Trująca zieleń, czyli dlaczego ziemniaki zmieniają kolor na zielony podczas przechowywania

Zielone ziemniaki wskazują, że były nieprawidłowo przechowywane przez długi czas. W warzywach korzeniowych nagromadziła się znaczna ilość solaniny, substancji stanowiącej zagrożenie dla zdrowia ludzkiego.

Jaka jest przyczyna zmiany naturalnego koloru produktu i czy nadaje się on do spożycia przez ludzi, to pytania wymagające dokładnego rozważenia.

O tym, dlaczego ziemniaki zmieniają kolor na zielony podczas przechowywania i czy można je jeść, porozmawiamy w tym artykule.

Dlaczego ziemniaki zmieniają kolor?

Główną przyczyną zmiany koloru warzywa jest wystawienie produktu na działanie promieni słonecznych.. Kiedy światło ultrafioletowe uderza w bulwy ziemniaka, wywoływane są naturalne reakcje chemiczne, w wyniku których rośliny okopowe nabierają zielonkawego zabarwienia.

Oznacza to, że pod wpływem promieni ultrafioletowych i podczerwonych następuje znaczny wzrost stężenia chlorofilu w produkcie, co powoduje zazielenianie ziemniaków.

Podczas przechowywania na balkonie

Balkon – pokój jest dobrze oświetlony. Ponadto ziemniaki trzyma się na balkonie tylko wtedy, gdy są wystarczająco ciepłe.

Te dwa czynniki – światło słoneczne i ciepło – powodują aktywację fotosyntezy i oddziaływanie promieniowania świetlnego i cieplnego z chlorofilem.Rezultatem jest pojawienie się zielonej beczki na ziemniakach.

Prawie niemożliwe jest zapobieganie wpływowi negatywnych czynników na rośliny okopowe w pomieszczeniu takim jak balkon. Nawet przykrywając produkty szmatką, nie można zapobiec ich wpływowi, który aktywuje proces rozmnażania i kiełkowania pędów.

Wskazuje na to zielony pigment Ziemniaki zawierają nie tylko ekstremalne ilości chlorofilu, ale także inne substancje organiczne, z których jedną jest szkodliwy składnik – solanina.

W piwnicy

Piwnica jest idealnym miejscem do długotrwałego przechowywania ziemniaków. Jednak nawet w tym pomieszczeniu, gdzie światło nie przenika i utrzymuje się akceptowalna temperatura, ziemniaki czasami zmieniają kolor na zielony.

Istnieje kilka powodów:

1. Obecność okna w piwnicy, w wyniku czego światło nadal przenika.
2. Używanie pudełek bez otworów.
3. Przechowywanie ziemniaków w siatkach.
4. Naruszenie wilgotności i dopuszczalnej temperatury powietrza.

Dlatego przed przechowywaniem produkty należy jak najszybciej umieścić w miejscu chronionym przed światłem.

Jak przechowywać, aby bulwy nie zmieniły koloru na zielony?

Głównymi warunkami prawidłowego przechowywania ziemniaków są dobra ciemność, regularna wentylacja i dopuszczalna temperatura. Tylko utrzymując komfortowe warunki, możesz zapobiec pojawieniu się zielonego odcienia.

Obejmują one:

• wskaźniki temperatury od 2 do 5°C;
• zapewnienie wilgotności powietrza, najlepiej pomiędzy 85 a 90%;
• wyeliminowanie możliwości ekspozycji na światło;
• stosowanie toreb odpornych na działanie światła;
• regularna wentylacja pomieszczenia.

Tylko jeśli zorganizujesz przechowywanie produktów zgodnie z określonymi zaleceniami, nie zepsują się one przed czasem. A ziemniaki nie nabiorą zielonego odcienia, a wraz z nim poziom solaniny w nich spadnie.

Czy można jeść warzywa korzeniowe?

Charakterystyczną cechą zielonych ziemniaków jest ich zdolność do akumulacji wysokiego stężenia solaniny. Jeśli zwykłe warzywa korzeniowe zawierają tylko 0,005% substancji toksycznej, to w zielonych jej zawartość może sięgać nawet 0,5%. Poza tym same ziemniaki mają gorzki smak i lepią się do ust.

Solanina, produkowana przez rośliny w celu zwalczania szkodników, jest niebezpieczna nie tylko dla nich. Stanowi szczególne zagrożenie dla zdrowia ludzkiego. Eksperci ostrzegają, że jedzenie zielonych ziemniaków jest obarczone komplikacjami.

Istnieje jednak inna opinia, wskazująca na możliwość jego stosowania pod warunkiem odcięcia wierzchniej warstwy owocu o co najmniej 1 cm, w takim przypadku ziemniaki należy poddać długotrwałej obróbce cieplnej. I spuść wodę, w której się gotowało.

Możliwe problemy

Jeśli zlekceważysz niebezpieczeństwo spożycia produktu niskiej jakości i niebezpiecznego, konsekwencje będą rozczarowujące.

Szkoda dla zdrowia powoduje następujące negatywne objawy:

1. Poważne zaburzenie żołądkowo-jelitowe.
2. Negatywny wpływ na stan układu sercowo-naczyniowego i nerwowego.
3. Zniszczenie czerwonych krwinek.
4. Zagęszczenie krwi, a w rezultacie tworzenie się płytek cholesterolowych.

Trucizna ziemniaczana, zwana także solaniną, może powodować nieodwracalne procesy, które kończą się śmiercią.To prawda, że ​​​​takie przypadki są możliwe tylko wtedy, gdy zjesz do 2 kg zielonych ziemniaków.

Należy jednak wziąć pod uwagę również fakt, że solanina może gromadzić się w organizmie. Dlatego lepiej nie ryzykować i odmówić spożycia niebezpiecznego produktu.

Spożywanie zielonych warzyw korzeniowych jest szczególnie niebezpieczne dla dzieci, kobiet w ciąży i osób przewlekle chorych.

Co zrobić z warzywami, które nie nadają się do spożycia?

Aby uniknąć problemów zdrowotnych, najlepiej zniszczyć ziemniaki z zieloną skórką lub pozostawić je do sadzenia na wiosnę.

To doskonały materiał do sadzenia. Faktem jest, że solanina aktywnie zwalcza szkodniki owadzie i niszczy mikroorganizmy grzybowe. Zastosowanie do sadzenia zazielenionych roślin okopowych o dużej zawartości solaniny zapewnia wysokie plony.

Film na temat artykułu

Dlaczego ziemniaki zmieniają kolor na zielony i co z nimi zrobić?Film powie Ci:

Wniosek

Rozsądniej jest unikać spożywania żywności, która może być szkodliwa dla zdrowia.. Ale takie właśnie są zielone ziemniaki. W końcu prawie niemożliwe jest sprawdzenie w domu, jak wysoki jest w nim procent solaniny.

Należy również pamiętać, że obróbka cieplna produktu niskiej jakości i przez to niebezpiecznego nie jest w stanie zniszczyć solaniny.