Kapusta

Smaczna i soczysta kapusta może pozostać świeża, dopóki pogoda się nie ociepli, ale w tym celu należy ją odpowiednio przechowywać. Istnieje wiele niuansów, od wyboru odmiany po wybór odpowiednich pojemników.

Wystarczy raz z powodzeniem opanować technologię, a w przyszłości nie trzeba będzie szukać nowych sposobów na przedłużenie trwałości zdrowych warzyw.

Przeczytaj artykuł o tym, jak prawidłowo przechowywać kapustę zimą.

Przygotowanie do przechowywania

Przygotowanie do przechowywania to nie tylko oczyszczenie kapusty z brudu i wysuszenie. Zaczyna się wiosną, przy wyborze odmiany.

Najlepsze odmiany zimowe

Do przechowywania należy wybrać późno dojrzewające odmiany kapusty. Zbiór odbywa się w drugiej połowie jesieni, wraz z nadejściem pierwszych przymrozków. Tak długi pobyt warzywa w ogrodzie utwardza ​​je, pomaga zwiększyć odporność, dzięki czemu nie boi się chorób.

Główki przechowywanych odmian są mniej soczyste, ale zawierają więcej błonnika. Ich liście są żyłkowate, twarde i gęste. Do długotrwałego przechowywania możesz wybrać następujące nasiona:

• Burza śnieżna;
• Królewna Śnieżka;
• Obecny;
• Dombrowska;
• Chwała;
• Stoliczna;
• Zbiory itp.

Okres trwałości odmian późno dojrzewających może sięgać 12 miesięcy. Lista odmian kapusty do przechowywania zimowego - Tutaj.

Optymalne warunki

Kapusta ma pewne wymagania dotyczące warunków przechowywania. Optymalne parametry:

• Temperatura powietrza – od -1 do +2 stopni.
• Wilgotność powietrza 85-95%.

Przeczytaj więcej o temperaturze przechowywania kapusty Tutaj.

Jaki jest najlepszy sposób przechowywania: sposoby

Istnieje kilka opcji przechowywania kapusty, a mianowicie:

1. W folii spożywczej. Aby to zrobić, główkę kapusty zawija się w 2-3 warstwy, tak aby polietylen ściśle przylegał do jej powierzchni.
2. W papierze. Działa jak izolat, zapobiegając wzajemnemu stykaniu się wideł. Jednak od czasu do czasu trzeba będzie go zmieniać, ponieważ mokry papier jest pożywką dla rozwoju bakterii i zgnilizny warzyw.
3. W pudełkach. Preferowane są pojemniki drewniane lub plastikowe, z otworami między deskami i otwartą górą.
4. Na drewnianych paletach. Główki kapusty ułożone są w piramidę.
5. W piasku. Widelce układaj warstwami w pudełkach, a następnie posyp je piaskiem.
6. W stanie zawieszenia. Ta metoda wymaga liny i belki, do której będą przymocowane warzywa. Są owinięte wokół pnia, który nie jest odcięty.
7. Na półkach. Widły są ułożone tak, aby się nie stykały.

Metoda przechowywania kapusty w glinie sprawdziła się. Przygotowanie zajmie dużo czasu, ale pokryte główkami kapusty będą przechowywane przez co najmniej 7-8 miesięcy. Umieść je w pudełkach lub na półkach.

Kiedy odłożyć go do przechowywania?

Jeśli usuń główki kapusty do przechowywania za wcześnie, warzywa zwiędną. Opóźnienie momentu obrotowego spowoduje pęknięcia wideł.

Dlatego musisz przestrzegać kilku zasad:

1. Zbiór rozpoczyna się, gdy temperatura powietrza w dzień wynosi +3...+8 stopni, a w nocy spada do 0...-3 stopni.
2. Pogoda powinna być sucha. Kiedy pada deszcz, widły nie są odcinane.
3. Po zbiorze główki kapusty suszy się w ciepłym pomieszczeniu z dobrą wentylacją lub na zewnątrz pod baldachimem.

Funkcje procesu

Błędem jest sądzić, że kapustę można przechowywać wyłącznie w piwnicy, chociaż to właśnie tam stworzono dla niej idealne warunki. Tak naprawdę warzywa zimują na balkonie, w lodówce, w garażach. Czasami są nawet zakopywane w ziemi.

W domu

Możesz przechowywać kapustę w domu w lodówce, na półce z warzywami. Nie będzie jednak możliwości umieszczenia w pudełku więcej niż 2-4 widelców.

Możesz zamrozić kalafior i savoy kapusta Kapustę białą umieszcza się w zamrażarce dopiero po wstępnej obróbce: duszonej lub marynowanej.

Świeże główki kapusty nie tolerują nagłego ochłodzenia, po rozmrożeniu liście stają się miękkie i tracą smak. Jeśli zostawisz kapustę w swoim mieszkaniu, zacznie się ona psuć w ciągu 7-9 dni.

