Produkt delikatny i łatwo psujący się, czyli jaki jest termin przydatności kurczaka
Kurczak, podobnie jak dania z mięsa kurczaka, to produkt, który dość szybko się psuje. Nieprzestrzeganie terminu przydatności produktu może spowodować poważne szkody dla zdrowia.
Dlatego należy wiedzieć, ile i w jakiej temperaturze kurczak nadaje się do spożycia.
O okresie przydatności do spożycia i warunkach przechowywania kurczaka opowiemy w artykule.
Treść
Jaki jest okres przechowywania, w jakiej temperaturze?
Wymagania SanPiN przewidują stworzenie określonych warunków przechowywania kurczaków. Najważniejsze z nich to zawartość produktu w agregatach chłodniczych, które zapewniają optymalne wskaźniki temperatury z zachowaniem akceptowalnych terminów. Kryteria te są wyraźnie odzwierciedlone w tabeli:
| Okresy czasu | Wartości temperatur (w °C) |
| 24 godziny | Od 7 do 10 |
| 48 godzin | Od 4 do 7 |
| 72 godziny | 0 do 4 |
| 96 godzin | -2 — 0 |
| 3 miesiące | -8 do -5 |
| sześć miesięcy | -14 do -8 |
| 9 miesięcy | -18 do -14 |
| 1 rok | Od -24 do -18 |
Funkcje przechowywania obejmują również inne czynniki:
kurczak zapakowany próżniowo, umieszczony na półce w lodówce, zachowuje trwałość przez 5 dni;- w tym samym opakowaniu, ale w zamrażarce – 12 miesięcy;
- kurczak bez kości, filet, jest przechowywany dłużej niż z kośćmi;
- kurczak schłodzony w temperaturze 0 – 6°C nadaje się do 3 dni;
- ten sam produkt jest przechowywany w temperaturze poniżej 0° przez 5 dni, ale nie dłużej;
- kurczak zachowuje świeżość dłużej niż 12 dni pod warunkiem zastosowania środków konserwujących (producenci podają informację na ten temat na opakowaniu).
Produkt należy przekazać do przechowywania zapewniając wysokiej jakości opakowanie - pojemnik, pergamin, folię spożywczą.
Gotowany
Powyższe kryteria dotyczą produktów surowych. Mięso z kurczaka psuje się szybciej po obróbce cieplnej. Dlatego Należy wziąć pod uwagę, że daty ważności są nieco inne:
- kurczak gotowany lub smażony można przechowywać na półce lodówki nie dłużej niż 2 dni, pod warunkiem odpowiedniego opakowania;
- kurczak wędzony pakowany w folię nadaje się do spożycia 2 – 3 dni;
- Okres przydatności do spożycia dań z kurczaka z dodatkiem warzyw wynosi 24 godziny, jeśli są przechowywane w lodówce;
- Jeśli danie z kurczaka jest doprawione majonezem lub kwaśną śmietaną, okres przydatności do spożycia skraca się do 10-12 godzin.
Jak zwiększyć?
Możesz przedłużyć trwałość kurczaka za pomocą małych sztuczek. Tutaj jest kilka z nich:
- Możesz znacznie wydłużyć trwałość mięsa z kurczaka, owijając tuszkę bawełnianą szmatką nasączoną 9% octem i umieszczając ją w plastikowym pojemniku lub plastikowej torbie. Dzięki temu kurczak nie zepsuje się w ciągu tygodnia.
- Tuszkę kurczaka można przechowywać do 5 dni, krojąc ją na porcje i nacierając każdy kawałek solą i czarnym pieprzem.
- Produkt można załadować do emaliowanej patelni, po natłuszczeniu jej ścian octem stołowym.
Okres przydatności kurczaka do spożycia w dużej mierze zależy od opakowania użytego do przechowywania produktu.Opakowanie musi chronić mięso kurczaka przed działaniem obcych zapachów.
Przygotowanie
Przed przechowywaniem kurczaka należy odpowiednio przygotować produkt. W tym celu zaleca się:
Zwróć uwagę na świeżość kurczaka.- Usuń pióro i folię, jeśli jest.
- Oddziel podroby i umieść je w osobnym pojemniku lub torbie.
- Tuszę należy opłukać i wytrzeć szmatami lub serwetkami.
- Zaleca się zamrażanie całego kurczaka tylko wtedy, gdy planujesz ugotować go całego na raz.
W przeciwnym razie będziesz musiał rozmrozić tuszę i ponownie ją zamrozić. Jednak wielokrotne zamrażanie znacząco pogarsza jakość mięsa.
- Najlepszą opcją przygotowania kurczaka do długotrwałego przechowywania jest zamrożenie go w formie pokrojonej. Aby to zrobić, tusza jest podzielona na części. Są to skrzydła, udo, podudzia, pierś. Części wstępnie zapakowane są zamrażane w oddzielnych opakowaniach.
Jak i gdzie to przechowywać?
