Koncentrujemy się na GOST, czyli tym, jak długo można przechowywać jajka bez lodówki

Jaja kur, przepiórek i innych ptaków są bogate w łatwo przyswajalne białko, witaminy i kwasy tłuszczowe.

Aby ten zdrowy produkt długo zachował świeżość, należy poznać zasady jego selekcji, przechowywania i przetwarzania.

Jeśli nie masz lodówki, możesz przedłużyć okres przydatności jaj do spożycia, używając trocin, papieru, roztworu soli, kwasu salicylowego i innych domowych środków.

Powiemy Ci więcej o tym, jak długo można przechowywać jajka bez lodówki.

Czy można go przechowywać w temperaturze pokojowej, jak długo i dlaczego jest niebezpieczny?

Według GOST dla jaj spożywczych, ich trwałość waha się od 4-5 do 90 dni. Ciepło przyspiesza rozwój bakterii i rozkład białek, dlatego zaleca się przechowywanie produktu w lodówce lub chłodnym pomieszczeniu. Jeśli jednak podejmiesz środki ostrożności, możesz pozostawić jajka w temperaturze pokojowej.

Bakterie chorobotwórcze występują na skorupce jedynie w 10-20% przypadków, jednak przy zakupie nie da się wykluczyć ich obecności. Z reguły czyszczenie zewnętrzne wystarcza do usunięcia drobnoustrojów, ale podczas długotrwałego przechowywania mogą one przedostać się do skorupy przez małe pory.

Jak szybko sprawdzić świeżość produktu?

Istnieje kilka sposobów sprawdzenia, czy jajko jest jadalne:

1. Drżący. Jeśli zawartość skorupy zwisa swobodnie w środku po potrząśnięciu, oznacza to pogorszenie i zaburzenie struktury białka.
2. W światło. Po zeskanowaniu zepsutego jaja na wewnętrznej stronie skorupki widoczne stają się ciemne plamy i wtrącenia.
3. Używanie słonej wody. Rozkładowi białek i działaniu bakterii towarzyszy wydzielanie się gazów, w związku z czym zgniłe jaja unoszą się w pojemniku, natomiast świeże jaja leżą poziomo na dnie.

   Aby to sprawdzić, musisz rozpuścić 1 łyżkę. sól w 250 ml zimnej wody i zanurz jajko w roztworze. Kupując dużą partię, możesz obejrzeć tylko kilka egzemplarzy, nie zrywając folii ochronnej na pozostałych.

Jeżeli jajko unosi się w wodzie tępym końcem do góry, należy je poddać długotrwałej obróbce cieplnej (np. Ugotować na twardo).

Trwałość produktu gotowanego i surowego

Zalecane okresy przechowywania zależą od kilku czynników:

• odmiany;
• integralność powłoki;
• stan białka i żółtka;
• stopień gotowości i sposób obróbki cieplnej.

Według rodzaju i odmiany

Sprzedając jajka, dzieli się je na jaja stołowe i dietetyczne. Te pierwsze oznaczone są pieczęcią niebieską, a te drugie pieczęcią czerwoną. Różnią się terminem przydatności do spożycia: produkt stołowy zachowuje świeżość przez 25 dni, a produkt dietetyczny – 7 dni.

Kategoria oznaczona literą „C” w oznaczeniu (CB, C0, C1 itp.) nie ma wpływu na bezpieczeństwo. Jednak duże okazy są bardziej narażone na uszkodzenie podczas transportu, dlatego przed zakupem należy je dokładnie sprawdzić.

W skorupce i bez

Skorupka stanowi naturalną barierę ochronną, która chroni białko i żółtko przed wnikaniem bakterii.

Jeśli jest uszkodzony, okres przydatności jaja w temperaturze pokojowej zostaje skrócony do 6 godzin, a maksymalny okres przydatności do spożycia zostaje skrócony do 10-12 godzin. Po tym czasie spożycie produktu staje się niebezpieczne dla zdrowia.

