Idealne środowisko, czyli jak zorganizować przechowywanie serów w piwnicy

Ser jest produktem wymagającym określonych warunków podczas długotrwałego przechowywania.

Najlepiej zachowuje swoje właściwości przechowywany przy wilgotności 80-85% i temperaturze 10-15 stopni. A takie są naturalne warunki zwykłych piwnic i piwnic.

W artykule porozmawiamy o przechowywaniu sera w piwnicy i piwnicy.

Podczas dojrzewania

W okresie dojrzewania ser nabiera właściwości charakterystycznych dla swojej odmiany – smaku, aromatu, gęstości, koloru. Dlatego bardzo ważne jest, aby proces dojrzewania (rafinacji) odbywał się bez zakłócania technologii.

Jeśli umieścisz dojrzewający ser w lodówce, nie będzie miał wystarczającej ilości wilgoci. W nowoczesnych lodówkach z kontrolą wilgotności osiąga ona zaledwie 40%. W takich warunkach ser okaże się przesuszony.

Temperaturę w lodówce można regulować, ale wtedy będzie ona za wysoka dla innych produktów spożywczych. Wszystko to oznacza, że ​​ser nie powinien dojrzewać w lodówce, ale w piwnicy lub piwnicy.

Zalety

Gotowy ser dojrzewający posiada wszystkie właściwości niezbędne do jego odmiany. Ale w serach naturalnych procesy fermentacji nie zatrzymują się, to znaczy jest to żywy, „oddychający” produkt. Jeśli pozostawisz ser w warunkach dopuszczalnych do dojrzewania, czyli przechowujesz go w piwnicy lub piwnicy, będzie on nadal dojrzewał.

Stopniowo stanie się gęstszy, tłusty i bardziej słony.. Oczywiście każdy rodzaj sera ma swój własny okres przydatności do spożycia, powyżej którego nie można go przechowywać nawet w piwnicy lub piwnicy.Ale w tych warunkach ser znacznie dłużej zachowuje swój pierwotny smak i aromat, a nawet zwiększa swoją jasność i intensywność.

Oczywiście ser można również przechowywać w lodówce. Ale nie na długo, ponieważ niska wilgotność i niska temperatura prowadzą do zniszczenia wszystkich bakterii, które czynią ser wartościowym jako produkt spożywczy. Bez bakterii ser staje się suchy, traci aromat, pogarsza się jakość smaku, a na powierzchni może tworzyć się pleśń.

Jeśli dom ma piwnicę lub piwnicę wyposażoną do przechowywania żywności, lepiej jest tam przechowywać ser. W takim przypadku możesz kupić sery w całości, nie martwiąc się, że zepsują się szybciej niż zostaną zjedzone.

Główne zalety przechowywanie sera w piwnicy lub piwnicy:

• w warunkach wilgotności i temperatury podłoża ser będzie nadal dojrzewał, dzięki czemu stanie się jeszcze bardziej aromatyczny i smaczny;
• zatrzyma korzystne bakterie kwasu mlekowego;
• jego struktura jest zachowana;
• w piwnicy lub piwnicy ser schnie znacznie wolniej;
• pleśń praktycznie się na nim nie tworzy;
• Dzięki cyrkulacji powietrza w piwnicy czy piwnicy sery pochłaniają zapachy przechowywanej w pobliżu żywności znacznie mniej niż w lodówce.

Jak powinna być wyposażona piwnica?

Ser można przechowywać w zwykłej piwnicy, w której przechowywane są warzywa, owoce i przetwory. Idealna temperatura dla sera wynosi od 10 do 15 stopni i jest to standardowy reżim temperaturowy dla piwnic domowych.

Wentylacja jest ważna przy przechowywaniu sera i innych produktów.. Bez tego w wilgotnym powietrzu będą gromadzić się szkodliwe mikroorganizmy i nieprzyjemne zapachy. Dlatego w piwnicy lub piwnicy, w której ser będzie przechowywany przez długi czas, należy zapewnić skuteczny system wentylacji.

Kolejnym warunkiem jest konieczność zamontowania w serowni szerokich, suchych półek.

Warunki

Ser należy ułożyć na półce tak, aby nie miał kontaktu z innymi produktami. Jednocześnie należy go owinąć, zapewniając zarówno ochronę, jak i dostęp powietrza. Do owijania potrzebny jest drobno porowaty materiał. Idealny będzie papier pergaminowy lub woskowany.

Jeżeli ser był oryginalnie zapakowany próżniowo, należy go wyjąć, ale zostaw powłokę parafinową. Następnie zawiń go w papier. Sery o silnym zapachu można dodatkowo owinąć w folię, aby aromat nie rozchodził się po całym pomieszczeniu. Ale folia nie musi być szczelnie dokręcona i hermetycznie zamknięta.

Sery miękkie należy przechowywać w osobnych pojemnikach, najlepiej nie plastikowych, ale porcelanowych lub szklanych.

Przy dłuższym przechowywaniu sera, zwłaszcza jeśli przechowuje się kilka jego odmian jednocześnie, przydatne będzie oznakowanie. Data zakupu powinna być podana na opakowaniu lub naklejce ser i jego odmiana. Jest to konieczne, aby łatwo znaleźć potrzebny ser i nie przegapić daty ważności.

Wniosek

Lepiej przechowywać ser w piwnicy lub piwnicy. W podziemnych pomieszczeniach wyposażonych do przechowywania żywności w naturalny sposób powstaje idealna wilgotność i temperatura dla serów. W takich warunkach ser dłużej pozostaje smaczny i aromatyczny.