Ptak

Mięso drobiowe to smaczny produkt dietetyczny. Ale potrawy z niego przygotowane nie zawsze są spożywane od razu.

Istnieją pewne subtelności przechowywania mięsa konkretnego ptaka.

Cechy te należy wziąć pod uwagę przed umieszczeniem żywności w zamrażarce lub na półce lodówki.

Jak go prawidłowo przechowywać?

Okres trwałości takiego produktu zależy od kilku kluczowych wskaźników:

• wilgotność i temperatura powietrza;
• miejsca do przechowywania zwłok;
• opakowanie (ręczne lub kupione w sklepie);
• Metody przygotowania: mrożone, surowe, suszone, gotowane i smażone.

Każdy rodzaj mięsa drobiowego ma specyficzne wymagania dotyczące okresu przydatności do spożycia.

Kurczak

W mięsie kurcząt procesy rozkładu rozpoczynają się w ciągu kilku godzin po uboju ptaka. Dlatego bardzo ważne jest, aby tusze natychmiast przetworzyć i zamrozić lub umieścić w lodówce.

Kurczak przechowywać w lodówkach w temperaturze od 0°C do 4°C przez 3 dni. Jeżeli temperatura wzrośnie do 4-7°C, okres przydatności do spożycia ulega skróceniu do 2 dni. W temperaturze 7–10°C kurczaka można przechowywać na półkach lodówki nie dłużej niż 24 godziny.

Przeczytaj o przechowywaniu kurczaka w lodówce Tutaj, o trwałości mięsa z kurczaka - Tutaj. W ten sposób dowiesz się, jak usunąć zapach czerstwego kurczaka. Ten artykuł.

Gęś

Przed marynowaniem tuszy gęsiej do dalszego gotowania należy ją przechowywać w lodówce przez 24 godziny. Przed tym należy go owinąć w folię, pergamin lub kawałek materiału namoczony wcześniej w occie.

Tak zawiniętą gęś można przechowywać na półce lodówki do 2 tygodni, jeśli temperatura nie przekracza 0°C. Jeśli temperatura powietrza spadnie choćby nieznacznie, okres przydatności do spożycia gęsi ulega skróceniu. O przechowywaniu tłuszczu gęsiego możesz dowiedzieć się z Ten artykuły.

Kaczka

Mięsa kaczego nie należy przechowywać w lodówce dłużej niż 3 dni w temperaturze 0 - 4°C. Poza lodówką kaczkę można przechowywać do 24 godzin. Pod warunkiem, że tusza była wcześniej owinięta szmatką nasączoną octem. Czytaj więcej Tutaj.

Indyk

Mięso tego ptaka przechowywać na półkach lodówki w temperaturze co najmniej -3°C. W takich warunkach tuszę można przechowywać przez 2 dni. Tusza indycza z kośćmi psuje się znacznie szybciej, dlatego nie warto przechowywać jej w tej formie.

Warunki i temperatura przechowywania gotowego produktu

Jeśli drób gotowany lub smażony był przechowywany w temperaturze pokojowej, należy go zjeść w ciągu kilku godzin.

Jeśli na przykład po świątecznej uczcie zostanie mięso, należy je włożyć do lodówki. Smażone lub gotowane produkty drobiowe można tu przechowywać przez 2-3 dni.

Drób poddany obróbce cieplnej najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku. Nie używaj plastikowych toreb. Pozostałości smażonego lub gotowanego produktu umieszcza się w głębokim talerzu i przykrywa pokrywką. Dzięki temu do górnych partii mięsa nie dostanie się powietrze i mięso nie wyschnie.

Dopuszczalne jest również przechowywanie gotowanego drobiu w folii.. Takie opakowanie nie tylko usunie z produktu obce zapachy, ale także zachowa jego smak i wygląd. Jeżeli do przechowywania zastosowano opakowanie próżniowe, gotowany drób można przechowywać do 5 dni.

Jeśli gotowy produkt stał w lodówce do 4 dni, przed spożyciem lepiej podsmażyć go na patelni przez 5 minut lub podgrzać w kuchence mikrofalowej przez 3 minuty. Zabieg ten zabije patogenne mikroorganizmy, które mogą osadzić się w mięsie po upływie 3 dni.

Jak przechowywać gotowanego kurczaka, przeczytaj Tutaj, smażony - Tutaj.

Wędzone mięsa

Przed określeniem okresu przydatności do spożycia, Najpierw musisz zdecydować, jaki rodzaj mięsa zostanie użyty. Czyli czy drób wędzony został zakupiony w sklepie, czy też przygotowany samodzielnie, w domu, poprzez wędzenie lub grillowanie.

Opowiem ci o przechowywaniu wędzonego kurczaka Ten artykuł.

Półprodukty

Produkty takie przechowuje się w pomieszczeniach chłodniczych, w których temperatura powietrza nie przekracza -6°C, przez 12-72 godziny. Zamrożone półprodukty można przechowywać w temperaturze od 0 do - 20°C. Im niższa temperatura, tym dłuższy okres trwałości produktu.

