Przydatne i szczegółowe informacje na temat trwałości sera

foto51409-1 Szczegóły przechowywania sera zależą od kilku czynników. Materiał opakowania i rodzaj produktu odgrywają ważną rolę.

Ważne jest także trzymanie się daty wskazanej przez producenta na oryginalnym opakowaniu. Ważna jest także wielkość fermentowanego produktu mlecznego – cały kawałek dłużej zachowa świeżość niż ten pokrojony w plasterki.

Jeśli zachowane zostaną wszystkie zasady przechowywania, ser dłużej zachowa świeżość i smak. Przeczytaj artykuł na temat trwałości sera.

Jak długo to trwa, w zależności od opakowania?

foto51409-2 Trwałość sera w dużej mierze zależy od opakowania.

Ten ostatni rozwiązuje kilka problemów na raz: dostarcza kupującemu informacji o produkcie i zapobiega kontaktowi sera z otoczeniem. Głównym zadaniem opakowania jest ochrona produktu i spowolnienie zachodzących w nim procesów mikrobiologicznych.

Według GOST sery oferowane do sprzedaży można przechowywać w różnego rodzaju opakowaniach. Sery półtwarde można pakować w materiały polimerowe lub pergamin roślinny. Do miękkich serów nadają się folia aluminiowa, pergamin roślinny i materiały polimerowe.

W próżni

Sery najdłużej przechowują się w fabrycznych opakowaniach próżniowych. Uszczelnienie próżniowe zapobiega rozwojowi bakterii i pozwala dłużej zachować świeżość sera.Fermentowane produkty mleczne można przechowywać w próżni od 4 do 8 miesięcy.

W głowie

Jeżeli folia fabryczna nie została otwarta, fermentowany produkt mleczny zachowa świeżość aż do 2 miesięcy. „Kółka” odmian miękkich mogą pozostać na półkach lodówki do 15 dni. Główki kiełbasy lub sera topionego można przechowywać do 60 dni.

Załadowane sery są zwykle zarezerwowane na najcieplejszą półkę lodówki. Przechowywane są w temperaturze 5-7°C.

W filmie

Gdy ser owinięty jest w folię plastikową lub spożywczą, nie należy go przechowywać dłużej niż 5 dni w temperaturze nie przekraczającej +8 C°.

Każdy kawałek sera zawinięty w folię spożywczą musi być opatrzony specjalną naklejką. Wskazuje informację nie tylko o ogólnej dacie ważności, ale także o tym, kiedy ser został zapakowany do sprzedaży. Kupujący musi więc otrzymać pełną informację o całkowitym okresie sprzedaży produktu.

Jaki jest czas przechowywania w danych warunkach?

Miejsce przechowywania sera ma również wpływ na ostateczny okres przydatności do spożycia fermentowanych produktów mlecznych.

W lodówce

foto51409-3 Sery nie lubią zbyt niskich temperatur. Dlatego optymalnym miejscem do przechowywania takich produktów jest półka lodówki.

Najlepiej wybrać miejsce nad skrzynkami na owoce i warzywa. Każdy przygotowany kawałek sera należy zawinąć w pergamin i ułożyć oddzielnie.

Nie zaleca się przechowywania razem różnych rodzajów serów. Dzięki temu produkty szybko nasycą się obcymi zapachami. Nie należy także przechowywać sera obok produktów o silnym zapachu (kiełbasy, wędliny itp.).

Po każdym użyciu produkt należy starannie zapakować, ponieważ produkty mleczne fermentowane nie tylko pochłaniają aromaty, ale także je rozprowadzają.Optymalna temperatura przechowywania takich produktów na półkach lodówki wynosi 4-8°C.

Nie zaleca się przechowywania sera na drzwiach lodówki lub na dolnych półkach. Dokładny okres przydatności do spożycia zależy od rodzaju sera.

Hermetycznie zamknięte

W oryginalnych opakowaniach sery topione można przechowywać w temperaturze od -4 C° do +8 C°. Odmiany półtwarde i twarde, solankowe i miękkie przechowuje się w temperaturach od -4 C° do +6 C°.

Młode odmiany miękkie i marynowane, które nie wymagają dojrzewania, zachowują świeżość w temperaturach od +4 C° do +2° C°.

Po otwarciu

Ostateczny termin spożycia serów po otwarciu opakowania ustala sam producent. Ale jednocześnie należy wziąć pod uwagę wymagania GOST:

odmiany półstałe - 10 dni;
odmiany twarde, miękkie dojrzewające, a także produkty z pleśnią - 15 dni;
wędzony, topiony - 5 dni;
domowy twarożek - 3 dni;
miękka solanka bez dojrzewania - 1 dzień.

Podane daty ważności dotyczą całych kawałków sera. Pokrojone lub starte fermentowane produkty mleczne są przechowywane krócej.

