Pytanie o świeżość: jak długo przechowuje się w lodówce naturalne, gotowane, pasteryzowane mleko krowie?

Mleko krowie to magazyn łatwo przyswajalnego białka oraz wapnia, witamin i mikroelementów.

Jest to produkt niezbędny w diecie człowieka, którego właściwości odżywcze można zachować jedynie przestrzegając określonych warunków: odpowiednich warunków temperaturowych, okresu przydatności do spożycia.

W tym artykule dowiesz się, jak długo wystarcza mleko krowie.

Czas przechowywania

Okres trwałości zależy od dwóch głównych czynników:

1. Sposób przetwarzania produktu (sklepowy, pasteryzowany, gotowany, surowy).
2. Warunki temperaturowe (w lodówce, zamrażarce, w warunkach pokojowych).

W warunkach pokojowych

W temperaturze pokojowej (maksymalnie +22°C) naturalne, domowe mleko krowie zachowuje świeżość aż do dwóch godzin, w temperaturze od +8°C do +10°C – dwanaście godzin.

Gotowane mleko w temperaturze pokojowej można przechowywać do siedmiu dni. Produkt zakupiony w sklepie zachowuje świeżość w szczelnie zamkniętym opakowaniu aż do siedmiu dni.

Jedyną opcją pakowania kupowaną w sklepie, w której okres przydatności do spożycia rozciąga się do trzydziestu dni, jest opakowanie Tetra Pak.

Po otwarciu opakowanie należy umieścić w lodówce, gdzie można je przechowywać bez utraty smaku i właściwości odżywczych do dwóch dni.

W lodówce

Surowe mleko od krowy bez utraty smaku i wartości odżywczych można przechowywać w lodówce do czterdziestu ośmiu godzin (temperatura od +1°C do +3°C). Wraz ze wzrostem temperatury powietrza do +4°C czas przechowywania skraca się do 36 godzin, w +6°C do dwudziestu czterech godzin, w +8°C do osiemnastu godzin.

Mleko pasteryzowane, w szczelnie zamkniętym opakowaniu, można przechowywać do dwóch tygodni. Po otwarciu opakowania czas przechowywania ulega skróceniu do czterdziestu ośmiu godzin. Po otwarciu opakowania lepiej wlać pasteryzowane mleko do wysterylizowanego szklanego słoika i zamknąć szczelną pokrywką.

Na półkach lodówki gotowane mleko zachowuje swój smak i wartości odżywcze nawet przez siedem dni.

W zamrażarce

W zamrażarce (temperatura -18°C) produkt można przechowywać do dwóch miesięcy. Należy pamiętać, że z każdym tygodniem przechowywania wartość odżywcza produktu maleje, dlatego nie zaleca się przekraczania czasu zamrażania.

Przed przechowywaniem w zamrażarce butelkę należy opatrzyć etykietą (wskazać datę rozpoczęcia przechowywania). Pomoże to uniknąć opóźnień i związanego z tym psucia się produktów mlecznych.

Jak najlepiej go przechowywać?

Aby mleko jak najdłużej zachowało swój smak i właściwości odżywcze, oprócz reżimu temperaturowego bardzo ważny jest wybór odpowiedniego pojemnika do przechowywania.

Świeże, naturalne mleko krowie najlepiej przechowywać w szklanych pojemnikach. Szkło nie wchodzi w reakcję z żywnością i nie wydziela szkodliwych substancji.

Wyroby szklane są wygodne w sterylizacji (czystość jest gwarancją jakości przechowywania). Jako opcję przechowywania można zastosować naczynia wykonane ze stali nierdzewnej, wysokiej jakości tworzywa sztucznego dopuszczonego do kontaktu z żywnością oraz ceramiki.

Mleko kupione w sklepie wygodne przechowywanie w opakowaniach producenta: butelkach plastikowych lub tetrapakach. Przed przechowywaniem produktów mlecznych w plastikowych torebkach lepiej wlać je do szklanego słoika lub butelki (w tej formie prawdopodobieństwo rozlania mleka jest minimalne).

Produkty mleczne doskonale pochłaniają obce zapachy, dlatego pojemniki do przechowywania muszą mieć pokrywę.

Czy można przedłużyć okres przydatności do spożycia?

Istnieje kilka sposobów na przedłużenie trwałości naturalnego mleka krowiego.

Wrzenie

Mleko gotuje się w rondlu przez 1-2 minuty, po czym po ostygnięciu umieszcza się je w lodówce, gdzie można je przechowywać do pięciu dni. Aby zapobiec spaleniu mleka, Lepiej ugotować go w rondlu z grubym, wielowarstwowym dnem.

Pasteryzacja

Pasteryzacja pomoże wydłużyć okres przydatności do spożycia produktów mlecznych do dziesięciu dni.

