Jaki jest okres przydatności do spożycia jaj kurzych i od czego to zależy?
Czas przechowywania jaj ustala specjalny GOST. Na trwałość produktu wpływa także miejsce jego przechowywania. Jednocześnie okres przydatności do spożycia jaj surowych, gotowanych i smażonych znacznie się różni.
Istnieją sposoby na zwiększenie trwałości tego typu produktów. Ponadto wiele zewnętrznych znaków wskazuje na początek psucia się żółtek i białek.
W artykule porozmawiamy o okresie przydatności do spożycia i warunkach przechowywania jaj kurzych.
Treść
Ogólne zasady i warunki przechowywania według GOST
Funkcje przechowywania są zapisane w GOST 31654-2012. Punkt 5.4.2 stanowi, że produkt ten jest pakowany oddzielnie w zależności od kategorii i typu. Należy go przechowywać wyłącznie w czystych pojemnikach. Nie może być uszkodzony.
W punkcie 8.2.1 podano podstawowe warunki przechowywania produktu. Pomiędzy nimi:
- zakres temperatur w granicach 0-20°C;
- wilgotność powietrza waha się od 85% do 88%.
Jeśli zostaną spełnione określone warunki, jaja dietetyczne można przechowywać do 7 dni. Okres przydatności do spożycia stołówek zostaje wydłużony do 25 dni. Umyte są przechowywane najkrócej w tych warunkach - nie dłużej niż 12 dni.
Zgodnie z GOST 31654-2012 dopuszczalne jest przechowywanie produktu w ujemnych temperaturach (od -2°C do 0°C). Jeśli wilgotność powietrza mieści się w przedziale 85-88%, to nadaje się do spożycia w ciągu 90 dni. Przeczytaj o okresie przydatności do spożycia jaj dietetycznych Tutaj.
Ile dni można przechowywać na surowo – w łupinie i bez?
Data ważności zależy od miejsca przechowywania. Odgrywa rolę, czy jaja są przechowywane w skorupce, czy bez niej.
W lodówce
Optymalna temperatura przechowywania to 0-6°C. Jest to temperatura panująca w głównej komorze lodówek.
W tym trybie surowe jaja ze skorupkami można przechowywać przez 25 dni. Dotyczy to jaj stołowych. Produkty dietetyczne przechowuje się w osłonce w tych warunkach maksymalnie przez tydzień..
Białka jaj z żółtkami bez skorupek nie są dobrze przechowywane. W lodówce mogą wytrzymać nie dłużej niż 6 godzin. Jak długo surowe jajka bez skorupek (lub połamane) mogą stać w lodówce? Tutaj.
W warunkach pokojowych
Surowe jaja stołowe w skorupce można przechowywać w temperaturze pokojowej nie dłużej niż 25 dni. W takim przypadku temperatura w pomieszczeniu nie powinna przekraczać 20°C. Surowe produkty dietetyczne w łupinach można przechowywać w temperaturze 17-20°C nie dłużej niż 7 dni.
Bez naturalnej łupiny surowe białka i żółtka mogą przetrwać w temperaturze pokojowej krócej niż godzinę. Zaleca się spożyć je w ciągu 20-30 minut.
Jak długo można przechowywać gotowaną żywność?
Jajka na twardo w skorupce można przechowywać w lodówce przez cztery dni. Bez muszli można je przechowywać w lodówce nie dłużej niż dwa dni. Okres przydatności do spożycia ugotowanych i posiekanych białek i żółtek jest jeszcze krótszy. Można je przechowywać w lodówce maksymalnie jeden dzień.
Białka i żółtka gotowane na miękko i w torebce mają krótki termin przydatności do spożycia. Można je przechowywać w skorupce w lodówce przez około 12 godzin..
Jeśli jajko zostało ugotowane na miękko i łuskane, można je przechowywać w temperaturze pokojowej nie dłużej niż 4 godziny. Miękko ugotowane białka i żółtka w skorupce przechowuje się w temperaturze pokojowej nie dłużej niż 20 godzin. Przeczytaj o przechowywaniu gotowanych jajek w lodówce Tutaj, bez powłoki - Tutaj, w temperaturze pokojowej - Tutaj.