Cięcie, tarte

W formie pokrojonej oraz sera tartego można go przechowywać na półkach lodówki w temperaturze do +8 C°. Maksymalny okres trwałości wynosi 72 godziny. Przeczytaj o przechowywaniu tartego sera Tutaj.

W zamrażarce

foto51409-4 Według GOST najniższa zalecana temperatura przechowywania sera wynosi -4°C. W tych temperaturach fermentowane produkty mleczne zwykle nie zamarzają.

Zamrażanie tych produktów nie jest praktykowane w produkcji, ale jest stosowane w życiu codziennym.

W przypadku, gdy sfermentowany produkt mleczny nie został całkowicie zjedzony, należy umieścić ser w zamrażarce. Zamrożony ser może stracić część swoich właściwości.Na przykład oryginalny aromat może zostać utracony. Lub produkt zacznie się kruszyć.

Nie zaleca się serwowania tego produktu. Do przygotowywania gorących dań lepiej jest używać rozmrożonego sera.. Przed włożeniem do zamrażarki ser warto pokroić w plasterki lub zetrzeć na tarce. Ten produkt będzie łatwiejszy do rozmrożenia. Przeczytaj o zamrażaniu i przechowywaniu sera w zamrażarce Tutaj.

W temperaturze pokojowej

Sery nie lubią ciepłego i suchego powietrza. Już po godzinie takiego przechowywania plastry sera zaczną tracić kolor i wysychać. Następnie pojawi się na nim wilgoć i nieprzyjemny posmak. Wszystko to wskazuje na uszkodzenie produktu.

Na całych kawałkach czy kołach serowych zmiany nie są tak szybko zauważalne. Ale produkt stopniowo zaczyna się pogarszać, a na jego powierzchni rozwija się mikroskopijne życie. Taki ser staje się doskonałym środowiskiem do powstawania pleśni.

Pozostawienie sera w temperaturze pokojowej jest dopuszczalne tylko wtedy, gdy planujesz zjeść go jak najszybciej. Aby zapobiec szybkiemu zepsuciu się produktu, ważne jest, aby podczas przechowywania wybrać suche i ciemne miejsce z odpowiednią wentylacją.

Zaleca się ostrożne owinięcie sfermentowanego produktu mlecznego serwetką lub ręcznikiem. Tkaninę należy najpierw namoczyć w roztworze soli fizjologicznej. Zapobiegnie to przedwczesnemu wysychaniu sera. Jeśli to możliwe, zaleca się umieszczenie produktu na suchej drewnianej powierzchni.

Czas przechowywania takiego sera w temperaturze pokojowej różni się w zależności od rodzaju produktu. Optymalny czas nie przekracza 3 dni w temperaturze nie wyższej niż +15 C°. Przeczytaj o przechowywaniu serów topionych bez chłodzenia Tutaj.

W piwnicy lub piwnicy

foto51409-5 Piwnica lub piwnica to doskonałe miejsce do przechowywania sera, optymalny zamiennik lodówki.

Takie pomieszczenia są szczególnie istotne przy przechowywaniu serów wymagających dojrzewania.. Dzięki temu fermentowany produkt mleczny stanie się jeszcze smaczniejszy i aromatyczny.

W piwnicy ser schnie wolniej i prawie nie tworzy się na nim pleśń. Dzięki swobodnej cyrkulacji powietrza w piwnicy sery w znacznie mniejszym stopniu pochłaniają zapachy przechowywanej w pobliżu żywności. Idealna temperatura przechowywania wynosi od +10 C° do +15 C°.

Optymalny procent wilgotności powietrza do przechowywania sera wynosi 80-85%. Podczas przechowywania sera w piwnicy wskaźnik ten należy okresowo sprawdzać za pomocą higrometru. Jeśli wilgotność jest poniżej normy, należy ją zwiększyć.

Aby to zrobić, wystarczy spryskać podłogę wodą lub pozostawić mokre ręczniki na półkach. Piwnica musi być wyposażona w skuteczny system wentylacji. Sery należy przechowywać na szerokich, wygodnych, suchych półkach w piwnicy. Czytaj więcej Tutaj.

Jak przechowywać różne rodzaje produktów?

Różne rodzaje sera mają różne wymagania dotyczące temperatury i końcowego okresu przydatności do spożycia.

Odmiany durum

Jeśli fabryczne opakowanie takich serów nie zostało uszkodzone, odmiany Mazda, Cheddar, Parmezan itp. można przechowywać w lodówce w temperaturze od +2 C° do +6 C° przy wilgotności powietrza około 80%. Okres trwałości takich produktów wyniesie 3-4 miesiące.

Ser holenderski wymaga dużej wilgotności - do 90%. Parmezan najdłużej zachowuje swój smak. Można go przechowywać w lodówce do sześciu miesięcy.

