Jaka jest trwałość poszczególnych rodzajów serów według SanPiN?
Standardy zapewniające dobrostan sanitarno-epidemiologiczny ludności określają normy i zasady sanitarne (SanPinami).
Podstawą ustalonych standardów jest wynik badań i doświadczeń. Dotyczą one różnych obszarów, m.in. zasad przechowywania żywności.
O przechowywaniu sera zgodnie z przepisami sanitarnymi opowiemy w tym artykule.
Okres
Głównym dokumentem regulacyjnym określającym warunki przechowywania i trwałość produktów łatwo psujących się w temperaturze +4°C (+/-2°C) jest SanPiN 2.3.2.1324-2003.
Do serów:
- dania z twarogu (ciasta, serniki itp.) – 24 godziny;
- ser domowy – 72 godziny;
- kremowy – 5 dni;
- solanka bez dojrzewania, miękka - 5 dni itp.
Przeczytaj o przechowywaniu domowego sera Tutaj.
Warunki
Warunki dla sera regulują standardy GOST i SanPin. Według SanPiN 2.3.2.1324-2003 (Załącznik 1). Wszystkie łatwo psujące się produkty spożywcze należy przechowywać w lodówce.
Przed otwarciem opakowania
Głowy serowe można umieścić na specjalnych stojakach lub w lodówce przy wilgotności względnej powietrza do 90%. Temperatura może wynosić od -4 do +6°C.
Po
Maksymalny okres przydatności sera do spożycia jest porównywalny z normami GOST i ustalany jest przez producenta produktu na podstawie TR CU 021/2011 art. 7 ust. 6.
Biorąc pod uwagę odmianę:
solanka - 24 godziny;- miękki bez dojrzewania – 24 godziny;
- w domu – 3 dni;
- twarożek – 3 dni;
- wędzone i topione – 5 dni;
- półstały – 10 dni;
- twardy – 15 dni;
- dojrzewanie miękkie – 15 dni.
Normy dla odmian twardych i półtwardych ustala się dla całych główek. Wskazane jest spożywanie marynowanych i młodych odmian tak szybko, jak to możliwe, bez pozostawiania ich w lodówce. Przeczytaj o przechowywaniu serka śmietankowego Tutaj, wędzony - Tutaj, stopiony - Tutaj. O trwałości sera przeczytaj po otwarciu opakowania. Ten artykuł.
Tarty, posiekany
W przypadku głowy pociętej na poszczególne części czas trzymania wynosi jedynie 72 godziny. W przypadku produktu tartego – nawet mniej, do dwóch dni. Przechowywanie - wyłącznie w temperaturze nie wyższej niż +6°C. Przeczytaj o przechowywaniu tartego sera Tutaj.
Pakowane
Sery pakowane fabrycznie można przechowywać przez cały okres określony przez producenta. Po otwarciu opakowania próżniowego i podzieleniu go na poszczególne batony w sklepie, ser należy umieścić w lodówce i sprzedać w punkcie sprzedaży w ciągu 12 godzin. Przeczytaj o przechowywaniu pakowanego sera Ten artykuł.
W przedszkolu
Wszystkie placówki przedszkolne muszą przestrzegać standardów higieny i warunków sanitarnych, aby zapewnić dzieciom bezpieczeństwo. Listę niezbędnych zapasów i wyposażenia określa SP 2.4.3648-20. Używane przybory muszą mieć atestowaną etykietę.
W przypadku serów dostarczanych w dużych główkach wymagane są specjalne stojaki, w przypadku małych opakowań przechowywanie odbywa się w pojemnikach konsumenckich. Również wymagania higieniczne dotyczące terminów ważności i warunków SanPiN 2.3.2.1324-03 dotyczą serów w przedszkolach.
Przechowywanie produktów łatwo psujących się nie powinno przekraczać 12 godzin od otwarcia opakowania.
Wniosek
Przepisy sanitarne zawierają kilka rozdziałów, w tym także te dotyczące produktów spożywczych. Działają na terenie całego kraju w fabrykach, instytucjach i przedsiębiorstwach.. Regulacje dotyczące systemu cateringowego weszły w życie w styczniu 2021 roku.
