Jaka jest optymalna temperatura przechowywania mleka?

Temperatura przechowywania produktów mlecznych ma bezpośredni wpływ na ich trwałość i wartość odżywczą.

Co się stanie, jeśli temperatura przechowywania mleka będzie wyższa lub niższa od zalecanej? W jakiej temperaturze przechowywać mleko kozie, krowie, kokosowe, migdałowe i inne?

Odpowiedzi na pytania znajdziesz w artykule.

W jakiej temperaturze należy go przechowywać?

Zgodnie z zaleceniem Rospotrebnadzora produkty łatwo psujące się, do których zalicza się mleko, należy przechowywać w stałej temperaturze w zakresie od +2 do +6 stopni. Optymalna temperatura przechowywania wynosi +4 stopnie Celsjusza.

Im szybciej po udoju mleko zostanie schłodzone do zadanych wartości, tym dłużej zachowuje ono swoje wartości biologiczne. Dlatego mleko surowe (zagrodowe, domowe) warto kupować u sprzedawców posiadających komorę chłodniczą.

Co się stanie, jeśli stawka wzrośnie?

Wartość mleka w jego bogatym składzie, co zawiera:

• białka,
• tłuszcze,
• węglowodany,
• witaminy i różne enzymy.

Tak bogaty skład stanowi idealne środowisko do rozwoju bakterii, które również potrzebują ciepła, aby się rozmnażać. Im wyższa temperatura otoczenia, tym szybciej rośnie kolonia bakteryjna.

Surowe mleko w temperaturze pokojowej pozostaje świeże nie dłużej niż 10 godzin, gotowane mleko będzie stać przez jeden dzień, aż się zakwasi.

Ze względu na obecność w surowcu substancji antybakteryjnych, ma „fazę bakteriobójczą”, podczas której mikroorganizmy nie namnażają się. Faza ta trwa 2 godziny po doju.Jeśli w tym czasie masz czas na pasteryzację produktu, jego trwałość znacznie się wydłuży.

Co się stanie, jeśli będzie niższa?

Przy lekko ujemnych odczytach woda zawarta w napoju zamarza. Sole wapnia stają się nierozpuszczalne, wiele witamin ulega zniszczeniu. Wartość odżywcza produktu ulega znacznemu obniżeniu.

A co jeśli ciągle się zmienia?

Powtarzające się skoki temperatury o więcej niż 2 stopnie negatywnie wpłynąć na jakość produktu:

• ciecz traci jednorodność (rozwarstwia się);
• mogą pojawić się płatki lub osad;
• pojawia się gorzki smak (enzymy działają aktywniej).

Różnice w przypadku produktów surowych, gotowanych i innych

W zależności od obróbki napoju po doju zmienia się okres i temperatura jego przechowywania. Mleko surowe jest bardziej wymagające pod względem parametrów temperaturowych. Można go używać w temperaturze +2 +4 stopni przez 48 h. Gdy wskaźnik wzrośnie o 2-3 punkty, psucie się produktu nastąpi w ciągu 8 godzin.

Pasteryzowany lub gotowany w domu zachowuje swoje właściwości przez 3 dni w temperaturze +6 stopni i do 5 dni w temperaturze +2. Po otwarciu opakowania fabrycznie pasteryzowany napój przechowuje się w lodówce w temperaturze +2+6 stopni do 8 dni. Nie naruszając integralności opakowania, produkt przechowuje się od 2 do 6 miesięcy w temperaturze +5 +6 stopni.

Mleko skondensowane z cukrem w puszce nie zepsuje się nawet przez 8 miesięcy w temperaturze do +18 stopni. Koncentrat mleczny to żywność konserwowa o nieograniczonym terminie przydatności do spożycia, podlegająca warunkom temperaturowym od +2 do +15 stopni.

Po otwarciu oryginalnego opakowania mleko kokosowe przechowuje się w temperaturze +2 +4 st. nie dłużej niż 70 h. Mleko sojowe, niesterylizowane, w szczelnie zamkniętym, czystym pojemniku, w temperaturze od +1 do +6 st. zachowuje swoją jakość do 7 dni. Produkt pasteryzowany w tych samych warunkach nie psuje się aż do 30 dni.

Migdały przygotowane w domu pozostaną świeże przez 12-18 godzin bez gotowania. w standardowej temperaturze +4 stopni. Fabrycznie pasteryzowany produkt zachowuje świeżość przez 5-6 dni po otwarciu opakowania.

Napoje ryżowe, owsiane i konopne jedynie kolorem i smakiem przypominają mleko, ale są bogate w wapń, węglowodany i witaminy i są odpowiednie dla osób z nietolerancją laktozy. Przechowuj te płyny w lodówce w temperaturze +2 +4 stopni nie dłużej niż 3 dni.

Naturalne mleko wielbłądzie jest rekordzistą pod względem najdłuższego okresu przydatności do spożycia wśród napojów pochodzenia zwierzęcego. Nie gotowany, w chłodnym miejscu, nie psuje się przez około miesiąc. Po pasteryzacji napój można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku do sześciu miesięcy.

Przeczytaj o przechowywaniu mleka UHT Tutaj, pasteryzowane - Tutaj, gotowane Ten artykuł, strona główna - w Ten. Możesz dowiedzieć się, jak przechowywać mleko kozie Tutaj I Tutaj, kokos - w Ten artykuł, suchy - w Ten.

Porada

Po zakupie surowego produktu lub otwarciu opakowania fabrycznego napoju należy go natychmiast przelać do czystego i suchego pojemnika i włożyć do lodówki. Duże objętości umieszcza się pod bieżącą wodą z lodem w łaźni w celu szybkiego ochłodzenia.

Wniosek

Optymalna temperatura przechowywania dowolnego mleka wynosi +4 stopnie. Aby zachować wysoką jakość produktu, należy unikać zmian tego wskaźnika w całym procesie przechowywania.