Uwaga dla gospodyni domowej: jak prawidłowo przechowywać wędzonego kurczaka w domu
Trudno znaleźć osobę, która nie lubi wędzonego kurczaka. Delikatne, soczyste mięso o lekko wędzonym aromacie, które rozpływa się w ustach.
Wędzone mięso z kurczaka jest produktem dość dietetycznym i zdrowym (bogatym w witaminy B, C, potas, sód, fosfor i żelazo).
Jedynym zastrzeżeniem jest to, że wędzony kurczak jest produktem łatwo psującym się, dlatego nieprzestrzeganie pewnych zasad przechowywania bardzo szybko zamieni ten pyszny przysmak w mięso nienadające się do spożycia.
Powiemy Ci dalej, jak prawidłowo przechowywać wędzonego kurczaka w domu.
Treść
Przygotowanie do przechowywania
Aby jak najdłużej zachować świeżość wędzonego mięsa z kurczaka, warto pamiętać o kilku kwestiach.
Po pierwsze, przed przechowywaniem wędzonego mięsa, bardzo ważne jest, aby upewnić się, że jest świeży (tusza jest dokładnie badana i powąchana).
W lodówce lub zamrażarce można przechowywać wyłącznie schłodzonego kurczaka. Nagłe zmiany temperatury (ciepłe mięso i niska temperatura w lodówce) powodują pojawienie się na powierzchni kondensatu – katalizatora procesów psucia i rozkładu mięsa z kurczaka.
Jak i gdzie?
Istnieje kilka opcji przechowywania kurczaka wędzonego na gorąco lub na zimno.
W lodówce
Ponieważ temperatura w komorze lodówki jest nierównomiernie rozłożona, przechowuj wędzonego kurczaka musi znajdować się na półce jak najbliżej zamrażarki (w tej strefie temperatura rzadko przekracza +3°C).
Jeżeli wędzony w domu kurczak lub mięso zostało zakupione bez opakowania, przed przechowywaniem produktu w lodówce należy je owinąć w pergamin.
Lepiej nie używać pojemników ani polietylenu, ponieważ pod pokrywką (folią) bardzo szybko tworzy się kondensacja - idealne środowisko do rozwoju bakterii i grzybów.
Mięso pakowane próżniowo w lodówce zachowuje świeżość aż do siedmiu dni. Próżnia pomaga nie tylko chronić produkt przed szybkim zepsuciem, ale także zapobiega rozprzestrzenianiu się silnego aromatu dymu wewnątrz lodówki.
W zamrażarce
Zamrażarka pomoże maksymalnie wydłużyć okres przydatności do spożycia wędzonego mięsa z kurczaka.
Jak zamrozić produkt:
- Tuszkę kurczaka dzieli się na porcje.
- Każdą porcję dokładnie osusz ręcznikiem papierowym (miąższ nie powinien być mokry), następnie zawiń szczelnie w folię spożywczą lub pergamin.
- Przygotowany kurczak jest przechowywany w zamrażarce.
Nie warto także ponownie zamrażać już rozmrożonego kurczaka (wielokrotne zamrażanie pogarsza smak mięsa i powoduje, że miąższ staje się luźny).
W temperaturze pokojowej
Jeśli gotowane mięso przechowuje się w temperaturze pokojowej nie dłużej niż trzy godziny, wówczas mięso wędzone (poddane specjalnej obróbce cieplnej) pozostaje świeże znacznie dłużej.
Najważniejsze jest to, że pomieszczenie jest dobrze wentylowane i suche. Mięso owinięte w pergamin lub folię spożywczą (zapobiega pękaniu) układa się na półkach lub stole, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.
Alternatywnie kurczaka można umieścić w szklanych lub metalowych pojemnikach z pokrywką.
Na strychu
Dla właścicieli prywatnych domów nieogrzewany strych może być dobrym miejscem do przechowywania całych wędzonych tuszek z kurczaka (ważne, aby pomieszczenie było suche i ciemne).
