Uwaga dla gospodyń domowych: jak prawidłowo przechowywać kaczkę i jak długo

Mięso z kaczki ma niesamowity smak, wysoką zawartość białka i wartości odżywcze.

Zawiera jednak dużą ilość tłuszczu, co powoduje szybki rozwój procesów psucia się produktów, czemu towarzyszy szybkie rozprzestrzenianie się mikroorganizmów chorobotwórczych.

Wyjaśnia to konieczność przechowywania mięsa kaczego zgodnie ze ścisłymi zaleceniami i zasadami. Powiemy Ci dalej, jak prawidłowo przechowywać mięso z kaczki.

Przygotowanie do przechowywania

Ważnym etapem działań polegających na długotrwałym przechowywaniu produktu jest jego wstępne przygotowanie. Po uboju i wykrwawieniu tuszki kaczki należy ją odpowiednio przetworzyć:

1. W celu usunięcia piór zaleca się najpierw zanurzenie tuszy w gorącej wodzie i moczenie w niej przez około 5 minut, a następnie pozostawienie do ostygnięcia na 1-2 godziny. Takie manipulacje doprowadzą do ochłodzenia tłuszczu, a wyrywanie pióra będzie znacznie łatwiejsze.
2. Po usunięciu najpierw dużych, a następnie małych piór, tuszę należy spalić nad ogniem.
3. Następnie jest cięty i usuwany jest środek. To właśnie one najszybciej ulegają zniszczeniu.

Tak przygotowaną tuszkę kaczki można przechowywać w lodówce lub zamrażarce.

Jak i gdzie to przechowywać?

Przydatność mięsa kaczego do spożycia zależy bezpośrednio od organizacji optymalnych warunków. W tym celu konieczne jest:

• umieść produkt w lodówce - lodówce lub zamrażarce;
• miejsce do przechowywania w hermetycznie zamkniętym pojemniku lub w oddzielnej komorze;
• Odpowiednie pojemniki obejmują pojemniki emaliowane, folię i słoiki z zamkniętymi pokrywkami. Mięso kacze można przechowywać w workach foliowych tylko wtedy, gdy jest zamrożone.

Należy również przestrzegać dopuszczalnych limitów temperatur. Szczególne znaczenie ma przestrzeganie okresów przechowywania.

W lodówce

Mięso z kaczki można przechowywać w lodówce od 3 do 5 dni w temperaturze od 0 do 5°C. Dla tego:

• pamiętaj o oczyszczeniu tuszy z wnętrzności, które bardzo szybko się psują, co może negatywnie wpłynąć na bezpieczeństwo całej kaczki;
• wskazane jest ładowanie produktów na oddzielną półkę lub przegródkę, co wyeliminuje możliwość przedostawania się obcych zapachów do mięsa;
• Przed włożeniem do lodówki tuszę ptaka można owinąć w folię lub umieścić w plastikowym pojemniku z pokrywką.

W zamrażarce

Zamrażarka lodówki zapewnia najdłuższe przechowywanie kaczki. To jest ważne:

1. Mięso kaczki przed zamrożeniem należy przechowywać w lodówce w temperaturze nie przekraczającej 2-5°C.
2. Dopiero po tym można produkt głęboko zamrozić w niskich temperaturach od -12 do -18 stopni Celsjusza.
3. Przed wysłaniem tuszy do zamrażarki należy ją owinąć w pergamin lub umieścić w specjalnym pojemniku.

Zamrożenie nie tylko pozwala zachować wartości odżywcze produktu. Zapewnia zachowanie wszystkich walorów dobroczynnych i smakowych mrożonej tuszy.

W warunkach pokojowych

Bez użycia lodówki lub zamrażarki mięso z kaczki pozostaje dobre przez kilka godzin.

Jeżeli nie jest możliwe umieszczenie go zgodnie z dopuszczalnymi wskaźnikami temperatury, Możesz skorzystać ze starych, sprawdzonych metod:

• owinąć tuszę szmatką nasączoną octem stołowym;
• owinąć wypatroszonego ptaka solonymi i suszonymi szmatami;
• Zamiast octu można zwilżyć ściereczkę sokiem z cytryny.

Metody te zapobiegają namnażaniu się bakterii gnilnych. Wilgotna ściereczka zapobiega wysychaniu tuszy.

