Koncentrujemy się na GOST i SanPiN: trwałość półproduktów z mięsa drobiowego
Półprodukty to produkt smaczny i zdrowy.
Aby jednak przygotowana z nich żywność sprawiała przyjemność i zachowała swoje dobroczynne właściwości, produkt należy przechowywać zgodnie z datą przydatności do spożycia i w akceptowalnych warunkach.
O warunkach przechowywania półproduktów z mięsa drobiowego porozmawiamy w artykule.
Czym są regulowane?
Termin przydatności do spożycia poszczególnych produktów z kategorii półproduktów reguluje SanPiN 2.3.2.1324-03, Załącznik nr 1. Dokument ten określa wymagania higieniczne dotyczące przechowywania produktów spożywczych.
Pewne terminy ustala również GOST. Dlatego pracownicy produkcyjni nie mają prawa samodzielnie przedłużać okresu przydatności do spożycia.
Warunki
Zgodnie z zaleceniami SanPiN produkty mięsne należy przechowywać w pomieszczeniach o temperaturze od 0 do 6°C. Półprodukty sprzedawane są w stanie schłodzonym lub mrożonym.
Każde opakowanie produktu musi zawierać regulamin przechowywanie – data wydania, okres i temperatura w jakiej jest przechowywany:
W przypadku schłodzonych przetworów mięsnych zapewnia się temperatury do 6 stopni Celsjusza w zakresie temperatur od 12 do 72 godzin.- Półprodukty panierowane lub mięso drobnokawałkowe – nie dłużej niż 36 godzin.Aby wydłużyć czas przechowywania, produkty układa się w jednej warstwie, co zapewnia równomierne chłodzenie.
- Duże sztuki produktów, pakowane indywidualnie w opakowania celofanowe, nadają się do 7 dni w temperaturze od -2 do +4°C. Przy stałej temperaturze zerowej przechowywanie wydłuża się do 10 dni.
- Produkty mrożone przechowuje się w zależności od temperatury utrzymywanej w zamrażarce. Zakres temperatur wynosi od 0 do -20 stopni. Mięso bez kości pokrojone na duże kawałki można przechowywać przez 1 miesiąc w temperaturze -10°. Obniżenie temperatury do -18 zwiększa przydatność do 3 miesięcy.
Tabela przedstawia trwałość produktów z mięsa drobiowego w lodówce, zapewnioną przez SanPiN:
| Rodzaj półproduktów | Temperatura (w °C) | Czas przechowywania |
| Grudkowaty | 4° | Do 48 godzin |
| Mięso mielone | 4° | Nie więcej niż 12 godzin. |
| Porcjowane | 6° | 36 godzin |
| Panierowany | 6° | Do 24 godzin |
| Małe kawałki (gulasz, gulasz, pilaw) - na tacach, w warstwie nie większej niż 3-4 cm | 6° | godzina 12 |
| Posiekane produkty (uformowane klopsiki, kotlety) układa się na tacach w jednym rzędzie na krawędzi. | 6° | 6 godzin |
| Przez produkty | 6° | 24 godziny |
| Tusze przetworzone i sezonowane itp. | Do 4° | Nie więcej niż 12 godzin. |
| Zestaw zup | 6° | godzina 12 |
| Kości nie przecięte | 4° | 36 godzin |
Porada
Przestrzegając prostych zasad, można zapobiec zepsuciu się półproduktów i nie szkodzić zdrowiu. Tutaj jest kilka z nich:
Nadmiar produktu lepiej zamrozić. Jednak po rozmrożeniu nie można ich ponownie zamrozić.- Sprawdzając jakość towaru w sklepie należy zwrócić szczególną uwagę na integralność opakowania oraz terminy określone przez producenta.
- Zwróć uwagę na dźwięk wydawany przez mrożone półprodukty. Musi być wyraźny.
- Rozdrobnione produkty mrożone w opakowaniach nie powinny się sklejać.
Wniosek
Spełnienie wymagań SanPiN oraz proste zasady przechowywania półproduktów, zapewniające długoterminową przydatność produktu, zapewnią ich wartość odżywczą, smakową i bezpieczeństwo zdrowotne. Zignorowanie przedstawionych zaleceń może prowadzić do poważnych problemów zdrowotnych.
