Sztuczki szefa kuchni, czyli jak usunąć zapach z czerstwego kurczaka

Zapach mięsa z kurczaka jest zazwyczaj neutralny, jednak w wyniku długotrwałego lub niewłaściwego przechowywania może stać się nieprzyjemny.

Jeśli masz pewność, że kurczak nie jest zepsuty, możesz spróbować usunąć odrażający zapach i przygotować produkt do użytku.

W tym artykule powiemy Ci, jak usunąć nieprzyjemny zapach mięsa z kurczaka (na przykład, jeśli udusił się w torbie).

Zwalczać zgniły zapach lub go wyrzucić?

Zepsute mięso może spowodować poważne zatrucie. Aby temu zapobiec, tusza musi zostać szczegółowo zbadana.

Należy zwrócić uwagę na wygląd produktu i jego zapach. Jeżeli mięso ma różową barwę i nieprzyjemny aromat nie jest zbyt mocny, to po odpowiedniej obróbce produkt można stosować do celów spożywczych.

Ale w przypadkach, gdy kolor stał się szarawy, a warstwy tłuszczu nabrały nienaturalnego żółtawego odcienia, kurczak jest wyraźnie zepsuty. Pokrycie śluzem i lepkość może również sygnalizować niezdatność do spożycia. Lepiej byłoby pozbyć się takiego mięsa.

Jak usunąć nieprzyjemny aromat z mięsa?

Nieprzyjemny zapach może być skutkiem wielu czynników:

• przechowywanie mięsa w pobliżu silnie pachnącej żywności;
• w wyniku przebywania kurczaka w ciepłym miejscu;
• inne warunki nieodpowiednie do przechowywania.

Po wykryciu problemu należy natychmiast rozpocząć przetwarzanie i gotowanie mięsa. Głównymi sposobami eliminacji nieprzyjemnych zapachów jest trawienie i namaczanie.

Moczyć

Poprzez namoczenie można wyeliminować bakterie gnilne. Istnieje kilka popularnych przepisów, które można wybierać w oparciu o dostępne produkty. Przygotowany roztwór wylewa się na kurczaka na półtorej godziny.

Typowe opcje rozwiązań do namaczania obejmują:

1. Na 1 litr wody – 1 łyżka. l. ocet.
2. Sok cytrynowy.
3. Sok z granata.
4. Białe wino.
5. Czerwone wino.

Alternatywną metodą namaczania jest moczenie w roztworze soli fizjologicznej (1 łyżka stołowa soli na litr) przez kilka godzin. Nadmanganian potasu można również zastosować do przygotowania roztworu o niskim stężeniu. Po takim zabiegu kurczaka należy dobrze umyć pod bieżącą wodą.

Marynowanie

Oprócz moczenia, w celu wyeliminowania nieprzyjemnego zapachu można zastosować trawienie. Można zastosować jedną z następujących metod:

• pocieranie tuszy mieszanką cukru i soli;
• smarowanie musztardą stołową;
• nacieranie mięsa mieszanką przypraw (tymianek, rozmaryn, kardamon, bazylia itp.);
• nacieranie mieszanką ziół z dodatkiem posiekanego czosnku i posiekanej cebuli;
• dojrzewanie w sosie sojowym.

Funkcje gotowania niezbyt świeżego kurczaka, który pachnie

Obróbka cieplna mięsa powinna być ostatnim etapem po namoczeniu lub marynowaniu.Bez wstępnej obróbki pachnącego kurczaka można ugotować tylko wtedy, gdy nieprzyjemny zapach nie jest bardzo wyraźny, a przepis wykorzystuje dużą ilość przypraw.

Gotując lekko zepsute mięso, należy wziąć pod uwagę następujące zasady:

1. Nie można skrócić czasu gotowania dla wybranego przepisu. Jeśli to możliwe, zaleca się zwiększenie go nawet nieznacznie.
2. Stosowanie aromatycznych przypraw powinno być obowiązkowe.
3. Jeśli to możliwe, lepiej gotować na grillu - na świeżym powietrzu.
4. Wskazane jest, aby nie ignorować marynowania i moczenia przed gotowaniem.

Najlepszymi opcjami przygotowania lekko zepsutego kurczaka są dania kuchni wietnamskiej, indyjskiej i innych, które wymagają użycia dużej liczby przypraw.

Ale jeśli pomimo wszelkich wysiłków mięso nadal wydziela nieprzyjemny zapach, wskazane jest jego wyrzucenie, ponieważ produkt może być bardziej zepsuty, niż się wydawało na pierwszy rzut oka.

Zalecenia

Aby uzyskać najlepsze rezultaty w usuwaniu zapachu kurczaka, Zaleca się wziąć pod uwagę następujące wskazówki:

1. Kurczaka należy myć wyłącznie w zimnej wodzie.
2. Przed ugotowaniem kurczaka wszystkie wnętrzności są usuwane z tuszy.
3. Stary tłuszcz jest często źródłem nieprzyjemnego zapachu. Należy go obciąć. Konieczne może być usunięcie skóry z tuszy, która często jest źródłem nieprzyjemnego zapachu.
4. Najprostszym i najtańszym sposobem na pozbycie się zapachu kurczaka jest namoczenie go w osolonej wodzie.
5. Gotowanie kurczaka na grillu eliminuje nieprzyjemne smaki dzięki aromatowi dymu.
6. Jeśli kurczak wysechł w lodówce, należy go umyć. Dzięki temu odświeżysz jego wnętrze i zapobiegniesz wchłanianiu przez inne produkty nieprzyjemnego zapachu zepsutego mięsa.Można do tego użyć roztworu sody (2 łyżki proszku na litr wody) lub innego środka.
7. Deskę do krojenia, na której przetwarzano mięso, również należy dokładnie umyć. Najłatwiej jest użyć roztworu sody.

Znajdziesz tu wiele przydatnych i ważnych informacji na temat usuwania zapachu z różnych rodzajów mięsa i prawidłowego jego przyrządzania. Tutaj.

Film na temat artykułu

W tym filmie dowiesz się, jak usunąć nieprzyjemny zapach mięsa:

Wniosek

Możliwe jest usunięcie zapachu kurczaka w przypadkach, gdy mięso nie zaczęło się jeszcze psuć. W takim przypadku na ratunek przyjdzie obróbka wstępna - moczenie i trawienie. Ważny jest także sam sposób przygotowania, obróbka cieplna musi być wysokiej jakości i zawierać przyprawy.