Osobliwości magazynowanie półproduktów drobiowych w zależności od ich rodzaju:

1. Produkty wykonane z dużych kawałków mięsa drobiowego przechowuje się do 2 dni w temperaturze 4°C.
2. Produkty porcjowane, pakowane na specjalnych tackach, przechowuje się w temperaturze 6°C nie dłużej niż 36 godzin. Wyroby panierowane – do 24 godzin.
3. Półprodukty, pokrojone na drobne kawałki, przechowujemy na półkach lodówki w temperaturze 6°C do 12 godzin.

Szczegóły – w Ten artykuł.

Gdzie najlepiej go trzymać?

W ciągu 5 godzin po uboju mięsa drobiowego nie należy zamrażać ani przechowywać w lodówce.Ale po tym okresie produkt należy przechowywać na zimno.

Tusze można przechowywać na półkach lodówki przez kilka dni.. Konkretny okres zależy od temperatury urządzenia chłodzącego i opakowania. Produkt umieszczony w opakowaniu próżniowym można przechowywać w temperaturze 0°C do 14 dni. Pod warunkiem, że opakowanie nie zostało otwarte, a zawartość nie miała kontaktu z powietrzem.

Drób najdłużej można przechowywać w zamrażarce. Okres przydatności do spożycia różni się w zależności od temperatury ustawionej w zamrażarce. Jeżeli produkt będzie zbyt długo przechowywany na półkach zamrażarki, może zmienić się jego smak.

Zamrażanie

Przed włożeniem ptaka do zamrażarki Warto rozważyć kilka zaleceń:

1. Tuszy nie należy myć przed włożeniem do zamrażarki. Jeśli jest na nim nadmiar wilgoci, można go wysuszyć serwetkami.
2. Na półkach zamrażarki mięso przechowywane jest w zamkniętym pojemniku na żywność. Alternatywą jest owinięcie tuszy w folię spożywczą lub folię spożywczą.
3. Przed włożeniem tuszy do zamrażarki lepiej ją pokroić, porcjować i zapakować.Jeśli planujesz ugotować całą kaczkę, kurczaka, indyka lub innego ptaka, możesz przechowywać całą tuszę.
4. Zamrażać można wyłącznie drób, który przebywał na mrozie nie dłużej niż 2 dni. Jeżeli produkt przechowywany był dłużej w lodówce, nie należy go zamrażać.

Podczas przechowywania mięsa w zamrażarce produkt należy chronić przed zmianami temperatury. Tylko w tym przypadku pozostanie świeży przez długi czas.

Funkcje rozmrażania

Aby rozmrozić mięso drobiowe gospodyni domowej, stosuje się następujące metody:

1. kuchenka mikrofalowa. Urządzenie jest już wyposażone w niezbędny program rozmrażania. Ale kuchenka mikrofalowa nie zawsze równomiernie podgrzewa zawartość. Przy wyjściu gospodyni domowa może spotkać się z faktem, że z jednej strony produkt był słabo rozmrożony, a z drugiej praktycznie ugotowany. Kuchenka mikrofalowa usuwa również dużo wilgoci z mięsa, a gotowe danie może okazać się twardsze.
2. Woda. Tuszę można umieścić w wodzie. Ta metoda jest dobra, jeśli produkt będzie później używany do rosołu lub innych potraw wymagających sosu. W innych przypadkach ta opcja nie ma zastosowania - mięso może stracić sok, ale nie straci swoich korzystnych właściwości.
3. W piekarniku, na parze. Bezpieczny sposób rozmrażania, jednak gospodyni powinna zawsze uważnie monitorować stan rozmrażanego produktu. W przeciwnym razie pod wpływem temperatury mięso może zacząć się gotować. Również drób rozmrożony w ten sposób może zmienić swój smak.
4. Lodówka. Najdłuższy, ale jednocześnie najbezpieczniejszy sposób rozmrażania. Produkt stopniowo się rozmraża, zachowując elastyczność i wewnętrzne soki. Rozmrażając mięso lepiej jest umieścić je na specjalnej tacy, aby spuścić wodę. Nie umieszczać produktu na półkach w drzwiach urządzenia.

Powie Ci, jak szybko rozmrozić filet z kurczaka Ten artykuł.

Wniosek

Mięso drobiowe należy przechowywać oddzielnie od innych produktów, szczególnie jeśli te ostatnie mają silny zapach. Surowego mięsa nie należy przechowywać obok serów, twarogów i innych produktów, które nie wymagają obróbki przed spożyciem.

Aby mięso podczas przechowywania zachowało swoje walory odżywcze i smakowe, lepiej oddzielić je od kości. Mięso drobiowe dłużej zachowuje świeżość, jeśli zostało wstępnie zamarynowane w occie.