Jak, w jakim pojemniku i jak długo przechowuje się domowe mleko?

Mleko pełne, które nie zostało poddane normalizacji (doprowadzeniu produktów pochodzących od różnych krów do tej samej zawartości tłuszczu), długotrwałemu transportowi i wielokrotnemu przenoszeniu z jednego pojemnika do drugiego, jest produktem o wysokiej wartości odżywczej.

Zawiera dużo łatwo przyswajalnego białka, wapnia, potasu i fosforu, witamin A, D, B9. Właściwe przechowywanie pozwoli zachować całą listę przydatnych substancji w napoju.

Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak prawidłowo i jak długo przechowywać domowe mleko.

Okres przydatności do spożycia

Domowe mleko ze względu na wysoką zawartość tłuszczu, sięgającą 7%, jest doskonałą pożywką dla bakterii, które ostatecznie prowadzą do zepsucia produktu. Dlatego cenny płyn przechowywany jest w sterylnym pojemniku, tylko w niskich temperaturach - w lodówce. W dawnych czasach gospodynie domowe przechowywały mleko w glinianych słojach w piwnicy lub lodowni.

W lodówce

Mleko niegotowane może zachować świeżość przez 2-3 dni, mleko pasteryzowane przez około tydzień.

Współczesne gospodynie domowe przechowują mleko w lodówce, umieszczając ją bliżej tylnej ściany, gdzie niska temperatura utrzymuje się na poziomie +2 +4 stopni.

Nie należy stawiać obok niego produktów o silnym zapachu, nawet przy szczelnie zamkniętym słoiczku.

W zamrażarce

Zamrażać można wyłącznie wstępnie schłodzone produkty. W zamrażarce o temperaturze -18 stopni mleko jest przechowywane przez około sześć miesięcy.Skład jakościowy i smak nie zmieniają się po właściwym rozmrożeniu. Wielokrotne zamrażanie i rozmrażanie jest niedozwolone.

Nie napełniaj pojemnika do góry, aby uniknąć rozbicia ścianek butelki lub worka ze względu na rozszerzanie się cieczy podczas zamrażania.

Sprawdzone sposoby na mrożenie mleka znajdziesz w m.in Ten artykuł.

W temperaturze pokojowej

W temperaturze pokojowej +20 +25 stopni proces zakwaszania rozpoczyna się 8-12 godzin po doju.

Czy data ważności różni się od tej kupionej w sklepie?

Mleko, które przeszło cykl produkcyjny, poddawane jest obowiązkowej pasteryzacji (czasami ultrapasteryzacji) i pakowane jest w hermetyczne pojemniki. Produkt można przechowywać dłużej niż tydzień, po otwarciu opakowania - do 3 dni. Ultrapasteryzowane nie psują się aż do 4 miesięcy w opakowaniu i około tygodnia po otwarciu pudełka.

Domowe mleko gorszy okres przydatności do spożycia niż zakupiony w sklepie ze względu na następujące czynniki:

• ma większą zawartość tłuszczu;
• nie pasteryzowane w gospodarstwie;
• Poziom higieny podczas doju w prywatnym gospodarstwie domowym jest często gorszy od warunków panujących w dużym przedsiębiorstwie, w którym wykorzystuje się dojarki.

W czym mam to przechowywać?

Przechowuj domowe mleko może znajdować się w dowolnym niemetalowym pojemniku:

• szklane słoiki,
• butelki plastikowe (tylko nowe),
• puszki emaliowane,
• naczynia ceramiczne.

Pamiętaj, aby mieć szczelną pokrywkę. Grube plastikowe torby nadają się do zamrażania.

Głównym wymaganiem dotyczącym naczyń jest to, że muszą być absolutnie czyste.. Słoiki i puszki myjemy bezwonnymi detergentami (mydło do prania, soda), następnie pieczemy w piekarniku przez 15 minut w temperaturze 100 stopni lub gotujemy na parze.Po całkowitym wyschnięciu wody od wewnątrz na ściankach, do pojemnika można wlać mleko.

Od dawna zauważono, że mleko w glinianym dzbanku długo pozostaje chłodne i nie kwaśnieje w temperaturze pokojowej dłużej niż po przelaniu do innego naczynia. Sekret tkwi w porowatej strukturze wypalanej gliny, z której wykonane są naczynia.

Poprzez mikropory ciepło odbierane jest z cieczy i następuje jej lekkie odparowanie. Dzięki temu większość mleka pozostaje chłodna, a proces rozwoju bakterii w nim zostaje zatrzymany.

Jak zwiększyć trwałość produktu, czy warto gotować?

Pod warunkiem, że mleko domowe zostanie zakupione od zaufanego sprzedawcy, Zdrowsze jest spożywanie go na surowo. Można dłużej zachować „żywy” płyn szybko schładzając go do +4 stopni bezpośrednio po doju (zakup). Można to łatwo zrobić, zanurzając puszkę napoju w lodowatej wodzie lub otaczając ją kawałkami lodu.

Przez nieprzegotowane mleko do osoby Patogeny niebezpiecznych chorób mogą być przenoszone:

• białaczka,
• gruźlica,
• bruceloza.

Aby zachować w produkcie maksymalną ilość składników odżywczych, lepiej pasteryzować mleko bez doprowadzania go do aktywnego wrzenia. Do pasteryzacji ciecz szybko podgrzewa się do 80-85 stopni, energicznie mieszając. Utrzymuj tę temperaturę przez 2 minuty, następnie szybko ostudź, przenosząc patelnię z pieca do miski z zimną wodą.