Smażony
Smażenie produktu zapewnia jego obróbkę cieplną, ale jednocześnie nie jest on długo przechowywany.
Jajka sadzone można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 6 godzin.. Zaleca się przechowywanie smażonych białek i żółtek w temperaturze pokojowej nie dłużej niż trzy godziny.
Jeśli temperatura w pomieszczeniu przekracza 20°C, należy je spożyć w ciągu godziny. Czytaj więcej Tutaj.
Domowej roboty
Jajka od kur domowych mają dłuższy okres przydatności do spożycia. Dzięki zastosowaniu w żywieniu drobiu wysokiej jakości pasz, jakość produktu utrzymuje się na wysokim poziomie przez dłuższy czas. Domowe jajka można przechowywać w lodówce do 30 dni.
W temperaturze pokojowej surowe domowe jajka mogą przetrwać 10 dni. Jeśli przechowujesz je w chłodnym miejscu, trwałość można wydłużyć do 14 dni. Bez muszli leżą w temperaturze pokojowej nie dłużej niż 2 dni.. Szczegóły – w Ten artykuł.
W magazynach
Produkt należy przechowywać w magazynach zgodnie z wymogami GOST 31654-2012. Należy go oznaczyć przed składowaniem. Zapakowany jest w specjalny pojemnik komórkowy.
Jednocześnie opakowanie musi być bezpieczne dla żywności. Można go przechowywać wyłącznie w nieuszkodzonych pojemnikach. Samo opakowanie musi być suche, nie powinno w nim znajdować się zapachów ani zanieczyszczeń.
Temperatura w pomieszczeniu nie powinna przekraczać 20°C. Minimalna temperatura powinna wynosić -2°C. W magazynie zapewniona jest optymalna wilgotność. Powinien wynosić nie mniej niż 85% i nie więcej niż 88%.
Jak przedłużyć trwałość produktu?
Trwałość jaj można przedłużyć, jeśli zastosujesz się do szeregu zaleceń:
- przechowuj je w głównej komorze lodówki;
- jeśli są przechowywane w temperaturze pokojowej, należy je przechowywać w suchym opakowaniu z solą wlaną do środka;
- smarować ich muszle olejem roślinnym;
- przechowuj je w chłodnym miejscu, bez dostępu światła.
Okres przydatności do spożycia żółtek i białek można przedłużyć poprzez pakowanie. Produkt najdłużej utrzymuje się w opakowaniu papierowym.
Oznaki uszkodzeń
Zepsute, surowe białka i żółtka natychmiast unoszą się na powierzchni po umieszczeniu ich w szklance wody. Ten produkt ma co najmniej 3 tygodnie. Świeże żółtka i białka natychmiast toną po wrzuceniu do wody.
W zepsutych jajach w skorupce gromadzi się powietrze. Podczas ich świecowania widoczny jest worek powietrzny. Jeśli białko i żółtko zaczną się psuć, pojawi się specyficzny zapach siarkowodoru. Łatwo to złapać.
Ciemnienie białka wskazuje również na jego pogorszenie. Jeśli ugotowane żółtka zmatowieją, oznacza to, że nie są świeże.
Przydatne porady
Aby przedłużyć trwałość żółtek i białek Zaleca się przestrzeganie następujących warunków:
- Przechowuj je szczelnie zamknięte w papierowych lub plastikowych pojemnikach.
- Nie trzymaj ich razem z innymi produktami spożywczymi o specyficznym zapachu.
- Staraj się przechowywać je w niskiej temperaturze powietrza (od 0°C do 4°C).
- Nie wstrząsać i nie myć wodą przed przechowywaniem.
- Zawiń je w folię.
Wniosek
Dla jaj kurzych przewidziany jest specjalny tryb przechowywania. Jest ustanowiony przez GOST 31654-2012. Jednocześnie ustalono indywidualne daty ważności dla poszczególnych rodzajów jaj. Najdłużej przechowywane są stołówki, najmniej dietetyczne.
Ważne jest utrzymanie warunków temperaturowych w przedziale 0-20°C. Wilgotność powietrza ma znaczenie. Powinien mieścić się w granicach 85-88%. Przechowywanie żywności w lodówce lub chłodnej piwnicy wydłuża okres przydatności do spożycia żywności.