Terminy

Mięso z kaczki ma swój własny okres przydatności do spożycia. Podlegają pewnym warunkom umieszczania:

1. W warunkach pokojowych owinięty w szmatkę zamoczoną w occie, roztworze soli fizjologicznej lub soku z cytryny – do 2 dni.
2. W lodówce - nie więcej niż 5 dni.
3. W zamrażarce – od 7 do 9 miesięcy.

Jak wydłużyć okres przydatności do spożycia bez lodówki i zamrażarki?

Możesz skorzystać z innych sprawdzonych metod. Dają możliwość zachowania przydatności produktów bez lodówki i zamrażarki:

1. Zimą tuszę kaczki można przechowywać na zimno. Aby to zrobić, najpierw moczy się go w wodzie i pozostawia do całkowitego zamrożenia. Następnie zanurza się go w wodzie i po odczekaniu, aż utworzy się skorupa lodowa, procedurę powtarza się kilka razy. „Opakowanie” lodowe dobrze chroni mięso przed zepsuciem.
2. Jeśli napełnisz tuszę roztworem soli, otrzymasz lekko solone mięso, które przez długi czas pozostanie jadalne. Aby to zrobić, dodaj 300 g soli do 1 litra wody.Tym roztworem napełnia się wypatroszoną tuszę, po czym po mocnym związaniu ptaka za szyję wiesza się go za tylne łapy. Po dniu solankę spuszcza się, a lekko osolone mięso umieszcza się w piwnicy lub piwnicy.
3. Niektórzy stosują metodę solenia tuszki kaczej na sucho. Po obfitym nasmarowaniu solą i przyprawami odstawiamy na 4-6 dni, po czym sól zmywamy wodą i suszymy.
4. Długotrwałe przechowywanie kaczki możliwe jest po wędzeniu jej zimnym lub gorącym dymem. Jednocześnie okres trwałości metody gorącej jest krótszy.

Tusze kacze przetworzone w opisany sposób przechowuje się w suchym i chłodnym pomieszczeniu. Optymalna temperatura w nich nie powinna przekraczać 5°C.

Jak rozpoznać, że produkt się zepsuł?

Kilka znaków wskazuje, że produkt jest zepsuty. Pomiędzy nimi:

• obecność nieprzyjemnego stęchłego zapachu;
• zmieniony kolor mięsa - różowy odcień staje się szarawo-ciemny;
• pojawienie się lepkiego śluzu na powierzchni;
• naruszenie struktury - po naciśnięciu miąższu wgniecenie nie leczy się przez długi czas.

Czasami oprócz oczywistych oznak zepsucia obserwuje się ukryty proces zepsucia. Pojawia się podczas gotowania potraw z kaczki i przypomina o sobie kwaśnym lub zgniłym zapachem. Zaleca się wyrzucenie tego produktu.

Porada

Możesz utrzymać mięso kaczki w stanie jadalnym jak najdłużej, stosując się do prostych, ale skutecznych wskazówek. Tutaj jest kilka z nich:

1. Podczas samodzielnego krojenia ptaka należy usunąć z niego wnętrzności, ponieważ szybko ulegają one zniszczeniu, co może mieć wpływ na stan całej tuszy.
2. Aby przechowywać mięso w lodówce, zaleca się umieszczenie go na półce, na której nie ma innych produktów spożywczych.
3. Po zakupie kaczki lub jej pokrojeniu należy od razu włożyć ją do lodówki.
4. Długotrwałe przechowywanie mięsa kaczego możliwe jest wyłącznie w stanie zamrożonym.
5. Mięso pokrojone na porcje starcza na dłużej.
6. Wnętrzności nie należy przechowywać z mięsem.
7. Aby przechowywać mięso w zamrażarce, należy zawinąć je w papier pergaminowy, folię spożywczą lub umieścić w pojemniku ze szczelnie przylegającą pokrywką.

Wniosek

Przestrzeganie zaleceń dotyczących prawidłowego przechowywania kaczki, z uwzględnieniem niezbędnych warunków, gwarantuje jakość produktu bez ryzyka utraty smaku i wartości odżywczych. Ignorowanie terminu przydatności do spożycia powoduje psucie się mięsa kaczego i jest warunkiem ryzyka zatrucia pokarmowego.