Produkt łatwo psujący się, czyli jak długo można przechowywać białka jaj w lodówce?

Oprócz zwykłego wykorzystania białek bezpośrednio przed jedzeniem lub do przygotowania różnych potraw, czasami konieczne staje się zapewnienie ich dłuższego przechowywania.

Mając na uwadze, że białko bez zabezpieczenia skorupki jest produktem łatwo psującym się, warto wiedzieć, w jakich warunkach i jak długo pozostaje zdatne do spożycia.

Powiemy Ci dalej, jak długo białka jaj można przechowywać w lodówce.

Jak długo można go przechowywać?

Trwałość białek jaj zależy od splotu czynników zapewniających produktowi komfortowe warunki, w których się nie psuje.

Na trwałość ma wpływ kilka wskaźników:

1. Jak świeży i wysokiej jakości był produkt w momencie przechowywania. Jeśli upłynie termin przydatności do spożycia całego jaja lub jego skorupa zostanie uszkodzona, wówczas wyekstrahowane z niego białko nie będzie mogło być długo przechowywane.
2. Warunki temperaturowe. W niskich, ale nie ujemnych temperaturach produkty białkowe są przechowywane dłużej.
3. Wilgotność. W suchym powietrzu produkt szybko wysycha i ulega zniszczeniu.
4. Wpływ światła. Ekspozycja na światło słoneczne prowadzi do szybkiego wysychania i psucia się produktów.

Zgodnie z zaleceniami GOST i SanPiN okres przydatności do spożycia całych jaj wynosi 30 dni w dodatniej temperaturze nie wyższej niż 5-6°. W przypadku uszkodzonych muszli – nie dłużej niż 5 dni. Jeśli chodzi o białka usunięte z otoczki, wymagania dotyczące ich przechowywania różnią się znacznie.

W warunkach pokojowych

Surowych białek jaj w ogóle nie należy przechowywać w temperaturze pokojowej. Tracą smak, pochłaniają zapach i wysychają., co prowadzi do szybkiego rozprzestrzeniania się czynników chorobotwórczych.

Surowa masa białkowa bez chłodzenia pozostaje odpowiednia nie dłużej niż 2 godziny. W takim przypadku należy go umieścić w pojemniku z ciasno dopasowaną pokrywką.

Wskazane jest używanie naczyń z ciemnego szkła lub ceramiki. Jeśli umieścisz białko w piwnicy, gdzie utrzymuje się ta sama temperatura (nie wyższa niż 6°C), to jego przechowywanie może trwać 2 dni.

W lodówce

Najlepszym miejscem do przechowywania jest agregat chłodniczy, który utrzymuje optymalną temperaturę od 4 do 6 stopni Celsjusza.

W takim przypadku należy zwrócić uwagę na pewne niuanse przechowywania, mające wpływ na trwałość produktu:

• w szczelnie zamkniętym pojemniku białka pozostaną jadalne przez 3-5 dni;
• produkt przechowywany bez przykrycia nie może być przechowywany nawet w lodówce dłużej niż 2 dni;
• w pobliżu produktów o silnym zapachu białko je wchłonie i straci smak;
• obok dań mięsnych i rybnych produkt szybciej się zepsuje.

Surowe, bite

Ubitych białek nie można przechowywać.Nie ma to sensu, gdyż masa powietrza uzyskana w procesie ubijania odpada podczas przechowywania. Podczas zamrażania szokowego przewiewność pozostanie, ale podczas rozmrażania nadal będzie się zmniejszać.

Gotowany

Białko poddane obróbce cieplnej Zaleca się spożyć w ciągu 3 dni pod warunkiem, że produkt został umieszczony w komorze chłodniczej.

Gotowanej wiewiórki nie można przechowywać na drzwiach lodówki, ponieważ pod wpływem wahań temperatury produkt bardzo szybko się zepsuje. Dlatego jego miejsce jest na półce.

