Pytanie do kucharza: jak długo można przechowywać smażone i duszone ziemniaki w lodówce czy bez?

Każdy przygotowany produkt ma ograniczony okres przydatności do spożycia. Dotyczy to zarówno ziemniaków smażonych, jak i duszonych.

Ważne jest, aby przestrzegać czasu przechowywania gotowego dania, ponieważ szybko się psuje. Miejsce przechowywania smażonych i duszonych ziemniaków odgrywa rolę.

Istnieją również sposoby na krótkie przedłużenie trwałości smażonych potraw.

Powiemy Ci dalej, jak długo smażone i duszone ziemniaki można przechowywać w lodówce i bez.

Dlaczego ważne jest przestrzeganie okresu przydatności do spożycia?

Przechowywanie smażonych ziemniaków tylko przez określony czas jest ważne z wielu powodów. Pomiędzy nimi:

• warzywo szybko traci smak podczas długotrwałego przechowywania;
• utrata przyjemnego apetycznego wyglądu z powodu ciemnienia ziemniaków;
• zmiana konsystencji potrawy i przekształcenie jej w jednorodną i niejadalną owsiankę podczas długotrwałego przechowywania;
• wzrost stężenia szkodliwych bakterii w warzywach, które powodują zatrucie pokarmowe.

Jak długo można przechowywać smażone?

Zasady przechowywania ziemniaków i innych warzyw w tym czy innym miejscu określa specjalny SanPin. Inne okresy przechowywania są przewidziane dla smażonych ziemniaków, jeśli po ugotowaniu nie zostaną umieszczone w zimnym miejscu.

W lodówce

SanPin 2.3.2.1324-03 określa dokładny okres, podczas którego dozwolone jest przechowywanie smażonych ziemniaków w lodówce. Produkt można tam przechowywać przez 18 godzin.

18-godzinny okres przydatności smażonych warzyw w urządzeniu chłodniczym jest możliwy tylko w temperaturze 2-4°C.

Produkt należy również owinąć w folię spożywczą lub przechowywać pod pokrywką. Dzięki temu nie będzie wchłaniał obcych zapachów.

Nie zaleca się umieszczania smażonych warzyw w zamrażarce. Zamrażanie szokowe może wydłużyć okres przydatności do spożycia na długi czas, ale negatywnie wpłynie na jego smak. Również po rozmrożeniu struktura naczynia zostanie zakłócona. Będzie źle smakować.

W temperaturze pokojowej

Poza lodówką smażone ziemniaki można przechowywać przez około 12 godzin. Ale warunki jego przechowywania odgrywają rolę. Jeśli będzie przechowywany w ciemnym i wentylowanym miejscu w temperaturze nie wyższej niż +20°C, będzie nadawał się do spożycia w ciągu 12 godzin.

Duszone ziemniaki

Duszone warzywa mają swój własny okres przydatności do spożycia. Według wcześniej podanego SanPina, duszone ziemniaki można przechowywać w lodówce przez 18 godzin.

Skoro jest warzywem do jego przechowywania przewidziano te same okresy, co w przypadku innych duszonych warzyw. Maksymalny czas przechowywania w lodówce wynosi 24 godziny.

Ważne jest, aby trzymać duszony produkt w lodówce tylko z pokrywką. Wilgotność wewnątrz nie powinna przekraczać 85%. Ponadto temperatura w komorze powinna wynosić maksymalnie +6°C.

Poza urządzeniem chłodniczym naczynie można przechowywać przez 12 godzin pod warunkiem, że temperatura w pomieszczeniu nie jest wyższa niż 20°C i nie jest zbyt wilgotna. Zaleca się natychmiastowe spożycie produktu lub umieszczenie go w lodówce.

Jeśli trzymasz go w pomieszczeniu, szybko zajdą procesy utleniania i fermentacji. Z ich powodu produkt traci smak i staje się niebezpieczny dla zdrowia.

Jak przedłużyć trwałość?

Bezpieczeństwo produktu smażonego można rozszerzyć w następujący sposób:

1. Pozostawiamy na blaszce, sklejamy górę folią spożywczą i wkładamy do lodówki.
2. Ugotowane warzywo należy zawsze przechowywać w chłodnym miejscu, w temperaturze 2°C.
3. Zapewnij dobrą wentylację w komorze lodówki, aby powietrze mogło dostać się do składnika (przykryj pokrywką z otworem).
4. Przechowywać wyłącznie w ciemnym miejscu.

Możesz znacznie wydłużyć okres przydatności do spożycia, umieszczając wszystko w worku próżniowym, po wypompowaniu stamtąd powietrza. Następnie ziemniaki można umieścić w zamrażarce. Tam może leżeć od kilku miesięcy do sześciu miesięcy. Ale po rozmrożeniu danie może stracić smak. Tę opcję najlepiej stosować do konserwowania ugotowanych frytek.

Wniosek

Czas przechowywania smażonych i duszonych ziemniaków w lodówce jest nieco inny. Ale ich całkowity okres trwałości nie przekracza 18 godzin.

Gulasz można przechowywać w lodówce nieco dłużej – jeden dzień. Poza lodówką naczynie można przechowywać przez 12 godzin, ale tylko wtedy, gdy temperatura w pomieszczeniu jest niska i jest dobra wentylacja.

W komorze chłodziarki optymalna temperatura zapewniająca długotrwałe przechowywanie produktu to 2-4°C.