Jakie są daty ważności i jakie są zasady przechowywania różnych rodzajów serów według GOST?
Ser jest uniwersalnym produktem spożywczym, mającym szerokie zastosowanie w kuchni.
Aby zachowała wszystkie swoje właściwości i zachowała zdrowie, należy ją odpowiednio przechowywać.
Wszystkie zasady są ściśle ustandaryzowane i określone przez GOST. O przechowywaniu sera według GOST porozmawiamy w artykule.
Treść
Gwarantowany czas przechowywania
Klasyfikacja produktów serowych z uwzględnieniem właściwości fizykochemicznych i technologicznych podana jest w GOST R 53512-2009. Sery zazwyczaj dzieli się na osobne grupy w oparciu o etap dojrzewania i udział masowy wilgoci (od suchego i supertwardego do miękkiego). Ogólne warunki techniczne przedstawiono w GOST R 52686-2006.
Warunki i czas przechowywania zależą od następujących parametrów:
- Kwasowość.
- Występowanie soli.
- Zawartość wilgoci.
- Procent tłuszczu.
Producent określa trwałość konkretnego produktu.
Stałe i półstałe
Odmiany stałe, takie jak Gouda, Parmezan i Maasdam, można przechowywać w opakowaniach próżniowych:
- do 120 dni w temperaturze 0-6°C;
- do 180 dni, pod warunkiem, że temperatura wynosi od -4 do 0°C.
W przypadku odmian półstałych (holenderski, rosyjski) okres przydatności do spożycia reguluje GOST 32260-2013, jest to zdefiniowane dla pakowania próżniowego:
- Do 90 dni w temperaturze 0-6°C.
- Do 120 dni, pod warunkiem, że temperatura wynosi od -4 do 0°C.
Jeśli produkt nie jest zapakowany próżniowo, wówczas trwałość serów półtwardych ulega skróceniu i wynosi:
- do 30 dni w temperaturze 0-6°C;
- do 60 dni, pod warunkiem, że temperatura wynosi od -4 do 0°C.
Przeczytaj o przechowywaniu parmezanu Tutaj, Rosyjski - Tutaj.
Miękki
Typy miękkie obejmują Brie, Adyghe itp. Ich trwałość jest krótsza niż w przypadku substancji stałych (standaryzowany przez GOST 32263-2013) i Jest:
- Do 10 dni w temperaturze 0-6°C.
- Do 33 dni, pod warunkiem, że temperatura będzie wynosić od -4 do 0°C.
Przeczytaj o przechowywaniu sera Brie Tutaj, Adyghe - Tutaj.
Połączony
Grupa serów topionych obejmuje całkiem sporo odmian. O ile producent nie określił inaczej, taki produkt można przechowywać do 75 dni w temperaturze od 0 do +4°C. Dokument regulacyjny dotyczący sera topionego to GOST 31690-2013. Czytaj więcej Tutaj.
Solanka
Mozzarella i Suluguni to jedne z popularnych rodzajów serów marynowanych. Optymalna temperatura ich konserwacji wynosi 0-6° C, określona przez GOST 33959-2016 i GOST 34356-2017.
Według norm można je przechowywać stosunkowo krótko:
- do 45 dni w opakowaniu próżniowym;
- do 25 dni w polimerze lub w solance.
Sery solankowe należy przechowywać w solance. Przeczytaj o przechowywaniu mozzarelli Tutaj, Suluguni - Tutaj.
Twaróg
Gatunki takie przetrzymuje się do 90 dni w temperaturze 0-6°C. W niektórych przypadkach producent może podać inne informacje. Czytaj więcej Tutaj.
Warunki i temperatura
Jednym z głównych wymagań dotyczących przechowywania sera jest utrzymanie reżimu temperaturowego. Dla wszystkich typów nie powinna przekraczać +7-8°C.
Kolejnym ważnym aspektem jest wilgotność powietrza w miejscu przechowywania. Najbardziej odpowiednia opcja to do 90%.
Ponadto ważne jest zorganizowanie ochrony przed światłem słonecznym. Aby ser nie wchłaniał obcych zapachów, należy go przechowywać oddzielnie od innych produktów, zapakowany w lodówce. Sera nie należy przechowywać bez opakowania, gdyż kontakt z powietrzem pogarsza jego jakość i skraca czas przechowywania.
Pomimo tego, że ostateczny czas użycia produktu po otwarciu oryginalnego opakowania określa producent, warunki przechowywania są zawsze porównywalne z wymaganiami GOST.
Okres sprzedaży w sklepie
Okres trwałości sera w sklepie musi być zgodny z przyjętymi normami GOST. Ustalane są z uwzględnieniem rodzaju produktu oraz informacji podanych przez producenta produktu. Przez cały okres sprzedaży ser należy przechowywać w lodówce.
Opowie Ci o przechowywaniu sera w sklepie. Ten artykuł.
Wniosek
Przechowywanie serów musi koniecznie spełniać standardy GOST. Gwarantuje to zachowanie wysokiej jakości produktu, jego przydatności i bezpieczeństwa dla zdrowia.
