Warunki i metody przechowywania obranych ziemniaków
Gotowane, smażone, pieczone, jako składnik pierwszych dań, dodatków, sałatek, ziemniaków w takiej czy innej formie pojawiają się na stole każdego z nas każdego dnia.
Ziemniaki są łatwe w przygotowaniu. Jedynym niuansem, który może zrujnować danie, jest to, że obrane bulwy bardzo szybko ciemnieją.
Powiemy Ci bardziej szczegółowo, dlaczego tak się dzieje, a także jak prawidłowo przechowywać obrane ziemniaki.
Treść
Dlaczego ziemniaki ciemnieją pod wpływem powietrza?
Bulwy zawierają enzym tyrozynazę i aminokwas tyrozynę. Tyrozynaza wychwytuje tlen z atmosfery, aktywując w ten sposób proces utleniania tyrozyny. To właśnie ten enzym zmienia kolor w kontakcie z tlenem, nadając miazdze ziemniaczanej niebieskawo-brązowy kolor.
Uważa się, że im bardziej krzew ziemniaka był nawożony związkami azotu, tym więcej tyrozynazy zawierały bulwy. Obrane warzywa przepełnione azotanami ściemnieją w ciągu pięciu minut. Warzywa uprawiane w ogrodzie bez chemii mogą przetrwać bez obierania i nie ściemnieć nawet do pół godziny.
Jak długo można przechowywać surowe warzywa korzeniowe?
Obrane ziemniaki namoczone w pojemniku z zimną czystą wodą zachowuje swój wygląd i korzystne właściwości przez sześć godzin.
Jeśli to możliwe, lepiej wymienić wodę (szczególnie, jeśli temperatura w pomieszczeniu przekracza 20°C).
Obrane warzywa można przechowywać w lodówce przez dwadzieścia cztery godziny. Ważne jest, aby pojemnik z przedmiotem obrabianym znajdował się bliżej zamrażarki i był hermetycznie zamknięty.
Najdłużej (do sześciu miesięcy) obrane ziemniaki można przechowywać w zamrażarce. Najważniejsze jest to, aby produkt był odpowiednio i jakościowo przygotowany (oczyszczony, pocięty), a całe powietrze zostało uwolnione z worka (najlepszą opcją jest użycie worków próżniowych).
Jak to poprawnie zapisać?
W zależności od tego, jak długo należy przechowywać obrane bulwy ziemniaka, wybiera się tę lub inną metodę.
Do jutra
Aby obrane ziemniaki nie ściemniały aż do następnego dnia, bezpośrednio po czyszczeniu umieścić go w pojemniku z czystą, zimną wodą. Ważne jest, aby płyn całkowicie przykrył bulwy (w przeciwnym razie nieprzykryte obszary bardzo szybko staną się czarne).
W tej formie ziemniaki można przechowywać do sześciu godzin (woda wymieniana jest co dwie godziny). Podczas obierania bulw nie należy kroić na małe kawałki. W końcu im drobniej pokroimy ziemniaki, tym szybciej się utlenią i stracą więcej składników odżywczych.
Na dzień
Utrzymuj wygląd obranych ziemniaków przez dwadzieścia cztery godziny można to zrobić na dwa sposoby:
-
Opcja pierwsza: na dolnej półce lodówki (bliżej zamrażarki) postaw miskę z namoczonymi w wodzie obranymi warzywami.Niskie temperatury nie tylko zapobiegną czernieniu bulw, ale także zachowają właściwości odżywcze ziemniaków.
Przed użyciem bulwy są usuwane z wody i należy je myć pod bieżącą chłodną wodą.
- Opcja druga: zaparzyć obrane ziemniaki wrzącą wodą. W rezultacie aminokwasy górnej warstwy ulegają zniszczeniu, nie następuje utlenianie (czernienie). Po oparzeniu bulwy umieszcza się w misce, przykrywa folią i umieszcza na dolnej półce lodówki.
Trochę (1 łyżeczka) soku z cytryny lub 0,5 łyżeczki. kwas cytrynowy dodany do wody pomoże dłużej zachować świeżość obranych ziemniaków.
Przez kilka dni
Zachowaj świeżość i dobroczynne składniki obranych ziemniaków tak długo, jak to możliwe zamrażarka pomoże. Wszystko jest bardzo proste: obrane bulwy są dokładnie myte w czystej wodzie, suszone ręcznikiem papierowym, umieszczane w plastikowej torbie i przechowywane w zamrażarce.
Ważna uwaga: przed włożeniem worka ziemniaków do zamrażarki należy usunąć z niego całe powietrze (alternatywnie można użyć specjalnych worków próżniowych). Zamrożonych ziemniaków nie trzeba rozmrażać przed gotowaniem.
Czy można zamrozić pokrojone ziemniaki?
Zamrożenie posiekanych, obranych ziemniaków to świetny sposób na przygotowanie półproduktów, których przygotowanie nie zajmie dużo czasu.
Co więc musisz zrobić:
Dokładnie opłucz ziemniaki pod bieżącą wodą, aby usunąć piasek i ziemię.- Skórka (z młodych ziemniaków skórkę usuwa się możliwie najcieńko, ze starych ziemniaków – wraz z niewielką ilością miąższu).
- Opłucz warzywa ponownie pod bieżącą zimną wodą.
- Bulwy pokroić w batoniki, paski lub kostkę (kształt zależy od tego, do jakich potraw będzie używany preparat).
- Przygotowane ziemniaki włóż do głębokiej miski i zalej zimną wodą na dwadzieścia minut (ważna procedura niezbędna do wypłukania skrobi z bulw).
- Ziemniaki wyjmij z wody, połóż na papierowym ręczniku i pozostaw do wyschnięcia.
- Wysuszone plastry włóż do plastikowej torby, wypuść powietrze, szczelnie zakręć torebkę i włóż do zamrażarki.
Słomka do picia umieszczona w szczelnie zamkniętej plastikowej torbie pomoże uwolnić powietrze.
Alternatywnie, najpierw przygotowane ziemniaki układa się w jednej warstwie na desce do krojenia (blacha do pieczenia, naczynie), po czym wysyła się je do komory zamrażania szokowego na kilka godzin (-18°C). Już zamrożone bloki umieszcza się w torbie strunowej i wysyła do długoterminowego przechowywania w zamrażarce.
Metoda ta pomaga zachować jakość produktu i zapobiega sklejaniu się pokrojonych kawałków ziemniaków.
Jak rozpoznać, że produkt uległ zepsuciu podczas przechowywania?
Nieprzestrzeganie zasad i terminu przydatności obranych ziemniaków może spowodować zepsucie się produktu.
Zrozum, że ziemniaki nie nadają się do spożycia, możliwe w oparciu o następujące kryteria:
- woda, w której przechowywano warzywa, wypełniła się pęcherzykami powietrza (sygnał rozpoczęcia procesu fermentacji i rozkładu substancji użytecznych);
- bulwy są miękkie i oślizgłe w dotyku;
- Ziemniaki mają nieprzyjemny, ostry zapach.
Przy pierwszych oznakach zepsucia ziemniaki należy wyrzucić.Spożycie zepsutego produktu jest obarczone ciężkim zatruciem i zatruciem organizmu.
Film na temat artykułu
Film pokaże Ci, jak przechowywać obrane ziemniaki:
Wniosek
Odpowiednio zorganizowane przechowywanie obranych ziemniaków to świetny sposób na uwolnienie wolnego czasu i wcześniejsze przygotowanie szybkiego w przygotowaniu półproduktu.
