Ziemniak

Ziemniaki zawierają dużą ilość witamin i minerałów, które mają korzystny wpływ na organizm człowieka. Aby zachować składniki odżywcze warzyw, ważne jest ich prawidłowe przechowywanie.

Zebrane plony wymagają pewnych warunków. W końcu ziemniaki trzeba długo przechowywać, a jednocześnie chcesz, żeby przez długi czas pozostały smaczne i świeże.

Powiemy Ci dalej, jak prawidłowo przechowywać ziemniaki, w jakiej temperaturze i warunkach.

Trwałość ziemniaków

Okres, w którym ziemniaki pozostają jadalnezależy od tego, w jakiej aktualnie formie znajduje się produkt, w jakich warunkach jest przechowywany i od tego, czy jest przygotowany:

1. Świeży:
   • w t do +10° 3-6 miesięcy.
   • w temperaturze pokojowej do 14 dni.
2. Surowe, posiekane, zanurzone w wodzie: 1 dzień.
3. W komorze chłodziarki:
• gotowe puree - do 4 dni.
• produkt pieczony - 3-4 dni.
• gotowane - 4 dni.
4. Gotowane i mrożone: 1 rok.
5. Ziemniaki w suchym proszku: 2-3 lata.

Możesz dowiedzieć się, jak długo można przechowywać ziemniaki i w jakich warunkach. Tutajjak długo można przechowywać smażoną i duszoną żywność, przeczytaj Ten artykuł, gotowany - w Ten, w postaci puree - w Ten.

Warunki i wymagania według GOST

W jakim stopniu, według GOST, należy przechowywać ziemniaki? Zgodnie ze standardami przechowywania warzyw optymalny zakres temperatur od +3° do +6° C.

Jeżeli przeznaczeniem ziemniaków jest dalsze ich przetwarzanie do celów spożywczych, np. na frytki, wówczas zaleca się podniesienie temperatury do +7° +10°.

W takim przypadku w ciągu ostatnich dwóch tygodni przechowywania należy ją podnieść do +10° +14°, a czasami do +20° C. Wymagania dotyczące wilgotności względnej: od 85% do 95%. Jaka jest temperatura przechowywania ziemniaków, możesz się dowiedzieć Tutaj.

Cechy przechowywania warzyw korzeniowych w piwnicy lub piwnicy zimą

Spośród wielu metod przechowywania najbardziej optymalne jest umieszczanie zapasów warzyw w piwnicy lub piwnicy. Aby plony zachowały świeżość przez długi czas, należy spełnić szereg warunków:

1. Utrzymywanie temperatury około +3 +5° C. Jeśli będzie za ciepło, ziemniaki zaczną kiełkować, jeśli będzie mroźno, zamarzną, co sprawi, że nie nadadzą się do spożycia.
2. Ciemność w pokoju. Warunek ten jest konieczny, aby zapobiec pojawieniu się solaniny w warzywach.
3. Stan spoczynku. Procesy metaboliczne nie są zawieszone, produkt nadal oddycha i oddaje wilgoć.
4. Dobra wentylacja. Konieczne jest wykluczenie wysokiej wilgotności powietrza i pojawienia się kondensacji, aby uniknąć rozwoju zgnilizny.
5. Ochrona przed gryzoniami, eliminująca pęknięcia w pomieszczeniu.
6. Zaleca się posypać podłogę w piwnicy lub piwnicy piaskiem. Częściowo zwalczy nadmiar wilgoci.
7. Nie należy dopuszczać do stosowania w piwnicy materiałów takich jak łupek czy linoleum. Ponieważ prowokują powstawanie grzybów.

Zasady przechowywania ziemniaków w piwnicy lub piwnicy omówiono w Ten artykuł.

Jak zachować w domu?

Trudno jest stworzyć warunki do przechowywania ziemniaków w mieszkaniu lub domu.

Stwórz optymalne środowisko w przypadku ziemniaków w domu możesz, z zastrzeżeniem pewnych zasad:

1. Nie umieszczaj warzyw w pobliżu grzejników lub innych urządzeń grzewczych.
2. Do przechowywania powinieneś wybrać najfajniejsze miejsce. Ale jednocześnie należy zapobiegać zamarzaniu roślin okopowych.
3. Należy utrzymywać optymalną wilgotność (80-90%). Od kiedy maleje, ziemniaki tracą soczystość i stają się zwiotczałe. Przy wysokiej wilgotności rozwijają się choroby grzybowe i zgnilizna.
4. Nie umieszczaj skrzynek z warzywami blisko powierzchni, na których tworzy się kondensacja.
5. Należy zapewnić odpowiednią wentylację. Okresowo wietrz pomieszczenie.
6. Przykryj bulwy trocinami, wchłoną one niepotrzebną wilgoć.
7. Nie przechowuj ziemniaków z innymi warzywami (wyjątek: buraki).
8. Zamknij szuflady przed działaniem światła.

Harmonijnie i odpowiednio dobrana wilgotność i temperatura są kluczem do długotrwałego przechowywania ziemniaków w domu. Jeśli parametry są spełnione, warzywa korzeniowe mogą zachować świeżość nawet do sześciu miesięcy. Przeczytaj o przechowywaniu ziemniaków w lodówce Tutaj, na balkonie - Tutaj.