Nie zaleca się zamrażania gotowanego białka. Po rozmrożeniu traci smak, staje się sypki i nie trzyma kształtu. Ale mrożone gotowane białko jest całkiem odpowiednie do robienia sałatek.

Co zachować?

Pojemnik, w którym przechowywane są białka, jest ważnym kryterium zapewniającym trwałość produktu. Nie będę dłużej psuć:

• w ciemnym szklanym pojemniku z ciasno dopasowaną pokrywką;
• pojemniki ceramiczne zapewniają również długi okres przydatności do spożycia;
• do umieszczenia w zamrażarce odpowiedni jest plastikowy pojemnik z komórkami, które można zamknąć folią spożywczą;
• Możesz umieścić zmieszane, ale nie ubite białka w zamrażarce, wypełniając komórki pojemnika na lód.

Jak zwiększyć trwałość?

Dłuższe przechowywanie jest możliwe jedynie w przypadku przechowywania ich w zamrażarce. Zamrożone białka zachowują swoje właściwości i pozostają jadalne aż do 12 miesięcy.

Technologia zamrażania jest następująca:

1. Przed zamrożeniem produktu lepiej przygotować melanż białkowy, czyli dokładnie wymieszać białka, nie dopuszczając do powstania piany.
2. Następnie produkt można umieścić w pojemnikach na żywność z komórkami, tackach na kostki lodu lub torebkach ziplock.
3. Gdy masa białkowa stwardnieje, można ją przenieść do plastikowej torby i pojemnik można wykorzystać ponownie.

Aby nie przekroczyć dopuszczalnego terminu przydatności białek do spożycia, należy na opakowaniu umieścić informację o dacie umieszczenia produktu w zamrażarce.

Białko należy rozmrażać w komorze lodówki. Po rozmrożeniu należy wykorzystać całą porcję, gdyż produktu nie można ponownie zamrozić. Ten aspekt należy wziąć pod uwagę podczas formowania porcji podczas załadunku produktów do przechowywania.

Oznaki uszkodzeń

Psucie się produktu można ocenić na podstawie kilku charakterystycznych oznak. Najbardziej wyraziste z nich:

• pojawienie się ostrego stęchłego zapachu;
• naruszenie konstrukcji;
• pojawienie się nitkowatych skrzepów i włókien;
• zmętnienie przejrzystości;
• pojawienie się ciemnych plam;
• zmniejszenie objętości wskazujące na wysuszenie.

Wykrycie powyższych oznak wskazuje na nieprzydatność produktu do spożycia przez ludzi i zwierzęta. Proliferacja czynników chorobotwórczych w takim białku następuje szybko, co stwarza ryzyko ciężkiego zatrucia.

Praktyczne porady

Można przedłużyć okres przydatności do spożycia białek jaj, jeśli postępuj zgodnie z prostymi wskazówkami:

1. Przechowuj wyłącznie białka, których data ważności nie upłynęła.
2. Nie przechowuj białek, jeśli skorupka jaj została uszkodzona.
3. Unikaj przechowywania białek w pomieszczeniach zamkniętych.
4. Do przechowywania białek należy wybrać najchłodniejsze możliwe miejsce w lodówce.
5. Do przechowywania nie używać pojemników bez powłoki aluminiowej. Plastik może być używany wyłącznie do celów spożywczych.
6. Do przechowywania w zamrażarce należy umieszczać małe porcje z obowiązkowym oznaczeniem daty.

Przestrzeganie tych prostych wskazówek pomoże utrzymać jakość i przydatność produktu. Ignorowanie ich prowadzi do szybkich uszkodzeń.

Wniosek

Jeżeli zachodzi potrzeba konserwacji białek, należy umieścić w lodówce lub zamrozić. Tylko przy stabilnej temperaturze i zapewnionych komfortowych warunkach nie ulegną pogorszeniu przed upływem dopuszczalnego terminu przydatności do spożycia. W przeciwnym razie produkt stanie się podatnym gruntem dla namnażania się patogenów stanowiących poważne zagrożenie dla zdrowia.