Okres przydatności kurczaka zależy bezpośrednio od tego, jak wygodne są warunki jego przechowywania. Szczególne znaczenie ma początkowa świeżość produktu i jego prawidłowe ułożenie.
W lodówce
W komorze domowego urządzenia chłodniczego możliwe jest przechowywanie kurczaka przez stosunkowo krótki czas. W tym przypadku ważny jest stan mięsa w momencie zakupu, biorąc pod uwagę datę ważności wskazaną przez producenta.
Przechowywanie na półce lodówki obejmuje:
- Możliwość przechowywania schłodzonej tuszy w lodówce nie dłużej niż 2-3 dni. Pod warunkiem, że został zakupiony nie później niż pierwszego dnia po otrzymaniu w punkcie sprzedaży detalicznej.
- Temperatura w lodówce nie powinna być wyższa niż 0 stopni.
- W temperaturze 4 – 6°C okres przydatności do spożycia ulega skróceniu do 1-2 dni.
- Kurczaka do przechowywania możesz umieścić tylko na osobnej półce lub przegródce, aby nie miał kontaktu z innymi produktami.
- Mięso z kurczaka należy przechowywać w lodówce, w bezpiecznym opakowaniu. Odpowiednie są pojemniki plastikowe i szklane ze szczelnymi pokrywkami. Dobrymi materiałami opakowaniowymi są także folia, papier pergaminowy i folia spożywcza.
Przechowywanie pokrojonego kurczaka nie różni się zbytnio od przechowywania całej tuszy. Jednak trwałość kurczaka podzielonego na porcje nieznacznie się wydłuża.
W zamrażarce
Zamrożenie kurczaka znacznie wydłuża jego trwałość. W której Musisz przestrzegać kilku prostych, ale ważnych zasad:
Konieczne jest usunięcie wnętrzności z całej tuszy;- aby zapobiec rozmrożeniu całej tuszy, należy ją najpierw podzielić na porcje;
- każda porcja jest oddzielnie pakowana w pergamin, folię, folię spożywczą lub torebkę foliową;
- w przypadku mniejszych części lub podrobów można użyć plastikowego pojemnika lub torebki strunowej.
Wymienione środki zapewniają zachowanie korzystnych właściwości i smaku mięsa z kurczaka.
Rozmrażanie produktu polega na umieszczeniu go w komorze chłodziarki w celu stopniowego rozmrożenia. Szybkie rozmrażanie w wysokiej temperaturze pogarsza smak mięsa..
W warunkach pokojowych
Należy pamiętać, że kurczak pozostawiony bez chłodzenia w temperaturze 10°C bardzo szybko się zepsuje. W ciągu jednego dnia nie będzie już używany do jedzenia.
Okres przydatności do spożycia kurczaka wygasa jeszcze szybciej w temperaturze 25°C.Bakterie gnilne i mikroorganizmy chorobotwórcze zaczynają rozwijać się w produkcie dosłownie po 2 godzinach.
Oznaki zepsutego kurczaka
Kilka znaków wskazuje na nieodpowiedniość mięsa z kurczaka. Oto, na co musisz zwrócić uwagę:
- na powierzchni pojawia się śluzowata powłoka;
- zmiana różowawej barwy mięsa na szarawo-ciemną;
- po naciśnięciu miazgi struktura nie zostaje przywrócona;
- Produkt wydziela ostry, zgniły zapach.
W niektórych przypadkach nie widać wyraźnych oznak pogorszenia jakości produktu. Można je wykryć podczas obróbki cieplnej po kwaśnym lub zgniłym zapachu.
Porada
Proste zalecenia pomogą przedłużyć okres przydatności do spożycia kurczaka i uniknąć typowych błędów. Tutaj jest kilka z nich:
Toreb plastikowych można używać wyłącznie do zamrażania mięsa z kurczaka. Takie opakowanie, przechowywane w lodówce, powoduje szybkie psucie się kurczaka.- W przypadku stosowania do przechowywania toreb plastikowych opakowanie musi być szczelnie zamknięte. W tym celu należy spuścić powietrze z worka.
- Pojemnik do przechowywania kurczaka musi być wyposażony w szczelną pokrywę.
- Mięsa, które znajdowało się w lodówce przez 2 dni, nie można zamrażać.
- Nie dopuszczaj do kontaktu mięsa z kurczaka z innymi produktami.
Zignorowanie tych wskazówek skróci okres przydatności produktu do spożycia. Przestrzeganie ich jest gwarancją zachowania przydatności mięsa i jego walorów smakowych.
Wniosek
Delikatne i pożywne mięso z kurczaka zachowuje swój smak i zalety, pod warunkiem spełnienia wymagań dotyczących temperatury, przechowywania i pakowania.
Przestrzeganie terminów ważności kurczaka gwarantuje jego bezpieczeństwo w spożyciu.. Naruszenie zaleceń SanPiN nie tylko prowadzi do pogorszenia smaku kurczaka, ale jest obarczone poważnymi konsekwencjami zdrowotnymi.