Kolejnym miejscem do przechowywania świeżych widelców jest balkon. Musi być przeszklony. W przeciwnym razie warzywa zamarzną. Na loggii są przechowywane w izolowanych pianką pudełkach, które na wierzchu przykryte są kocami lub starymi kurtkami.

Ważnym warunkiem przechowywania kapusty na balkonie jest utrzymanie stabilnej temperatury. Jeśli zachodzą ciągłe zmiany, warzywa szybko zaczną się psuć. Czytaj więcej Tutaj.

W piwnicy lub piwnicy

Możesz przechowywać kapustę w piwnicy lub piwnicy, aż się rozgrzeje. Raz w miesiącu pomieszczenie musi być czyste i wietrzone. Główki kapusty układamy w dowolny dostępny sposób: zawieszamy je na pniakach lub wkładamy do pudełek.

Zimą należy okresowo sprawdzać warzywa. Jeśli zostaną znalezione oznaki zgnilizny, zepsute okazy są usuwaneaby nie zainfekowały zdrowych warzyw. Przeczytaj więcej o przechowywaniu kapusty w piwnicy Tutaj.

W garażu

Jeśli w garażu nie ma piwnicy, kapustę można po prostu przechowywać na półkach lub stojakach.

Nieogrzewane pomieszczenie zamarza, tzw główki kapusty należy umieścić jak najwyżej nad podłogą. Muszą być owinięte w folię i przykryte kocami.

Jeśli garaż jest ogrzewany, możesz ułożyć kapustę na stojakach o wysokości 20-30 cm od podłogi. Inną opcją jest wieszanie warzyw za korzenie. Należy zadbać o to, aby temperatura powietrza w pomieszczeniu nie wzrosła powyżej +8 stopni. W przeciwnym razie główki kapusty nie przejdą w „tryb uśpienia” i szybko się zepsują.

Folia polietylenowa pomaga chronić warzywa przed utratą wilgoci, ponieważ w garażu trudno jest uzyskać wilgotność powietrza na poziomie 95%.

Zimą w dole

Jeśli zabezpieczysz warzywa przed wilgocią i szkodnikami oraz zapewnisz dobrą wentylację, będą dobrze przechowywane w ziemi.

Funkcje układania warzyw w dziurze:

1. W odpowiednim miejscu wykop rów o głębokości 60 cm i szerokości 40 cm.
2. Dno wykopu posypuje się piaskiem, a na górze umieszcza się kilka słupów.
3. Widły umieszcza się w rowie w 1-2 warstwach, pniami skierowanymi do góry.
4. Co 3 m instalowana jest rura, która zapewni wentylację wykopu.
5. Wypełnij otwór piaskiem lub suchą słomą. W takim przypadku należy upewnić się, że materiał nie dostanie się do tuby.
6. Wierzch rowu posypuje się warstwą gliny o grubości 10 cm, po czym dodaje się do 20 cm gleby. Glina zapobiegnie wnikaniu wilgoci do środka, a gleba ochroni widły przed mrozem.
7. Dodatkowo wykop pokrywa się papą lub łupkiem, dbając o to, aby otwory wentylacyjne pozostały drożne.
8. Kiedy spadnie wystarczająca ilość śniegu, jest on wyrzucany nad wykop, aby poprawić jego izolację termiczną.

Zasady dotyczące różnych rodzajów warzyw

W zależności od rodzaju warzyw warunki ich przechowywania będą się różnić. Na przykład kapusta pekińska pozostaje świeża w lodówce przez kilka miesięcy, marynowane warzywa najlepiej zwijać pod metalową pokrywką, a kalafior zaleca się zamrażać.

Pekin

Funkcje przechowywania Pekinu kapusta:

1. Przed przechowywaniem warzyw w lodówce są one owinięte w plastik. W tej formie zachowuje świeżość aż do 3-5 miesięcy.
2. Temperatura przechowywania nie powinna przekraczać +4 stopni, aby zapobiec kiełkowaniu i psuciu się warzyw.
3. Kapustę pekińską można zamrozić. Jest myty, suszony, siekany lub dzielony na liście i umieszczany w zamrażarce. W takich warunkach zachowuje świeżość przez ponad 6-8 miesięcy.

Liście można pokroić w paski i wysuszyć w suszarce lub piekarniku, a gospodynie domowe fermentują także kapustę pekińską i przechowują ją w słoikach (w piwnicy lub w lodówce).Opowie Ci o przechowywaniu kapusty pekińskiej Ten artykuł.

Savoy

Savoy przechowuje się w taki sam sposób jak białą kapustę:

• w piwnicy;
• w lodówce;
• na balkonie.

