napój cieszy się popularnością wśród wegetarian i osób zastępujących białko zwierzęce białkiem roślinnym. W zamkniętym opakowaniu produkt zachowuje swoje właściwości aż do 8 dni. Po otwarciu należy spożyć w ciągu 3-4 dni. Zepsute mleko rozkłada się, zmienia zapach i strukturę. Napój ten nie jest już spożywany jako żywność.

Pasteryzowane

Mleko pasteryzowane produkowane jest poprzez podgrzanie płynu w celu zniszczenia szkodliwej mikroflory. Napój ten w jak największym stopniu zachowuje swoje korzystne właściwości, ale ma najkrótszy okres przydatności do spożycia..

Produkt najlepiej przechowywać w lodówce. Zamknięte opakowanie może wystarczyć na cały okres trwałości wskazany przez producenta. Zwykle jest to 7–10 dni. Otwarte opakowanie należy spożyć w ciągu 2-3 dni. Detale - Tutaj.

UHT

Różnica między tym napojem a pasteryzowanym polega na tym, że szybko się nagrzewa i szybko schładza. Dopuszczalne jest przechowywanie zamkniętego opakowania w temperaturze do +25 C przez okres do kilku miesięcy. Otwarte opakowanie należy przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu 3-4 dni. Czytaj więcej Tutaj.

Klatka piersiowa

Mleko kobiece ma unikalny skład i nie może się długo zepsuć.W zależności od temperatury otoczenia higiena odciągania mleka nie może zepsuć się do 5–6 godzin w warunkach pokojowych.

Czytaj więcej Tutaj.

Migdałowy

Kolejna alternatywa dla mleka krowiego. Napój można przygotować w domu lub kupić gotowy.

Zamknięte opakowania można przechowywać do 12 miesięcy w temperaturze +5 stopni. Otwarte opakowanie lepiej przechowywać w lodówce do 6 dni.

Zaleca się wypicie domowego mleka migdałowego 2 dni wcześniej.

Skondensowany

Jeden z przysmaków na bazie mleka krowiego. Trwałość i warunki przechowywania produktu zależą wyłącznie od technologii, zastosowanego opakowania i temperatury otoczenia. W puszce deser zachowuje swoje właściwości przez 12 miesięcy w temperaturze do +10 stopni i 10 miesięcy w temperaturze do +20. Otwarte opakowanie przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu 10 dni.

Detale - Tutaj.

Gotowany

Aby dłużej przechowywać domowe mleko, należy je zagotować. W tym stanie pozostanie świeży aż do 3-4 dni.. Jeśli gotowane mleko zostanie umieszczone w lodówce, okres przydatności do spożycia wydłuży się do 2 tygodni. Jednak proces gotowania niszczy w mleku nie tylko szkodliwą mikroflorę, ale także pożyteczną, pozbawiając je witamin i minerałów.

Czytaj więcej Tutaj.

Suchy

Mleko w proszku to proszek. Produkt otrzymywany poprzez suszenie pasteryzowanego mleka krowiego. Różni producenci podają okres trwałości do 6, 8, 12, 24 miesięcy.

Przeczytaj o przechowywaniu mleka w proszku Ten artykuł.

Ghee

Mleko to ma wyższą zawartość tłuszczu, aż do 6%. Specjalna technologia gotowania nadaje mu subtelny karmelowy smak i orzechowy aromat.. Producenci zalecają przechowywanie przemysłowego mleka pieczonego w lodówce od 0 do +6 stopni.

Wymóg dotyczy opakowań zamkniętych i otwartych. W zależności od opakowania, surowca, technologii, trwałość może wynosić 5, 7, 10, 15 dni. Najdłużej, bo aż do 6 miesięcy, można przechowywać mleko pieczone w tetrapaku.

Wysterylizowany

Sterylizacja to ten sam proces gotowania, tylko w warunkach przemysłowych.

Ze względu na zgodność z technologią, warunkami higienicznymi i szczelnością opakowania, takie mleko ma trwałość do 6 miesięcy w temperaturze do +25 w stanie nieotwartym.

Otwarte opakowanie należy również przechowywać w lodówce do 3 dni. Detale - Tutaj.

Domowej roboty

Najkrótszą trwałość ma mleko surowe, nieprzetworzone. Na świeżym powietrzu może zakwasić w ciągu 2 godzin.

Im będzie cieplej, tym szybciej to nastąpi. Im niższa temperatura, tym dłużej mleko pozostanie świeże. Maksymalne domowe mleko może „trwać” do 2 dni w temperaturze 10–20. Więcej szczegółów można znaleźć Tutaj.

Co zrobić z brakującym mlekiem?

Lekko kwaśne mleko domowe i pasteryzowane dopuszczony do stosowania w kuchni, medycynie ludowej i kosmetologii.

Sterylizowany napój nie nadaje się do tych celów, ponieważ nie jest w stanie zakwasić z powodu zniszczenia całej korzystnej mikroflory. Produkt nabiera gorzkiego smaku i lepkiej konsystencji – co oznacza, że ​​czas go wyrzucić.

Mleko sfermentowane można wykorzystać w domowych przepisach. Na przykład:

• naleśniki;
• naleśniki;
• omlet;
• twarożek;
• ser;
• marynata do grilla;
• ciasto;
• ciasto;
• ciastko;
• napój orzeźwiający;
• zupa.

Prawidłowo sfermentowane mleko jest cenne dla organizmu. Jest przydatny dla osób, u których zdiagnozowano następujące schorzenia:

• krzywica;
• brak wapnia;
• zaparcie;
• miażdżyca;
• niska kwasowość żołądka;
• niedobór enzymu.

Kwaśne mleko przyda się również przyszłym matkom.

Przydatne porady

Aby nie zaszkodzić organizmowi produktem niskiej jakości, musisz przestrzegać prostych zasad:

1. Przy wyborze zawsze sprawdzaj datę ważności mleka.
2. Kupuj tyle mleka, ile potrzebujesz w ciągu kilku dni.
3. Zawsze kupuj świeży produkt i uważnie czytaj etykietę.
4. Kupuj mleko hodowlane od renomowanych sprzedawców posiadających odpowiednią dokumentację.
5. Jeśli lubisz zamrażać mleko, musisz przechowywać je oddzielnie od innych produktów.
6. Najlepiej zaznaczyć datę i godzinę zamrożenia mleka na kartonie, aby mieć pewność, że użyjesz najświeższego mleka.
7. Nie używaj mleka, które jest spleśniałe, ma gorzki smak lub nieprzyjemny zapach.

Wniosek

Mleko to wyjątkowy produkt, z którego korzystają zarówno dzieci, jak i dorośli. Aby cieszyć się dobroczynnymi właściwościami produktu, wystarczy poznać cechy przechowywania napoju krowiego i przestrzegać środków ostrożności.