Produktów z uszkodzoną muszlą nie należy spożywać na surowo. niezależnie od czasu przechowywania. Jeżeli integralność muszli zostanie uszkodzona, zawartość należy wlać do suchego, czystego słoika i lekko osolić. Jeżeli na skorupie znajdują się ślady brudu i odchodów, nie zaleca się spożywania produktu.

Według metody gotowania

Gotowe produkty zachowują swoje właściwości od 4 godzin do 3 dni. Okres przydatności do spożycia zależy od integralności skorupy i metody gotowania.

Na przykład jajka na miękko lub jajecznicę można przechowywać w pomieszczeniu nie dłużej niż 4-6 godzina przy gęstym żółtku – do 12 godzin. Zaleca się umieścić naczynie w zamkniętym pojemniku i ustawić w chłodnym, ciemnym miejscu.

Jajka na twardo pozostają jadalne do 3 dni, a jajka na miękko do 20 godzin. Uszkodzenie lub usunięcie łupiny skraca okres przydatności do spożycia odpowiednio do 10-12 godzin i 6-8 godzin.

Jeśli temperatura w pomieszczeniu przekracza +20°C, zaleca się spożycie gotowego produktu w ciągu 3-6 godzin. Możesz dowiedzieć się, jak długo przetrwają surowe jajka Tutaj, gotowany kurczak - Tutaj, gotowana przepiórka - Tutaj.

Metody przechowywania

Aby zapobiec gniciu, stosuje się różne tradycyjne metody. Ich główne zadania to:

• ograniczenie dostępu tlenu do skorupy;
• zapobieganie rozprzestrzenianiu się bakterii i ich przedostawaniu się;
• hamowanie aktywności drobnoustrojów.

Jaja przechowywane w piwnicy lub spiżarni umieszcza się w koszach lub skrzyniach wyłożonych trocinami, tkaniną, papierem lub mieszanką węgla i otrębów. Główny wpływ na trwałość jaj nie ma sposób przygotowania i przechowywania, ale temperatura otoczenia.

Zachowanie świeżości jaj kurczaka, przepiórczego i innych

Okres przydatności do spożycia jaj indyczych i przepiórczych nie odbiega od zalecanego dla jaj kurzych.. Nie zaleca się pozostawiania gotowego produktu bez lodówki na dłużej niż jeden dzień.

Jaja kacze i gęsie, pomimo dodatkowego tłustego filmu, mają krótszy termin przydatności do spożycia – 7 dni. Wynika to z dużej porowatości skorupy, co zwiększa prawdopodobieństwo infekcji.

Jaja strusie najdłużej zachowują świeżość. Można je przechowywać w temperaturze pokojowej do 2-3 miesięcy. Opowie ci o przechowywaniu gęsich jaj Ten artykuł, przepiórka - Ten, dom - Ten.

Przydatne porady

Aby zapobiec przedwczesnemu gniciu, Należy przestrzegać następujących zasad:

1. Muszle myjemy wyłącznie przed jedzeniem lub przygotowaniem produktu.
2. Podczas przechowywania jaja należy układać oddzielnie, unikając ich kontaktu.
3. Wybierając, dokładnie sprawdź skorupę, sprawdzając jej integralność i czystość.
4. Pojemniki z produktem przechowywać w pomieszczeniach o niskiej temperaturze i wilgotności (piwnica, spiżarnia itp.), oddzielnie od surowych ryb, mięsa i produktów o silnym aromacie.

Jajko następnie suszy się ręcznikiem papierowym i przechowuje oddzielnie od tych przeznaczonych do długotrwałego przechowywania. Po oczyszczeniu zachowuje świeżość nie dłużej niż 4-8 dni.

Wniosek

Jajka stołowe w nienaruszonych skorupkach można przechowywać bez lodówki do 25 dni, a jaja dietetyczne do 7 dni. Aby zachować świeżość produktu, należy go umieścić w chłodnych, suchych i ciemnych pomieszczeniach. Nieprzestrzeganie schematu może prowadzić do ciężkiego zatrucia pokarmowego.