Zasady przechowywania serów w sklepie

Właściwe przechowywanie sera w sklepie ma wpływ na smak i prezentację produktu. Jeśli niezbędne warunki nie zostaną spełnione, na sfermentowanym produkcie mlecznym mogą pojawić się bakterie gnilne i pleśń.

Aby temu zapobiec, sery należy przechowywać w określonej temperaturze i wilgotności.

Aby to zrobić, magazyny i podłogi handlowe muszą być wyposażone w specjalny sprzęt chłodniczy. O przechowywaniu sera w sklepie porozmawiamy poniżej.

Wymagania

Głównymi warunkami przechowywania sera są wilgotność i temperatura. Optymalne wskaźniki temperatury - od 0 ° C do +8 ° C przy wilgotności powietrza co najmniej 80%. Ważne jest, aby masy powietrza krążyły w sposób umiarkowany.

W tym celu w sklepach wykorzystuje się specjalne szafki wiszące, czyli chłodnie, witryny gastronomiczne. Sprzęt ten pomaga nie tylko w prawidłowym przechowywaniu serów, ale także w prezentacji towaru klientom.

Dzięki panującej temperaturze i wilgotności produkty nie wysychają i nie pękają przy zbyt niskich wskazaniach termometru. Ponadto żywność nie pleśnieje, jeśli temperatura jest zbyt wysoka.

Istnieje również szereg dodatkowych zasad przechowywanie serów w magazynach sklepowych i obszarach sprzedaży:

1. Sery i produkty serowe z pewnością należy przechowywać oddzielnie od produktów gastronomicznych, które mają specyficzny zapach (ryba, kiełbasa itp.). Przewidują to zasady sąsiedztwa towarowego.
2. Sery bez pojemników umieszczane są wyłącznie na półkach, a sery w pojemnikach umieszczane są na półkach.

Okres, w którym produkt mleczny fermentowany może być używany zgodnie z jego przeznaczeniem, liczy się od chwili zakończenia procesu technologicznego wytwarzania produktu.

Oprócz tego okresu do terminu ważności zaliczają się:

• czas przechowywania sera w magazynie producenta;
• dalszy transport do punktów sprzedaży;
• przechowywanie w witrynach sklepowych i punktach sprzedaży detalicznej;
• zużycie po zakupie.

Termin przydatności sera w zamkniętym opakowaniu odpowiada dacie podanej na etykiecie przez producenta.

Temperatura, czas i warunki dla różnych odmian

Producenci oferują klientom wiele odmian serów. I dlatego magazyny sklepowe i podłogi handlowe muszą być wyposażone w specjalny sprzęt. Jest to konieczne, aby zachować niezbędne warunki przechowywania każdego rodzaju sera.

Połączony

Należy przechowywać i eksponować w suchym pomieszczeniu o wilgotności 90% i temperaturze od 0°C do + 4°C. W takich warunkach sery topione można przechowywać do 75 dni, chyba że na opakowaniu producent zaznacza inaczej. Przeczytaj o przechowywaniu sera topionego bez chłodzenia Ten artykuł.

Solidny

Obejmują one:

• Parmezan,
• Rosyjski,
• Holenderski,
• Lamberta i innych.

Większość tych odmian fermentowanych przetworów mlecznych przechowuje się średnio od 10 do 15 dni w temperaturach od +2°C do +8°C.

Cały kawałek może wytrzymać dłużej na wystawie chłodniczej lub w domowej lodówce niż produkt pokrojony na porcje. Wymagany poziom wilgotności wynosi 85-95%.

Ale wśród twardych serów Istnieją również prawdziwe „długie wątroby”:

• parmezan – do 180 dni;
• Lambert, Rosyjski, Gouda, Maasdam, Holenderski - do 120 dni.

Pakowanie próżniowe wydłuża trwałość serów twardych o 1-2 miesiące. Dowiedz się więcej o przechowywaniu parmezanu Tutaj, Lamberta - Tutaj, Rosyjski - Tutaj.

Miękki

Ricottę, Adyghe i inne odmiany miękkie przechowuje się w temperaturze od -4°C do 0°C do 33 dni. W temperaturach od 0°C do +6°C - do 10 dni. Wymagana wilgotność wynosi 80-90%. Przeczytaj o przechowywaniu sera Adyghe Tutaj I Tutaj.

Solanka

Obejmują one:

• Suluguni,
• Ser Mozzarella,
• ser feta,
• feta

W temperaturach od 0°C do +6°C produkty takie przechowuje się do 25 dni w opakowaniach polimerowych. I do 45 dni - w opakowaniach próżniowych. Zanurzone w solance produkty te przechowuje się do 25 dni. Przeczytaj o przechowywaniu sera Suluguni Ten artykuł, ser - w Ten.

Z pleśnią

Brie, Gorgonzola, Dorblu, Roquefort, Camembert i inne fermentowane produkty mleczne z pleśnią należy przechowywać szczelnie zapakowane. W przeciwnym razie pleśń może przenieść się na sąsiednie sery.

Optymalne warunki temperaturowe - od +1°C do +6°C, wskaźniki wilgotności - 85-90%.

Okres przydatności do spożycia sera pleśniowego zależy od rodzaju produktu. Odmiany twarde zachowują świeżość do 7 dni, a odmiany miękkie do 7 dni. Maksymalny okres trwałości takich produktów nie przekracza 1-2 miesięcy.

Sery pleśniowe są produktami łatwo psującymi się i dlatego Nie zaleca się kupowania ich w dużych ilościach na raz. Ilość wystarcza na 1-2 użycia.Przeczytaj o przechowywaniu sera pleśniowego Tutaj.

Akty legislacyjne

Warunki przechowywania serów w sklepach regulują dwa główne dokumenty:

1. Sery GOST R 52686-2006. Ogólne warunki techniczne.
2. SanPiN 2.3.2.1324-03 „Wymagania higieniczne dotyczące trwałości i warunków przechowywania produktów spożywczych”.

Sekcje GOST obejmują:

• klasyfikacja serów,
• wymagania dotyczące etykietowania,
• jakość,
• przechowywania i transportu tych produktów.

Według GOST optymalne warunki do przechowywania serów i wyrobów serowych uwzględnia się:

• temperatura od -4°C do 0°C i wilgotność powietrza od 85% do 90%;
• temperatura od 0°C do +6°C i wilgotność powietrza 80%-85%.

Wniosek

Smak i wygląd serów w sklepie zależy od przestrzegania warunków przechowywania w magazynach sklepowych i strefach sprzedaży. Terminy sprzedaży fermentowanych przetworów mlecznych producent podaje na opakowaniu.