Przed przechowywaniem jest oczyszczany z ziemi, owinięty folią i ułożony tak, aby widły nie stykały się ze sobą.

kapusta kiszona

Kapustę kiszoną należy przechowywać w chłodnym miejscu. W upale szybko się psuje i fermentuje.

Główne metody przechowywania:

1. W piwnicy.
2. W lodówce: w głównej komorze lub w zamrażarce.
3. Na balkonie.

Kapusta kiszona nie boi się zamarznięcia, niskie temperatury nie wpływają na jej smak. Dlatego produkt można pozostawić na zimę nawet na nieszkliwionym balkonie.

Najważniejsze jest, aby unikać zmian temperatury. Po rozmrożeniu kapusty nie można ponownie zamrozić. Wszystko o przechowywaniu kiszonej kapusty - Tutaj.

Kolor

Kalafior można przechowywać w zamrażarce. Nie ma to wpływu na jego zalety i smak. Nie jest wymagane żadne specjalne przygotowanie.

Główki dzieli się na kwiatostany, myje i pakuje w plastikowe torby, które wkłada się do zamrażarki. W temperaturach około 0 stopni kapustę przechowuje się w piwnicy lub piwnicy.

Znajdziesz w nim wszystkie najważniejsze informacje dotyczące przechowywania kalafiora Ten Sekcja.

Duszony

Duszona kapusta, przygotowana do wykorzystania w przyszłości, jest doskonale przechowywana w zamrażarce.W tym celu należy go schłodzić i umieścić w wygodnym pojemniku, na przykład w plastikowych torebkach lub plastikowych pojemnikach.

Duszone warzywa mogą przechowywać w zamrażarce do sześciu miesięcy. Naczynie można podgrzać w kuchence mikrofalowej lub na patelni. Pod wpływem zimna smak produktu nie ulega zmianie. Czytaj więcej Tutaj.

Bruksela

brukselki przechowywane w jeden z następujących sposobów:

1. Świeże w piwnicy lub piwnicy. Warzywa można wieszać za łodygi, usuwając górne liście.
2. Inną opcją jest wykopanie główek kapusty i posadzenie ich w skrzyni z wilgotną ziemią. Temperatura powietrza powinna utrzymywać się w przedziale +3...+5 stopni.
3. Zamrażanie pozwala zachować wszystkie korzystne właściwości małych widelców i przedłużyć ich trwałość do 10 miesięcy.
4. Marynowanie lub solenie jako metoda przechowywania jest odpowiednia dla gospodyń domowych, które lubią przygotowywać przetwory.

Brukselka jest pyszna pod każdą postacią. Spożywa się go na świeżo, gotowanego i marynowanego. Przeczytaj więcej o przechowywaniu brukselki Tutaj.

Jak długo można przechowywać świeże?

Okres trwałości kapusty w różnych warunkach przechowywania:

1. W piwnicy, na zewnątrz – do 3 miesięcy.
2. W folii w temperaturze 0 stopni – do 6-8 miesięcy.
3. W jamie - do 10 miesięcy.
4. W lodówce - do 3 miesięcy.
5. W temperaturze pokojowej - do 10 dni.

Jak wybrać odpowiednich sąsiadów?

Są warzywa, z którymi kapusta się „zaprzyjaźnia”, dlatego można je ustawiać blisko siebie. Obejmują one:

• Ziemniak;
• buraczany;
• marchewka;
• rzodkiewka;
• dynia.

Główną zasadą jest, aby nie przechowywać kapusty obok jabłka. Wskazane jest, aby w ogóle nie było ich w pokoju. Jabłka wydzielają gaz, który przyspiesza dojrzewanie innych warzyw i owoców, powodując ich szybkie psucie.

Możliwe problemy i sposoby ich przezwyciężenia

Jeśli kapusta zacznie gnić, usuń górne, zepsute liście i posyp główki pokruszoną kredą. Z reguły proces psucia jest spowolniony, ale takie widelce należy przechowywać oddzielnie od reszty zbiorów.

Jeśli liście więdną, oznacza to, że w pomieszczeniu jest niska wilgotność.. Możesz go zwiększyć, umieszczając w piwnicy pojemniki z wodą.

Czasem pod folią tworzy się duża ilość koncentratu, co stanowi idealne środowisko do rozwoju bakterii. Najczęściej dzieje się tak dlatego, że główki kapusty owija się na ciepło, a następnie umieszcza w zimnym miejscu.

Woda jest konsekwencją zmian temperatury. Rozwiązanie problemu jest proste: wystarczy usunąć starą folię i zastąpić ją nową.

Wniosek

Przechowywanie kapusty jest prostym procesem, jeśli znasz i przestrzegasz pewnych warunków. Aby widelce jak najdłużej zachowały świeżość, należy utrzymywać temperaturę powietrza na poziomie około 0 stopni i wilgotność na poziomie 90%. Pomieszczenie powinno być czyste, a same widelce nie powinny być mocno do siebie dociskane.