Jeżeli opakowanie zostało uszkodzone, należy je owinąć w folię. i umieścić w szczelnym pojemniku. Tutaj będzie przechowywany nie dłużej niż 2-3 tygodnie. Przeczytaj o okresie przydatności do spożycia parmezanu Tutaj.

Półstały

Telsiter, Gloster, Tetilla i inne sery półtwarde przechowuje się na półkach lodówki w temperaturze od +2 C° do +6 C° przez 2-3 tygodnie. W temperaturach od 0 C° do +1 C° okres przydatności do spożycia wydłuża się do 4 tygodni.

Miękki

foto51409-6 Sery miękkie mają kremową, delikatną konsystencję. Odmiany takie jak Camembert, Brie itp. nie trwają długo.

W temperaturach od -3 C° do +5 C° ich trwałość wyniesie 4 dni. W zamkniętym opakowaniu kółko sera można przechowywać do 2-3 tygodni..

Ser miękki wyjęty z opakowania należy umieścić w specjalnym pojemniku lub serowarni. Pojemnik powinien być 2-3 razy większy od kawałka sera. Przeczytaj o przechowywaniu sera brie Tutaj.

Rassolnych

Sery takie można pakować w wielowarstwowe worki polimerowe, w szklane słoiki, a także w drewniane beczki. Sery solankowe należy przechowywać w temperaturze od -4 C° do 0 C° i wilgotności do 80-85%°.

Roztwór soli fizjologicznej hamuje rozwój mikroflory, więc fermentacja mikroorganizmów jest powolna. Sery solankowe należy przechowywać w solance przez cały czas przechowywania w lodówce. Przeczytaj o przechowywaniu sera Tutaj.

Marmur

Te fermentowane produkty mleczne wyróżniają się niezwykłym wyglądem i wspaniałym smakiem. Krojenie tego sera robi szczególne wrażenie dzięki pięknym marmurkowym wzorom.

Taki produkt można przechowywać na półkach lodówki w temperaturze od 0°C do 6°C nie dłużej niż sześć miesięcy. Po otwarciu opakowania zaleca się spożyć produkt w ciągu 10 dni.

Naturalny

Specyfika przechowywania domowych serów zależy od rodzaju produktu. Klasyczne stałe produkty mleczne fermentowane przechowuje się w lodówce do 10 dni. Przetworzony produkt domowy będzie przechowywany nie dłużej niż 4 dni w temperaturze od 0°C do +4°C. Szczegóły – w Ten artykuł.

Połączony

Najczęściej takie produkty są przechowywane w plastikowych pojemnikach z szczelnie zamkniętą pokrywką.. Sery topione można przechowywać w takim pojemniku do 60 dni, jeśli opakowanie nie jest uszkodzone. Jeżeli opakowanie jest uszkodzone, ser należy spożyć w ciągu 10 dni. Optymalna temperatura przechowywania wynosi 0-4°C. Szczegóły – w Ten artykuł.

Z pleśnią

foto51409-7 Zalecana temperatura przechowywania tych produktów waha się od +2 C° do + 6 C°. W takich warunkach sery pleśniowe zachowają świeżość nawet do 2-3 tygodni.

Pleśniowe żyłki na szlachetnym serze są dziełem specjalnych grzybów. Na półkach lodówki te mikroorganizmy próbują w każdy możliwy sposób przenieść się na inne produkty. Dlatego ser pleśniowy należy pakować szczególnie ostrożnie.

Odmiany Dorblu, Gorgonzola itp. należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku, po uprzednim owinięciu plasterków pergaminem.

Raz na 2-3 dni sery pleśniowe należy wyjąć, wyjąć z opakowania i włożyć do lodówki na 30-40 minut. Kawałek sera jest następnie ponownie pakowany i wysyłany do hermetycznie zamkniętego opakowania. Dzięki temu ser może „oddychać” i dłużej zachować swój aromat i smak. Przeczytaj o przechowywaniu sera pleśniowego Ten artykuł.

Twaróg

Ser ten wytwarzany jest z naturalnego mleka przetworzonego z dodatkiem podpuszczki i kultury starterowej. A wyróżnia się jasną barwą i bardzo delikatną konsystencją twarogu. Takie sery są nietrwałe.

W nieuszkodzonym, zapieczętowanym opakowaniu produkt taki można przechowywać do 90 dni, chyba że producent wskaże inaczej. Po otwarciu opakowania twaróg można przechowywać do 7 dni w temperaturze od +4 C° do +8 C°.

Szczegóły – w Ten artykuł.

Wniosek

Optymalnym miejscem do przechowywania fermentowanych produktów mlecznych jest lodówka. Ser w temperaturze pokojowej szybko się psuje.Ale zostanie doskonale zachowany i ujawni swój smak w piwnicy lub piwnicy.