Ważna kwestia: czy można myć jajka przed przechowywaniem ich w lodówce?
Panuje powszechne przekonanie, że nie należy myć jaj kurzych przed włożeniem ich do lodówki. Stanowisko to ma kilka uzasadnień.
Jednocześnie podano szereg zasad przechowywania produktu w celu przedłużenia jego przydatności do spożycia.
Czy można umyć jajka przed przechowywaniem ich w lodówce, powiemy Ci dalej.
Treść
Dlaczego nie?
Nie zaleca się mycia jaj kurzych przed włożeniem ich do lodówki. Dzieje się tak dzięki warstwie ochronnej znajdującej się na ich skorupie. Po umyciu jest usuwany, co przyspiesza namnażanie się bakterii chorobotwórczych. Nieumyte jajka mogą pozostać w lodówce do 25 dni, natomiast umyte tylko 5 dni.
Co się stanie, jeśli nie umyjesz się przed gotowaniem?
Głównym ryzykiem jest wysokie prawdopodobieństwo zatrucia. Zewnętrzna skorupa musi zostać przetworzona, ponieważ salmonella aktywnie się na niej rozmnaża.
Na skorupce mogą znajdować się również odchody kurczaka. W jego obecności kolonizacja przez drobnoustroje chorobotwórcze ulega wielokrotnemu przyspieszeniu.
Nie myć produktu bezpośrednio przed przechowywaniem go w lodówce. Ale jednocześnie konieczne jest oczyszczenie go z zanieczyszczeń metodami alternatywnymi.
Przed gotowaniem należy umyć jajka. Wymagają starannego mycia i obróbki cieplnej.
Alternatywy dla prania
Obróbka na mokro ma negatywny wpływ na skorupki jaj. Traci warstwę ochronną. Z tego powodu jajek przed przechowywaniem nie należy przecierać wilgotną gąbką.
Alternatywnie zaleca się skorzystanie z czyszczenia chemicznego skorupy. Wystarczy dokładnie wyczyścić go wilgotną gąbką, aby usunąć brud i kurze odchody.
Alternatywą dla mycia jest umieszczenie jaj w pojemniku z solą. Dezynfekuje skorupkę i przedłuża trwałość produktu. Zamiast soli można użyć popiołu lub piasku kalcynowanego. Przedłużają trwałość produktów.
Czy obróbka na mokro wpływa na trwałość produktu?
Mycie ma bezpośredni wpływ na trwałość produktu. Skraca jego trwałość. Mycie jaj skraca ich trwałość 5-krotnie. Jeśli nieumyte produkty są przechowywane przez 25 dni, wówczas umyte - tylko 5.
Czy zasady są inne w przypadku jaj kurczaków, przepiórek i innych rodzajów jaj?
Zasady dotyczące mycia dotyczą w równym stopniu wszystkich rodzajów jaj. Skorupki kurczaka i przepiórki po umyciu szybko tracą warstwę ochronną. Zewnętrzna skorupa jaj przepiórczych jest szczególnie wrażliwa na działanie wody. Warstwa ochronna ulega szybkiemu zatarciu pod wpływem kontaktu skorupek jaj kaczych i gęsich z bieżącą wodą.
Jaja strusie mają gęstszą skorupę. Jednak nawet po umyciu szybko kolonizują się w nim bakterie, co skraca trwałość produktu.
Jak i gdzie należy go przechowywać?
Produkt najlepiej przechowywać wyłącznie w lodówce. W takim przypadku należy przestrzegać następujących zaleceń:
- przechowuj produkt w dolnych komorach lodówki;
- przechowuj bliżej odległej ściany lodówki;
- umieść produkty na zamkniętych tacach ostrym końcem w dół;
- Ustaw temperaturę wewnątrz lodówki na 4°C.
Jeśli nie ma możliwości przechowywania produktu w lodówce, można przechowywać go w temperaturze pokojowej. Ale jednocześnie konieczne jest przestrzeganie reżimu temperaturowego.
Białka i żółtka jaj należy przechowywać w suchych papierowych lub plastikowych pojemnikach pod szczelną pokrywką. Muszą być przechowywane w ciemnym i chłodnym miejscu. Temperatura w pomieszczeniu nie powinna przekraczać 20°C. Wilgotność powinna wynosić 85-88%.
Inne wskazówki
Aby wydłużyć trwałość produktów, należy je najpierw owinąć w papier lub gazetę. Następnie musisz umieścić każde jajko w pudełku. Lepiej jest używać pojemników z komórkami. Opakowanie należy umieścić w chłodnym miejscu. Ważne jest, aby promienie słoneczne nie padały na niego.
Przed zakupem produktu należy dokładnie sprawdzić jego jakość. Nie należy przyjmować jaj z uszkodzoną skorupką. Ich trwałość jest o połowę krótsza. Ponadto takie produkty są szybciej kolonizowane przez bakterie. Należy je spożywać bezpośrednio po zakupie i dopiero po starannej obróbce cieplnej.
Do spożycia zaleca się wybieranie dietetycznych żółtek z białkami. Mają krótszy termin przydatności do spożycia, ale są najwyższej jakości.
Konieczne jest także przestrzeganie innych zaleceń, m.in.:
- Natychmiast wyrzuć usunięte muszle.
- Unikać kontaktu produktu z inną żywnością, nie przechowywać go w pojemnikach o obcym zapachu.
- Kupuj produkty od małych producentów, którzy mają produkty wyższej jakości i niezawodny system kontroli.
Nie przechowuj produktu w komorze drzwi lodówki. Temperatura jest w niej o 4°C niższa niż w samej lodówce. Z tego powodu białka i żółtka będą przechowywane znacznie mniej. Na ich jakość negatywnie wpływa również częste otwieranie drzwi lodówki.
Wniosek
Nie zaleca się płukania jajek wodą przed włożeniem ich do lodówki. Ma to wpływ na ich trwałość. Zamiast 25 dni takie produkty będą przechowywane tylko przez 5 dni. Zaleca się czyszczenie chemiczne wyłącznie przy użyciu suchej gąbki i zanurzeniu produktu w mieszaninie soli.
Jajka przed użyciem należy dokładnie umyć wodą. Produkty należy również poddać obróbce cieplnej, aby uniknąć zanieczyszczenia salmonellozą.