Maksymalny okres przydatności do spożycia jest możliwy tylko wtedy, gdy mięso zostało dokładnie posolone przed wędzeniem.
Daty ważności
Jak długo można przechowywać wędzonego kurczaka? W zależności od miejsca przechowywania świeżość produktu zostaje zachowana:
- w lodówce do dwóch dni (bez opakowania), do siedmiu dni (w próżni);
- w zamrażarce do sześciu miesięcy (bez opakowania), do osiemnastu miesięcy (w torbie);
- w temperaturze pokojowej do dwóch dni (bez opakowania), do siedemdziesięciu dwóch godzin (bez opakowania).
Osobno warto zwrócić uwagę na trwałość kurczaka wędzonego na gorąco. Ponieważ proces wędzenia na gorąco nie wymaga długotrwałej obróbki, mięso takie można przechowywać w lodówce (od +3°C do +7°C) nie dłużej niż cztery dni.
Czas przechowywania wędzonego mięsa z kurczaka w dużej mierze zależy od głębokości wędzenia miąższu. Im bardziej wędzony jest kurczak, tym jest mniej podatny na gnicie i rozkład.
Jak wydłużyć okres świeżości produktu?
W razie potrzeby przedłuż trwałość wędzonego kurczaka w lodówce do dwóch tygodni w następujący sposób:
- Kawałek gazy moczy się przez pół godziny w roztworze soli fizjologicznej (1 łyżka soli wystarcza na 250 ml ciepłej wody).
- Porcje kawałków wędzonego mięsa szczelnie owinąć gazą, a następnie kilkoma warstwami papieru pergaminowego.
- Produkt przygotowany do przechowywania trafia na dolną półkę lodówki.
Okresowo kurczaka należy rozpakowywać i sprawdzać pod kątem oznak zepsucia.
Worki próżniowe pomogą również przedłużyć świeżość delikatnych wędlin. (sprzedawane w sklepach ze sprzętem). Wysokiej jakości wędzone mięso z kurczaka, bez śladów zepsucia, suszone ręcznikami papierowymi, umieszcza się w worku, po czym całe powietrze jest usuwane z worka przez specjalny otwór (w tym celu stosuje się specjalne urządzenie - odkurzacz ).
Jeśli nie masz pod ręką worków próżniowych, możesz je zastąpić hermetycznie zamkniętymi pojemnikami z zaworem usuwającym powietrze.
Jak rozpoznać, że brakuje kurczaka?
Bardzo łatwo zrozumieć, że wędzony kurczak się zepsuł. Wystarczy dokładnie obejrzeć i powąchać tuszę.
Powinieneś zachować ostrożność:
- białe osady pleśni;
- nieprzyjemny, kwaśny zapach zgniłego mięsa;
- cienka warstwa lepkiego śluzu;
- miękki, kruchy miąższ, który można łatwo rozdzielić na włókna widelcem.
Porada
Wysokiej jakości, świeżego wędzonego kurczaka w sklepie możesz wybrać według koloru skóry ptaka.
Sucha, jasnobrązowa skóra jest oznaką produktu wysokiej jakości. Ciemnobrązowa skórka z małymi białymi plamkami wskazuje, że kurczak zaczął się pogarszać i lepiej odmówić takiego zakupu.
Kupując mięso pakowane próżniowo warto zwrócić uwagę na integralność opakowania. Niedozwolone: uszkodzenie próżniowe, powietrze, ciecz lub lód wewnątrz worka. Opakowanie powinno być oznaczone datą wydania i terminem przydatności do spożycia.
Film na temat artykułu
W tym filmie dowiesz się, jak przechowywać wędzone mięso:
Wniosek
Wędzony kurczak jest nie tylko smaczny, ale także bardzo zdrowy. Przestrzegając zasad przechowywania, możesz jak najdłużej cieszyć się delikatnym smakiem tego mięsnego przysmaku.