Wybór pojemników

Odpowiednio dobrany pojemnik sprawi, że warzywa korzeniowe dłużej zachowają świeżość. Najbardziej odpowiednie typy:

• płócienna torba pozwala bulwom „oddychać” i nie zakłóca cyrkulacji powietrza;
• kosz wiklinowy dobrze wentylowany, pomaga utrzymać optymalną wilgotność;
• drewniane pudło najbardziej praktyczną opcją są deski z pozostawionymi szczelinami, taki pojemnik dobrze zatrzymuje światło, ale jednocześnie przepuszcza powietrze;
• plastikowy pojemnik muszą mieć pęknięcia i dziury, aby ziemniaki „oddychały”;
• siatka z włókien syntetycznych jest w stanie zapewnić wystarczającą cyrkulację powietrza, jest przestronny, praktyczny i niedrogi.

Czy mogę używać plastiku? Tak, jeśli warzywa wymagają krótkotrwałego przechowywania w lodówce. Przegląd skrzynek do przechowywania ziemniaków znajduje się w Ten artykuł do przechowywania warzyw na balkonie - w Ten.

Gdzie najlepiej przechowywać obrane bulwy?

Obrane warzywa korzeniowe szybko się psują, ciemnieją i tracą swoje korzystne właściwości.

Okres przydatności do spożycia takich ziemniaków jest następujący:

• produkt wytrzyma nie dłużej niż 3-4 godziny w zimnej wodzie;
• w komorze lodówki - 12 godzin.

Ziemniaki pozostawione na dłużej w powietrzu szybko ciemnieją, zaczynają pokrywać się gęstą skórką i kurczą się. Możesz zjeść ten produkt. Ale ma niereprezentatywny wygląd i stopniowo traci swój pierwotny smak. Szczegóły – w Ten artykuł.

Dlaczego warzywo zmienia kolor na zielony?

Rośliny okopowe aktywnie zaczynają zmieniać kolor na zielony przy długotrwałej ekspozycji na światło słoneczne i światło.. Podczas tego zachodzi proces biologiczny - fotosynteza. Zachodzi reakcja chemiczna, w wyniku której wewnątrz ziemniaków - peklowanej wołowiny tworzy się toksyczna substancja.

W związku z tym nie należy jeść warzyw, na których pojawiły się zielone plamy. Rodzaje obróbki cieplnej, takie jak gotowanie, duszenie i smażenie, nie są w stanie zniszczyć solaniny. Ponadto produkt będzie miał nieprzyjemny, gorzki smak o działaniu ściągającym.

Czytaj więcej Tutaj.

Technologia przechowywania plonów w gospodarstwie

Zapasy ziemniaków przechowywane na terenach rolniczych i w magazynach zazwyczaj emitują niewielką ilość wilgoci i ciepła, w przeciwieństwie do innych rodzajów produktów.

Zawsze w celu zidentyfikowania parametrów przechowywania zwróć uwagę na takie czynniki jak:

• stopień dojrzewania;
• czas dojrzewania;
• różnorodność;
• spotkanie.

W rolnictwie ziemniaki towarowe przechowuje się w każdym okresie według określonej technologii. Dzielą się na:

1. „Leczniczy” (po zbiorach). Trwa od kilku dni do 3 tygodni. Jeśli rośliny okopowe są w pełni dojrzałe i mają niewielkie uszkodzenia powstałe podczas zbioru, okres ten będzie minimalny.

   Niedojrzałe bulwy o cienkiej skórce i znacznych uszkodzeniach mechanicznych będą musiały przetrwać ten okres maksymalnie.

   Podczas „obróbki” powstają optymalne warunki do dojrzewania ziemniaków i ich regeneracji po uszkodzeniu. W tym okresie utrzymuje się temperatura +15 +20° C i wilgotność względna 85-95%. Na koniec okresu t należy obniżyć do +10°C. Jeśli nie zastosujesz się do tej technologii, dwutlenek węgla zacznie się aktywnie uwalniać.

2. „Przymusowy odpoczynek” (główny). Podczas przejścia z okresu „leczenia” do głównego t-ru należy stopniowo zmniejszać o 0,5-1 stopnia. Wilgotność względna powinna wynosić 90-95%. W celu zapobiegania rozwojowi zarazy, t-py obniża się do +1°C.
3. „Wiosna” (początek kiełkowania). Aby zapobiec kiełkowaniu roślin okopowych, temperaturę przechowywania w pomieszczeniach obniża się o 1-3 stopnie w stosunku do okresu głównego. Bulwy mają dużą pojemność cieplną, dzięki czemu mają tendencję do gromadzenia zapasów zimna. Pozwala to zapobiec wzrostowi temperatury w stosach produktów.

Czytaj więcej Tutaj.

Wniosek

Owoce ziemniaka rosną w ziemi, dzięki czemu wykopane bulwy są dobrze przechowywane w warunkach najbardziej zbliżonych do naturalnych - powinno być ciemno i zimno. Najbardziej odpowiednia temperatura przechowywania wynosi od +7° do +12° C.

Najbardziej odpowiednim miejscem do przechowywania jest piwnica lub piwnica. Jeśli nie ma możliwości umieszczenia w nich ziemniaków, warto znaleźć w domu najchłodniejsze i najciemniejsze miejsce na warzywa korzeniowe.