Ważny parametr, czyli jaka jest temperatura przechowywania jaj

Jajka różnią się od wielu produktów spożywczych dość długim terminem przydatności do spożycia.

Jednakże głównym warunkiem zapewnienia ich przydatności do spożycia jest przestrzeganie norm temperaturowych przechowywania jaj, określonych w wymaganiach GOST i zaleceniach SanPiN.

Poniżej podano temperatury optymalne do przechowywania jaj.

W jakiej temperaturze można przechowywać kurczaka?

Powszechnie wiadomo, że trwałość jaj zależy bezpośrednio od warunków przechowywania. Optymalne warunki temperaturowe są jednym z ważnych czynników zapewniających długoterminową przydatność produktów do gotowania i spożycia.

Naruszenie – skutkuje prawdopodobieństwem zatrucia pokarmowego, któremu towarzyszy zatrucie niebezpieczne dla zdrowia, a czasami życia ludzi.

Oto szczegółowe warunki regulacyjne, zgodnie z którymi produkt pozostaje odpowiedni przez określony czas:

Z tabeli wynika, że ​​im niższa temperatura, tym dłuższy okres trwałości produktu. W tym przypadku zakres dopuszczalnych wskaźników temperatury wynosi od 0 do 20°C. Istnieją inne ograniczenia, które mają znaczenie w zależności od rodzaju jaj kurzych.

I tak np. przy określonej szybkości (zakres od 0°C do 20°C) Data ważności wynosi:

• dieta – 7 dni;
• stołówki – od 8 do 25 dni;
• suszony melanż jajeczny – nie dłużej niż 6 miesięcy.

Ponadto istnieją dokładne instrukcje dotyczące terminów przechowywanie produktów w innych temperaturach:

1. Suche produkty jajeczne w temperaturze od 0 do 4 stopni Celsjusza zachowują przydatność do 24 godzin; w tym u producenta na koniec procesu produkcyjnego - 6 godzin.
2. Płynny mrożony melanż w temperaturze minus 18°C ​​nie traci swojej przydatności nawet przez półtora roku.
3. W chłodniach przedsiębiorstw produkcyjnych produkty z kurczaka przechowywane są w specjalnych pojemnikach i w temperaturach od minus 2 do 0°C przez okres do 90 dni.
4. W placówkach gastronomicznych stosowane są komory chłodnicze o stałej temperaturze 2–4°C, w których w okresie letnim (czerwiec–sierpień) jaja można przechowywać do 3 dni, a we wszystkich pozostałych miesiącach do 6 dni.

We wszystkich opisanych przypadkach wilgotność powietrza powinna wynosić 70–80%. Przeczytaj o przechowywaniu jaj dietetycznych Ten artykuł.

Niektóre funkcje

Istnieją inne niuanse dotyczące warunków temperaturowych do przechowywania jaj kurzych:

1. Należy wziąć pod uwagę, że jeśli warunki temperaturowe będą wyższe niż określone normy, produkty staną się nieodpowiednie do gotowania i spożycia. Oznacza to, że jaja zgniją.
2. Jeśli temperatura spadnie poniżej dopuszczalnej normy, struktura jąder ulegnie zmianie i stracą one pewne korzystne właściwości. Białko stanie się bardzo rzadkie, a żółtko stanie się twarde i gumowate.
3. W ujemnych temperaturach zawartość produktu zamarznie i bez specjalnego przygotowania do zamrożenia praktycznie straci swoje zalety i właściwości.

Jaja innych ptaków

Należy zauważyć, że nie ma dużej różnicy dla wymaganych warunków temperaturowych. Jednak nadal są one obserwowane. Np:

W porównaniu do jaj przepiórczych, jaja kurze przechowuje się krócej w tej samej temperaturze (od 0 do 5°C – normalne warunki w lodówce). Pierwszy - całe trzy miesiące, drugi - tylko 30 dni.

Przeczytaj o przechowywaniu jaj przepiórczych Tutaj, gęś - Tutaj.

Jak należy je przechowywać w domu?

Zakupione produkty przechowywać w odpowiednich opakowaniach i ze wskazaniem daty rozbiórki, można przechowywać przez 7 dni w normalnej temperaturze pokojowej, ale nie wyższej niż 25°C.

W takim przypadku należy wykluczyć możliwość zmian temperatury. W końcu, jeśli produkt jest przechowywany na balkonie, wartości dzienne i nocne zmieniają się, co negatywnie wpływa na jego bezpieczeństwo.

Należy również wziąć pod uwagę, że łatwo psujący się produkt potrzebuje chłodnej temperatury, ale nie spadku do minus, w której jądra mogą zamarznąć.

Optymalny reżim temperaturowy w domu można osiągnąć tylko w lodówce z wartościami 4-5°C. Wskazane jest umieszczenie tam produktu w celu długotrwałego przechowywania.

Jednak nawet w lodówce należy ją odpowiednio umieścić. Nie na drzwiach lodówki, ale na dolnej półce w specjalnych porowatych lub plastikowych komórkach, umieszczając każde jajko ostrym końcem w dół.

Jaka jest trwałość jaj kurcząt, gęsich, kaczych, przepiórczych i strusich w temperaturze pokojowej? Tutajjak długo można przechowywać jajka bez lodówki? Tutaj.

Porada

Proste zalecenia pomogą zachować produkty jajeczne i zapobiegną ich zepsuciu:

1. Aby mieć pewność, że wartości temperatur w agregacie chłodniczym są prawidłowe, należy sprawdzić, czy odpowiadają one specyfikacjom podanym w instrukcji.
2. Przed załadowaniem produktu do magazynu należy upewnić się, że integralność skorupy nie jest uszkodzona.
3. Nigdy nie myj jajek przed włożeniem ich do lodówki.
4. Pamiętaj, że jajka poddane obróbce cieplnej psują się znacznie szybciej niż surowe.

Opowiem Ci o przechowywaniu jajek sadzonych Ten artykuł, gotowany - Ten rozdział.

Wniosek

Stworzenie optymalnego reżimu temperaturowego przechowywania jaj jest gwarancją ich jakości i bezpieczeństwa. Niezastosowanie się do niej niesie ze sobą szereg problemów, w tym ich przedwczesne psucie się, które przy stosowaniu produktu niskiej jakości staje się przyczyną niebezpiecznego zatrucia pokarmowego.