Jakie są cechy i trwałość mleka UHT?
W przeciwieństwie do mleka naturalnego, mleko UHT jest przechowywane przez długi czas. Przecież dzięki specjalnej obróbce w tym napoju ginie cała patogenna mikroflora.
Dzięki temu trwały produkt nie zmieni swojego smaku i konsystencji przez kilka miesięcy z rzędu. Ale przechowywanie takiego mleka ma swoje subtelności.
O okresach i warunkach przechowywania mleka UHT porozmawiamy poniżej.
Treść
Jak długo działa produkt?
Mleko krowie jest źródłem dobroczynnych substancji, ale występują w nim także mikroorganizmy chorobotwórcze. Z powodu tych „szkodników” napój staje się kwaśny i traci smak i właściwości zewnętrzne.
Brak patogennej mikroflory - nikt nie zepsuje produktu. Dlatego mleko UHT jest trwalsze niż inne odmiany.
| UHT | Naturalny | Pasteryzowane |
| Nie zawiera bakterii kwasu mlekowego, jedynie witaminy. Nie wymaga gotowania. Przechowywane przez okres 1 miesiąca. | Świeże zawiera mikroorganizmy chorobotwórcze. Wymaga gotowania. Świeży napój przechowuje się nie dłużej niż 2 dni, po ugotowaniu - nie dłużej niż 5 dni. | Najbardziej pożyteczne mikroorganizmy pozostają żywe po zabiegu. Nie trzeba gotować, chyba że opakowanie zostało otwarte.Można przechowywać do 5 dni bez otwierania opakowania. |
| Można przechowywać w zamkniętym pojemniku bez chłodzenia. | Nie można przechowywać poza lodówką, szybko kwaśnieje. | Można przechowywać wyłącznie poza lodówką, w hermetycznym pojemniku. |
| Temperatura przechowywania w zamkniętych opakowaniach wynosi do 25°C. | Temperatura przechowywania - nie więcej niż 2 C°. | Temperatura przechowywania - nie więcej niż 6 C°. |
Jak przechowywać, w jakich warunkach?
W zależności od opakowania, produkt ultrapasteryzowany można przechowywać w temperaturze 2-25°C przez okres od 30 do 180 dni.
Wybór pojemników
Mleko UHT może być pakowane z nadzieniem aseptycznym lub bez niego. Podczas napełniania aseptycznego produkt i pojemnik są sterylizowane oddzielnie. Dopiero po tym następuje pakowanie.
Przykład opakowania aseptycznego - Tetra Pak. Składa się z kilku warstw:
- 1 warstwa - zewnętrzny polietylen;
- druga warstwa - karton;
- Trzecia warstwa - spoiwo polietylenowe;
- 4 warstwy - aluminium;
- 5 warstw - spoiwo polietylenowe;
- 6. warstwa - wewnętrzny polietylen.
Opakowanie Tetra Pak chroni zawartość pojemnika przed działaniem promieni słonecznych, tlenu i drobnoustrojów chorobotwórczych. Dzięki tej barierze ultrasterylizowane mleko jest przechowywane przez długi czas – aż do 360 dni w temperaturze 2-25°C.
Trójwarstwowe pojemniki polietylenowe nie zapewniają takich samych właściwości barierowych jak Tetra Pak. Przez to mikroorganizmy i tlen mogą dostać się do napoju. Mleko to przechowuje się w temperaturze +4 ± 2 C° od 30 do 90 dni. Termin może się różnić, na opakowaniu umieszczona jest dokładna informacja o bezpieczeństwie napoju danego producenta.
W temperaturze pokojowej
Bez chłodzenia mleko UHT można przechowywać wyłącznie w opakowaniach Tetra Pak.W temperaturze do 25°C napój nie straci smaku nawet przez 180 dni. Po otwarciu opakowania produkt o trwałym okresie przechowywania należy umieścić w lodówce i przestrzegać reżimu temperaturowego.
W lodówce po otwarciu opakowania
Produkt UHT można przechowywać w otwartych pojemnikach do 10 dni. Ale wszystkie jego zalety znikają już ósmego dnia. Dlatego optymalny czas przechowywania wynosi 96 godzin w temperaturze 2-5 C°.
Czy można go zamrozić?
Nie ma potrzeby zamrażania mleka o długim terminie przydatności do spożycia, jeśli opakowanie nie zostało otwarte. Jeśli chcesz zakonserwować już otwarty produkt, możesz to zrobić w zamrażarce.
Produkt można zamrażać w różnych rodzajach pojemników:
Plastikowa butelka. Częściowo nie da się z niego wydobyć zawartości. Zamrażanie warto tylko wtedy, gdy po rozmrożeniu zostanie wykorzystany cały płyn.- W torebkach z lodem lub foremkach. Wygodny format, możesz dodawać mrożone białe kawałki porcjami do potraw lub napojów.
- W innym hermetycznie zamkniętym pojemniku. Wygodnie jest usuwać zawartość plastikowych pojemników z pokrywką zamykającą w kawałkach o pożądanym rozmiarze.
Zamrożoną żywność można przechowywać w zamrażarce do 4-6 tygodni. Po tym okresie ilość zawartych w nim składników odżywczych znacznie się zmniejszy.
Napój UHT Po zamrożeniu często przybiera żółtawy odcień.. Zwłaszcza jeśli był całkowicie zamrożony. Nie ma się czego bać – to zjawisko typowe dla produktów tłustych.
Po rozmrożeniu napój nabiera zwykłego białego koloru.Na powierzchni rozmrożonego płynu mogą także gromadzić się białe grudki. Aby je usunąć, należy trochę ubić płyn blenderem - uzyska pożądaną konsystencję.
Przydatne porady
Aby dłużej przechowywać mleko UHT, Warto zwrócić uwagę na kilka zaleceń:
- napój jest nasycony obcymi zapachami, dlatego przechowuje się go w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce;
- przed zakupem należy dokładnie przestudiować daty ważności - mogą się one różnić w zależności od opakowania i procentowej zawartości tłuszczu;
- Po wysłaniu napoju do lodówki należy przestrzegać warunków temperatury przechowywania.
Film na temat artykułu
Film opowie Ci o produkcji mleka UHT:
Wniosek
Mleko UHT nie jest „martwe”, jak błędnie sądzą niektórzy kupujący. W procesie nowoczesnego przetwarzania zostaje oczyszczony ze wszystkich mikroorganizmów, ale witaminy pozostają.
Czas przechowywania zapewnia ultrapasteryzacja i aseptyczne pakowanie. Dlatego gospodyni domowa nie może długo martwić się o jego smak - nie ulegną pogorszeniu.