Co zrobić, jeśli się zepsuje?

Początek kwaśności można łatwo rozpoznać po pojawieniu się kwaśnego smaku. Picie takiego napoju może powodować niestrawność, ale nie ma potrzeby spieszyć się, aby go wyrzucić.

Rozlane mleko używany do przygotowywania różnych potraw:

• naleśniki i naleśniki;
• omlet;
• babeczka lub kasza manna;
• zsiadłe mleko (matsoni);
• twarożek;
• zwykły ser.

Oto kilka prostych przepisów z wykorzystaniem kwaśnego mleka.

Twarożek i ser

Zsiadłe mleko pozostawia się w temperaturze pokojowej, chroni przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych i przykrywa czystą szmatką, aż do pojawienia się skrzepu. Zajmuje to 2-4 dni. Aby przyspieszyć zsiadanie, do pojemnika można dodać łyżkę wiejskiej śmietany lub serwatki.

Gdy skrzep wyraźnie oddzieli się od przezroczystej serwatki, naczynia umieszcza się w łaźni wodnej i ogrzewa przez 15-20 minut. Twarożek odsącza się na durszlaku wyłożonym gazą., aż serwatka całkowicie odcieknie.

Aby przygotować prosty ser, powstały twarożek miesza się z jajkami i masłem (na 1 kg potrzebne będą 2 surowe jajka, 100 g masła i 1 łyżeczka soli). Powstałą masę topi się przy ciągłym mieszaniu przy dużej prędkości, na małym ogniu. Na koniec czasu topienia wskazuje lepkość i jednorodność masy, zwykle trwa to 15-20 minut.

Gotowy ser umieszczany jest w formie, gdzie stygnie i staje się twardy.. W razie potrzeby pod koniec topienia do masy dodaje się drobno posiekane zioła, orzechy i suszone owoce. Gotowy domowy ser przechowuje się w lodówce nie dłużej niż 7 dni.

Domowy ser z kwaśnego mleka, przepis wideo:

Zsiadłe mleko

Przydatny dla przewodu żołądkowo-jelitowego, satysfakcjonujący napój. Kwaśne mleko fermentuje się dodatkowo ze śmietaną lub jogurtem, stosując 2-3 łyżki zakwasu na 3 litry mleka. Po dokładnym wymieszaniu produkt dojrzewa przez 24-36 godzin w ciepłym miejscu.

W kosmetologii jogurt służy do przygotowania odżywczych maseczek. do twarzy i ciała. Skutecznie łagodzi zaczerwienienia i ból wywołany oparzeniami skóry.

naleśniki

Bez wstępnego przygotowania „przemyślane” mleko stanie się doskonałą bazą do ciasta naleśnikowego. Na 0,5 litra produktu trzeba wziąć 2 surowe jaja kurze, 0,5 szklanki cukru, szczyptę soli i proszku do pieczenia oraz pełną cienką szklankę mąki premium.

Wszystkie składniki ciasta dokładnie mieszamy blenderem na niskich obrotach.. Cienkie naleśniki piecze się na gorącej patelni, w roztopionym oleju roślinnym lub roztopionym słoninie wieprzowym.

Naleśniki z kwaśnym mlekiem, przepis wideo:

Porada

Przez długi czas przechowywane jest wyłącznie mleko minimalnie zanieczyszczone bakteriami. Maksymalną sterylność produktu można osiągnąć jedynie poprzez zachowanie higieny podczas doju i transportu mleka do kupującego.

Dlatego kupując mleko z gospodarstwa rolnego, Powinieneś zwrócić uwagę na następujące rzeczy:

1. Sprzedaż mleka dozwolona jest wyłącznie w nowych butelkach polietylenowych lub szklanych.
2. Rolnik posiada książeczkę zdrowia oraz zaświadczenie - pozwolenie na sprzedaż mleka.
3. Ogólny schludny wygląd sprzedawcy.
4. Dostępność lodówki do przechowywania produktu do czasu sprzedaży.

Po zakupie mleko należy jak najszybciej schłodzić do minimalnej temperatury dodatniej. W przypadku długotrwałego przechowywania lepiej jest pasteryzować. Zsiadłe mleko można stosować do celów spożywczych tylko wtedy, gdy nie ma gorzkiego smaku ani śladów pleśni na powierzchni.

Zamrażając mleko, wiele gospodyń domowych wlewa je do foremek na kostki lodu lub małych silikonowych foremek na muffinki. Po zamrożeniu kostki mleka wsypuje się do torebek. Stosować według potrzeby, wrzucając kostki do herbaty lub kawy, przecierając twarz, aby odświeżyć i odżywić skórę.

Wniosek

„Żywe” domowe mleko, pod warunkiem, że naczynia są utrzymywane w czystości i przechowywane w temperaturze, nie kwaśnieje przez 2-3 dni w lodówce. Gotowanie (pasteryzacja) wydłuża trwałość do tygodnia. Zamrożony produkt w pełni zachowuje swoją jakość przez sześć miesięcy.

Do konserwacji domowego mleka należy wlewać go tylko do czystych naczyń, chronić przed silnymi zapachami i utrzymuj temperaturę +2 +4 stopni. Dzięki ceramicznym naczyniom produkt dłużej zachowuje świeżość.