Algorytm działań:

• świeże mleko wlewa się do suchej, wysterylizowanej patelni (najlepiej wybrać naczynia ze stali nierdzewnej lub emaliowanej) i podgrzewa do temperatury 65°C-70°C (specjalny termometr kuchenny pomoże kontrolować temperaturę);
• pasteryzować podgrzane mleko przez trzydzieści minut.

Napełnioną formę umieszcza się w piekarniku nagrzanym do 80°C na godzinę, po czym nabiał schładza się do temperatury pokojowej, rozlewa do czystych, wysterylizowanych słoików i przechowuje w lodówce. Przeczytaj, jak długo starcza mleko pasteryzowane Tutaj.

Zamrażanie

Głównym warunkiem prawidłowego zamrożenia jest czysty, suchy, hermetycznie zamknięty pojemnik.

mleko Wygodne do zamrażania w wytrzymałych, zamykanych na zamek torebkach na żywność, małe plastikowe butelki czy foremki na kostki lodu (dobra opcja dla tych, którzy używają mleka jako dodatku do herbaty lub kawy).

Jeżeli do przechowywania używane są butelki plastikowe, po napełnieniu pojemnik należy delikatnie ścisnąć (wycisnąć powietrze) i szczelnie zamknąć pokrywką.

Rozmrażaj mleko w lodówce przez dwadzieścia cztery godziny. Po całkowitym rozmrożeniu nabiału należy go gotować przez 1-2 minuty, po czym można go spożyć do picia lub wykorzystać do przygotowania deserów. Nie można ponownie zamrażać już rozmrożonego lub przegotowanego mleka! Możesz znaleźć sposoby na zamrożenie mleka Ten artykuł.

Jak wyprzedzić fakt, że produkt jest nieświeży?

Nieprzyjemny kwaśny zapach, skrzepy i grudki są sygnałem, że produkt jest zepsuty. Co jednak zrobić, gdy nie ma możliwości wizualnej oceny stanu produktu (niestety, nawet mając odpowiednią datę ważności, sklepowe mleko w butelce nie zawsze jest świeże)? Na ratunek przyjdzie kuchenka mikrofalowa.

Aby uniknąć „niespodzianek” w postaci zsiadania się mleka w rondlu, Sprawdź przed gotowaniem:

• do filiżanki wlej trochę (50-100ml) mleka;
• włóż filiżankę do kuchenki mikrofalowej na 2 minuty przy mocy 300 W.

Co zrobić, jeśli się zepsuje?

Nie wszyscy wiedzą, ale istnieje wiele sposobów na pozbycie się kwaśnego produktu:

1. Produkt z kwaśnego mleka idealnie nadaje się do przygotowania puszystych naleśników, koronkowych naleśników czy pysznego chleba kukurydzianego.
2. Zsiadłe mleko dodaje się jako zagęszczacz do sosu mięsnego. Wystarczy, że do gulaszu dodamy nabiał i powoli mieszamy, aż masa zgęstnieje.
3. Marynata z kwaśnego mleka sprawi, że mięso będzie delikatne i zaskakująco miękkie.
4. Domowy ser lub twarożek można łatwo przygotować w domu. Wystarczy podgrzać kwaśne mleko do temperatury 80°C, a skrzepy skrzepu nabiału umieścić na durszlaku z gazą, zebrać gazę w supeł i zawiązać ją nad miską lub patelnią tak, aby pozostała serwatka w twarogu kapie do ostatniej kropli.

Zsiadłe mleko odświeża skórę. Wystarczy nałożyć cienką warstwę mleczka, odczekać dziesięć minut i spłukać ciepłą wodą.

Naleśniki z kwaśnego mleka, przepis wideo:

Porada

Kategorycznie nie zaleca się gotowania mleka krowiego w aluminiowym garnku. Metal reagując z kwasami tłuszczowymi psuje smak produktu i negatywnie wpływa na jego wartość odżywczą.

Często, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, nieuczciwe gospodynie domowe dodają do mleka sodę, kwas acetylosalicylowy i inne składniki chemiczne. Papierek lakmusowy pomoże określić jakość produktu. Soda oczyszczona zmieni kolor czerwonego paska lakmusowego na niebieski. Niebieski papierek lakmusowy zmieni kolor na czerwony, jeśli w mleku znajdują się zanieczyszczenia chemiczne.

Produkty mleczne przeznaczone do długotrwałego przechowywania (ultropasteryzowane) można umieszczać na górnych półkach lub drzwiach lodówki.

Wniosek

Przestrzeganie tylko trzech warunków: czystych naczyń, odpowiednich warunków temperaturowych, minimalnego kontaktu z powietrzem i światłem słonecznym pomoże zachować smak i wartości odżywcze mleka krowiego.